方 盼，娄珊娜，王泓午，熊玉婷，陈慧玲

（1. 天津中医药大学公共卫生与健康科学学院，天津 301617；2. 天津中医药大学管理学院，天津 301617）

随着我国经济的持续快速发展，国民收入的不断提高，居民的饮食方式、消费习惯正在发生着变化。当前“单身经济”“懒人经济”“一人食经济”盛行[1]，预制菜方便配送且食用便捷的特点迎合了更多人的需要[2]；同时，我国老龄化速度加快，老年人的日常烹饪问题亟需解决，“银发经济”正催生相关预制菜的研发[3]。在该背景下，预制菜品逐渐渗透餐饮行业与家庭饭桌，食品供应链的上下游企业纷纷将目光投向预制菜赛道，已是可以预见的下一个万亿级市场[4]。目前，众多国内外学者及业内人士对其展开了相关研究，但预制菜行业仍存在定义不明确等问题，同时尚欠缺关于预制菜企业及国内外对比的研究，也未对预制菜研究性文献进行分类总结。将纵向比较美国、日本、中国的预制菜发展情况，横向分析我国预制菜企业发展情况，全面梳理预制菜相关文献并分类，从中剖析市场需求和行业痛点，对我国预制菜行业的发展前景进行分析，旨在为相关产业的研究和发展提供具有一定参考价值的信息。

1 预制菜概述

1.1 预制菜定义

预制菜指的是以农、牧、林、渔领域的正规新鲜产品为主要原料，搭配所需辅料并通过标准流水化作业，在洁净卫生的加工车间经过预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味） 或预烹调（如炒、烤、炸、煮、蒸等）[5-6]，并经过科学、规范包装后，通过质量检测，具有食用便捷特性的菜肴类产品[7-8]。……