管家琪

美食历史谈

如rú果ɡuǒ要yào问wèn印yìn象xiànɡ最zuì深shēn的de四sì川chuān菜cài，很hěn多duō人rén马mǎ上shànɡ就jiù会huì想xiǎnɡ到dào“麻má婆pó豆dòu腐fu”。“麻má婆pó豆dòu腐fu”确què实shí是shì川chuān菜cài中zhōnɡ极jí具jù代dài表biǎo性xìnɡ的de名mínɡ菜cài，而ér且qiě还hái是shì国ɡuó际jì性xìnɡ的de中zhōnɡ华huá美měi食shí。

在zài英yīnɡ文wén菜cài单dān上shànɡ，“麻má婆pó豆dòu腐fu”的de注zhù解jiě通tōnɡ常chánɡ是shì：“由yóu一yí个ɡè满mǎn脸liǎn雀què斑bān的de女nǚ人rén所suǒ做zuò的de豆dòu腐fu”，乍zhà看kàn很hěn是shì搞ɡǎo笑xiào，但dàn只zhǐ要yào了liǎo解jiě一yí下xià“麻má婆pó豆dòu腐fu”的de起qǐ源yuán，就jiù会huì发fā现xiàn这zhè样yànɡ的de描miáo述shù居jū然rán还hái有yǒu一yì点diǎnr儿根ɡēn据jù。

据jù记jì载zǎi，麻má婆pó豆dòu腐fu问wèn世shì于yú清qīnɡ同tónɡ治zhì元yuán年nián（1862年nián），是shì成chénɡ都dū万wàn福fú桥qiáo码mǎ头tou边biān一yì家jiā小xiǎo馆ɡuǎn子zǐ的de创chuànɡ意yì。这zhè家jiā小xiǎo饭fàn馆ɡuǎn的de老lǎo板bǎn姓xìnɡ陈chén，老lǎo板bǎn娘niánɡ的de脸liǎn上shànɡ有yǒu一yì点diǎnr儿麻má子zi，街jiē坊fɑnɡ邻lín居jū都dōu叫jiào她tā“陈chén麻má婆pó”。

万wàn福fú桥qiáo码mǎ头tou边biān经jīnɡ常chánɡ有yǒu很hěn多duō码mǎ头tou工ɡōnɡ人rén和hé脚jiǎo夫fū来lái来lái往wǎnɡ往wǎnɡ，都dōu是shì陈chén家jiā小xiǎo馆ɡuǎn的de主zhǔ力lì顾ɡù客kè，大dà家jiā都dōu说shuō这zhè家jiā小xiǎo馆ɡuǎn子zǐ的de菜cài不bù仅jǐn好hǎo吃chī，还hái非fēi常chánɡ经jīnɡ济jì实shí惠huì。

一yì天tiān，在zài快kuài要yào打dǎ烊yànɡ时shí，店diàn里lǐ进jìn来lái一yì群qún客kè人rén，要yāo求qiú老lǎo板bǎn来lái一yì点diǎn又yòu下xià饭fàn、又yòu便pián宜yi的de菜cài。此cǐ时shí厨chú房fánɡ里lǐ已yǐ没méi什shén么me食shí材cái，只zhǐ剩shènɡ下xià一yì点diǎnr儿豆dòu腐fu，再zài去qù采cǎi买mǎi食shí材cái也yě来lái不bu及jí了le。她tā灵línɡ机jī一yí动dònɡ，把bǎ豆dòu瓣bàn剁duò细xì，加jiā上shànɡ豆dòu豉chǐ，先xiān放fànɡ进jìn油yóu锅ɡuō炒chǎo香xiānɡ，加jiā一yì点diǎnr儿汤tānɡ，再zài把bǎ豆dòu腐fu切qiē成chénɡ小xiǎo块kuài放fànɡ进jìn锅ɡuō里lǐ；然rán后hòu配pèi上shànɡ其qí他tā调tiáo料liào，并bìnɡ且qiě加jiā入rù炸zhá得de酥sū脆cuì的de牛niú肉ròu末mò；最zuì后hòu勾ɡōu芡qiàn收shōu汁zhī，起qǐ锅ɡuō以yǐ后hòu再zài将jiānɡ一yì把bǎ花huā椒jiāo粉fěn、胡hú椒jiāo粉fěn洒sǎ在zài豆dòu腐fu上shànɡ，就jiù这zhè样yànɡ一yí道dào热rè乎hū乎hū、香xiānɡ喷pēn喷pēn的de美měi食shí诞dàn生shēnɡ了le。

上shànɡ菜cài以yǐ后hòu，大dà伙huǒr儿一yí个ɡè个ɡè都dōu吃chī得de鼻bí子zi冒mào汗hàn，大dà呼hū好hǎo吃chī，果ɡuǒ真zhēn是shì又yòu下xià饭fàn又yòu便pián宜yi，每měi个ɡè人rén就jiù着zhe这zhè道dào菜cài都dōu吃chī了le好hǎo几jǐ碗wǎn米mǐ饭fàn。大dà家jiā吃chī得de非fēi常chánɡ满mǎn意yì，便biàn热rè心xīn为wèi这zhè道dào美měi食shí大dà做zuò宣xuān传chuán，一yī传chuán十shí、十shí传chuán百bǎi，不bù久jiǔ，来lái到dào店diàn里lǐ指zhǐ名mínɡ要yào吃chī这zhè道dào菜cài的de人rén愈yù来lái愈yù多duō。……