金敬红，姚正颖，赵 伊，陈文华

（中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所，江苏南京 211100）

兴化香葱叶色浓郁、株高、茎粗、茎长、叶粗，含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物等[1-2]。兴化中葱为葱类种中的一个变种，属百合科多年生草本植物，碳水化合物、蛋白质、维C和磷的含量较高，经测定每100 g 可食部分含碳水化合物9.8 g，蛋白质2.4 g，维C 20.2 mg，磷39 mg，尤其含有丙稀硫化物，具有特殊的辛香味，是常年必备的佐料。在我国作为长期种植和使用的蔬菜，某些类型的鳞茎或种子可用于药用目的。现代科学研究证明，兴化香葱具有较强的降低血清胆固醇水平和减轻肝脏脂肪化程度的作用。

兴化香葱为江苏省兴化市特色地方品种，种植历史悠久，香味浓郁，品质优良，含有特殊的硫化丙烯，具有增进食欲、预防心血管疾病的保健功效，是保鲜、脱水加工的理想原料和食品工业不可缺少的调味品，远销日本、韩国等地。加工和鲜食兴化香葱主要的销售途径，由于香葱类产品不易保存，非常容易腐烂，在运输贮藏过程中损耗严重，研究兴化香葱的保鲜贮藏技术十分必要。

我国的蔬菜保鲜模式主要有3 种：物理保鲜、化学保鲜、生物保鲜[3]。

在各种食物贮藏与保鲜技术中，物理技术以其安全、高效、无污染的优势成为应用最广泛的技术，该保鲜方法可以杀虫、灭菌、防腐和延长食物贮藏时间，减少变质风险，不会破环食物本身的营养结构和原有风味，广受欢迎。……