肉类研究
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2021年3期
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基础研究
基于16s rRNA的徽派腊肉加工过程中微生物群落结构分析
分子动力学模拟加热对肌动蛋白结构及酚类物质吸附的影响
加工工艺
烤鸭鸭胚动态变压腌制加工工艺优化
响应面法优化小龙虾超声波辅助腌制工艺
分析检测
基于微滴式数字聚合酶链式反应技术的肉制品中鸭源性成分的定量检测
包装贮运
包装对羊肉冷藏过程中热休克蛋白表达及羊肉品质的影响
ε-聚赖氨酸与魔芋葡甘聚糖复配保鲜剂对草鱼片的保鲜效果
专题论述
肉品中食源性致病菌检测技术研究进展
化学干预调控肉及肉制品嫩度的研究进展
线粒体介导高铁肌红蛋白还原活性与肉色变化关联性研究进展