关键词：藜麦；特性；开发应用；研究进展

中图分类号：S512.9 文献标志码：A 文章编号：2097-2172（2025）06-099-06

doi：10.3969/j.issn.2097-2172.2025.06.002

Research Progress on Characteristics of Quinoa and Its Developmentand Application

YANG Jie¹，YANG Cheng²，YANGFarong³，HUANG Jie³，WEI Yuming³，YANG Zhao4 （1.InstituteofAgriculturalEconomicsandInformation，GnsuAcademyofAgricultural Sienes，LanzhouGansu73O，in; 2.Colege ofPastoralAgriculture Scienceand Technology，Lanzhou University，Lanzhou Gansu73O2o，China;3.Istitute of Animal Husbandry，Pasture and Green Agriculture， Gansu Academy of Agricultural Sciences，Lanzhou Gansu 730070，China; 4. Gansu Academy of Agricultural Sciences，Lanzhou Gansu 73oo7o，China）

Abstract：Asagraincroprichinnutrientsandbioactivecomponents，quinoahasatractedextensiveatentioninrecentyears duetoitsdiversevarietyresoucesandabundantdevelopmentandutlationvalue.Inordertopromotethesustainabledevelopment of thequinoaindustrycomprehensivelyuderstanditsharacteristicsandaplicationvalue，ndtohncethepublic'swarss andutilizationlevelofquinoa，thispapersystematicallreviewsthepreviousresearchresultsandcombinedwiththelatestresearch trendstoprovideanindepthovervieoftebotanicalharacteristicsndphysiologicalfeaturesofquinoa，aswellasitsrsouce distributionandsuitableenvironmentintheworld.Atthesametime，theappicationofqinoainedible，feed，medicine，cosmetic， urbangreeningandoamentalfeldsisreviewed，whichimstoprovideausefulreferenceforthebreedingandproductdevelopent of new quinoa varieties.

Key Words： Quinoa; Characteristic;Develop application; Research progress

藜麦（Chenopodium quinoa Willd.）是苋科藜亚科藜属一年生双子叶草本植物［1-2]，原产于南美洲安第斯山脉，已有七千多年种植历史，在印第安人，尤其是印加民族的文化中占据着重要地位。印加人将藜麦视为神圣的食物，称其为“粮食之母\"[3]。藜麦籽粒中富含蛋白质、必需氨基酸、膳食纤维、矿物质和多种维生素，且不含麸质，被称为“丢失在远古的营养黄金”[4]。联合国粮农组织（FAO）将其称为“唯一一种食物即可满足人体基本营养需求的单体植物”[5]。此外，藜麦具有较强的抗逆性，能够适应多种不良环境条件，如高盐碱、干旱和低温等，显示出良好的生态适应能力[6-7]其籽粒可以直接食用或加工成多种食品（藜麦粉、藜麦片、藜麦饮料等），从而满足不同消费者的需求。凭借高蛋白、高纤维、低脂肪的特点，藜麦已成为健康食品和功能性食品的重要原料。藜麦的茎叶可作为优质饲料，适用于多种家畜的饲养。藜麦提取物具有抗氧化、抗炎和保湿等功能，广泛应用于保健品和护肤品的开发。此外，藜麦的观赏性强，色彩丰富，可用于城市绿化和景观美化，提升城市生态环境质量。藜麦的营养价值和多样用途使其在全球范围内受到重视，成为推动农业多样性和食品安全的重要作物之一。为了促进藜麦产业的发展和推动健康食品产业的可持续发展，概述了藜麦的特性以及在全球的资源分布和适生环境，并对藜麦在食品、饲料、医药、化妆品、城市绿化和观赏等领域的应用进行了阐述，以提升人们对藜麦的认识和利用。……