李志伟，马 勇，陈 洋，盘赛昆

（江苏海洋大学食品科学与工程学院，江苏连云港 222000）

果胶广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中，是细胞壁的一种组成成分，基本组成的部分为甲酯化半乳糖醛酸[1]。果胶按其甲酯化的大小可以分为高酯果胶（HMP） 和低酯果胶（LMP） 两类。HMP 一般是是甲酯化度高于50%，即甲氧基含量高于7%的果胶；LMP 是指甲酯化度介于25%～50%，即甲氧基含量低于7%的果胶[2]。果胶的用途很广，70%的果胶用于食品添加剂行列，两类果胶的区别在于胶凝机理的不同[3]。HMP 受限于pH 值和共熔物的制约，只能用于高糖食品的生产。LMP 形成凝胶的条件不受限于pH 值和共熔物，只需要足够的高价金属离子就可以形成胶体。LMP 能够出色地满足人们对低糖、低盐、低热量食品的要求[4]。最近几年来，世界上糖尿病患者呈上升趋势，减肥成为一种时尚，商家针对这一特性开发出了一系列低糖保健食品，在选择用胶时，LMP 有着巨大的优势。

山楂作为我国特有原产果树，内含丰富果胶，在现有水果中果胶含量位居首位，是制备低酯果胶的优秀原材料[5]。利用山楂中固有的果胶酯酶并采用超声辅助提取低酯果胶，对提取的低酯果胶进行基本成分测定。

1 材料与仪器

1.1 材料与试剂

山楂，市售；乙醇，无锡源之泉化工产品有限公司提供；Na2CO3，安琪酵母股份有限公司提供。

1.2 主要设备

恒温干燥箱，吴江富盛烘箱设备有限公司产品；超微粉碎机，潍坊新亚能粉体设备有限公司产品；电子天平，南北仪器有限公司产品；低速离心机，湖南凯达科学仪器有限公司产品；……