巩昌熙

（山西农业大学 食品科学与工程学院，山西 晋中 030801）

0 引言

黄芪在《中国药典》收载[1]，在我国已广泛开展人工种植[2]。近年来报道，黄芪药理作用有抗炎[3]、调节肠道菌群[4]、治疗糖尿病肾病[5]、提高机体免疫功能[6]、调节心血管系统[7]、抑制细胞凋亡[8]、治疗新型冠状病毒肺炎[9]和抗癌等功效[10]。从政策层面来看，按照传统既是食品又是中药材物质管理正在强力推动[11-12]，作为食品的原材料一旦合规，应用前景将更加广泛。黄芪的核心资源成分提取工艺作为应用的关键步骤，对其进行梳理总结具有重要意义。

1 黄芪的核心资源

黄芪的核心资源有多糖类、皂苷类、总黄酮、可溶性蛋白质、糖蛋白等，其核心资源提取工艺决定着成本的高低、产品的口味、市场的推广及产品的功效。

2 提取工艺

黄芪中的核心资源成分在溶剂中的溶解度与溶剂化学性质关系密切，选取合适的溶剂是提取黄芪中核心资源成分首要考虑的要素。根据黄芪中核心资源成分在溶剂中的溶解度大小，加入选好的溶剂，溶剂经由细胞壁通过分子扩散、渗透方式进入细胞内，溶解核心资源成分，核心资源成分由于浓度差扩散到细胞外被提取出来。一般通过控制溶剂体积、提取温度、提取时间、提取次数等参数优化工艺条件。试验流程一般为采用单因素试验初步确定工艺参数，然后采用响应面法进行试验，再利用软件进行响应面的拟合与分析因素间交互影响作用，建立数据模型并进行分析得到理论最优条件，在此条件下，进行试验与预测理论值相比较，最后筛选到最佳工艺。……