汪国玉“食言”了。

身为南城香董事长，他曾多次公开表态，坚决不做炒菜，但如今，南城香正在北京多家门店试点称重菜模式，即以克重计费的自选菜，并在门头贴上了“现炒社区食堂”的标签—目前称重菜门店有5家，南城香内部称之为“3. 0模型”。

在2024年9月举办的中国餐饮品牌节上，汪国玉主讲的“餐饮效率提升”沙龙是十余场沙龙中人数最多的一场。很多听众都做着快餐店或小规模连锁店的生意，他们想向汪国玉咨询的问题多是要不要扩张开店以及如何提高利润率。

有着27年历史的南城香在快餐界素有“坪效之王”的称号。其200家店面全部直营，大多店面位于北京，凭借20余元的客单价，单店日流水最高能达到5万至6万元，年流水超10亿元，平均流水是快餐同行的5倍。即使是疫情期间，南城香仍能以每年新增20多家门店的速度保持扩张，3年间其门店数量从70余家扩张至140家，2023年，南城香总流水达15亿元。

能取得这一成绩，部分得益于南城香相对独特的定位，它聚焦社区快餐，且覆盖了早餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵5个时段，门店营业时长超过16个小时。而真功夫、吉野家、和合谷、永和大王等连锁餐饮老品牌主打写字楼或商场店，后者通常依靠工作日午餐的生意，客流则主要集中在周末两天。

在餐饮咨询从业者李林虎看来，老牌快餐品牌过去几年开始走下坡路，并不具备与南城香掰手腕的能力。……