◎ 李 娇

（烟台文化旅游职业学院，山东 烟台 264600）

随着社会经济的稳步发展，人们开始追求食物的美观性、艺术性与内涵性，关注食物便捷性及营养价值。西式面点不仅口感好，而且造型特殊，能够缓解部分人群的审美疲劳，特别是甜味西式面点居多，成为众多人群喜爱的食品。因此，西式面点应从多方面入手，完成制作工艺与原料的创新，融入时代元素和文化元素，以吸引消费者，增强西式面点的市场竞争力。由此可见，对西式面点制作工艺与原料的创新研究，具有一定现实意义。

1 西式面点的概念与分类

1.1 西式面点概念

西式面点通常指区别于中式面点且来源于美国、意大利等欧美国家的各种点心，主要由牛奶、鸡蛋、面粉和动物油脂等不同材料加工制作而成。西式面点一般会搭配使用各种水果、香料等食材，制作的食品色香味儿俱全。其制作手法、口感外形等方面与中式西点有较大区别，代表性国家主要有法国、俄罗斯、英国和美国等。

1.2 西式面点分类

西式面点种类较多，可以从不同方面进行划分。①结合面团性质与加工工艺，主要有面包、布丁、油酥、饼干、蛋糕和泡芙等不同种类。其中，面包类西式面点，有牛角包、三明治、可颂与吐司等常见产品。该类西式面点的发酵温度为28 ℃，需要在干净、卫生的专门生产厨房中完成生产，有咸味、甜味类质地不同的面包，常用于早餐或者佐餐。②结合西式面点具体用途，主要划分为正式宴会、自助餐会、零售、下午茶等多种类型。……