关正萍，祈愉欢，关 正，关正君，廖同兵

（1.山西师范大学食品科学学院，山西太原 030000；2.山西师范大学生命科学学院，山西太原 030000；3.运城学院生命科学系，山西运城 044000；4.杭州北千科技有限公司，浙江杭州 310000）

花生是一种多株小乔木或二年生小乔木类的草本植物，原名落花生，是我国重要的油料作物和出口农作物之一，为我国经济带来巨大收益[1]。花生营养价值丰富，含有脂肪、蛋白质、维C 和白藜芦醇等营养物质[2]，且对人体有多种滋养保健补益作用，可延年益寿，又被称为“长生果”[3]。

花生品种繁多，各有不同特点。红皮花生含有大量不饱和脂肪酸和亚油酸，可有效清除体内胆固醇、降低血脂、改善动脉粥样硬化。

花生红衣是花生壳和花生肉之间红色花生皮。营养价值很丰富，含有大量维E 和维C，具有很好抗氧化作用，在一定程度上延缓皮肤衰老，起到降血压、降血脂的作用。花生红衣的植物纤维比较丰富，不仅能够促进肠道蠕动、血液循环、血管软化，对于一些瘀血症状有很好改善作用[3]。

芽苗菜指谷物、豆类等植物在经过适当萌发处理步骤后长出嫩芽，再经过一段时间培养后所制得食品。种子发芽后，营养品质和加工特性均会发生一定程度改变，可通过改变种子中氨基酸组成进而提高蛋白质综合利用率，增加B 族维生素含量并减少抗营养因子水平，可改善人类的营养结构。花生芽苗菜是由脱壳后只包裹着种皮的花生在合适条件下萌芽，经过一段时间的生长发育成长为芽苗。……