万芳 王米娜 杨水平

【摘要】从公元3世纪开始，记载中国文化的各种文献一直陆陆续续漂洋过海传到一衣带水的邻国日本，多层级、多领域、多维度地引起了日本社会的变革。“和”思想作为最有特色的中国文化元素，千百年来影响了包括饮食文化在内的日本文化的发展及成熟。本文通过梳理日本当代饮食文化的特色从而解读日本饮食文化中的“和”思想。

【关键词】饮食思想精髓；“和”思想；日本饮食

【中图分类号】TS971    【文献标识码】A 【文章编号】2097-2261（2024）06-0094-03

【DOI】10.20133/j.cnki.CN42-1932/G1.2024.06.031

【基金项目】本文为四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心资助项目 “中国传统饮食思想精髓——“和”对日本现代食育思想形成的影响（项目编号：CC1 8W1 6）”；四川旅游学院“海外中餐繁荣发展专项”资助项目“中国饮食典籍在日传播路径研究（项目编号：2022HWYB07）”；四川旅游学院“海外中餐繁荣发展专项”资助项目“川菜在日本的文化适应性研究（项目编号：2022HWYB04）”阶段性研究成果。

“和”思想最初产生于饮食论断，以《左传·昭公二十年》晏子与齐侯的辩论最为突出而明确，“和如羹焉，水、火、酰、醢、盐、梅，以烹鱼肉。燀之以薪，宰夫和之，齐之以味，济其不及，以泄其过，君子食之，以平其心”[1]。王子辉认为这段话“十分具体地阐述了饮食之‘和的基本含义所在，即为非浓非淡，非咸非酸，非单非同，同时，又最为适中、平衡、和谐与统一”[2]。《黄帝内经·素问》进一步阐述了“和”的饮食思想，即“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气”，要达到“和”的标准，必须“谨和五味”，味过于酸、过于咸、过于甘、过于苦、过于辛，都有损身体各脏腑，故只有饮食做到“五味调和”，才能“骨气以精”“长有天命”[3]。……