杨 莉，叶 英，陈碧钦，罗贞媛，刘 娜，文和明，李华健

（1.普洱学院，生物与化学学院，云南普洱 665000；2.广南县农业技术推广服务中心，云南广南 663300；3.文山州农业科学院，云南文山 663000）

马铃薯（Solanum tuberosumL.） 属于茄科茄属植物，是世界上仅次于小麦、稻谷和玉米的第四大粮食作物，具有十分重要的经济和战略地位[1-2]。马铃薯营养丰富，因其含有人体必需氨基酸（尤其是第一限制性氨基酸- 赖氨酸），以及高淀粉、高膳食纤维、低脂肪含量，深受消费者喜爱，并且是生物活性化合物和抗氧化剂的良好来源，包括酚酸类（含量为49～1 400 mg/kg DM，其中主要为绿原酸）和抗坏血酸，多食马铃薯可提高血液和组织的抗氧化水平，对抗氧化应激，降低胆固醇，有助于降低心血管疾病等多种疾病的风险[3]。此外，马铃薯还含有丰富的维A6、维B1、维B2、维B6、叶酸、钾、镁、铁和类胡萝卜素等，在预防疾病和美容养颜等方面应用潜力巨大[4-5]。

在《农业部关于推进马铃薯产业开发的指导意见》 （农发[2016]1 号） 文件中指出：积极推进马铃薯产业开发，意义十分重大[6]。我国作为马铃薯生产大国，在马铃薯精深加工方面却相对滞后，产品附加值较低，加工产品单一，是制约我国马铃薯加工业发展的主要原因之一[7-8]。据报道，我国的马铃薯有50%以上用于鲜食，用于加工的仅占15%左右，还有10%～15%由于滞销、贮藏不当、病害等导致腐烂，造成巨大的经济损失[9-10]。目前，对马铃薯酒的研究主要集中在酿造工艺优化及在酿酒过程中将马铃薯作为辅料添加对酒品质的影响上，如……