文任蓉华

白切肉、腌笃鲜、葱油芋艿……上海本帮菜有怎样的发展历史？《红楼梦》里的茄鲞是曹雪芹所创吗？凉拌海参的做法出自《随园食单》？中国台湾已故史学家、美食家逯耀东所著《肚大能容：中国饮食文化散记（一）》，由一系列饮食随笔结集而成，其以史家之笔，写老饕之趣，杯盘碗盏的交响间，历史、人物、情感、地域均有涉猎，在“一餐一饭”中追寻中国人的生活美学和文化底蕴。

该书由《馋人说馋》《味分南北》《记忆是把尺》三辑组成，数十篇雅趣横生的文章，把分布地域极广的家常便饭、珍馐佳肴娓娓道来，凝结于笔端的一道道中华传统美食，亲切而纯粹。逯耀东探索饮食的足迹，遍及大江南北，在北京，“对着这种色呈暗灰的豆汁，就着焦圈和咸菜，凑着碗沿啜喝起来”；在上海，“蟹黄香糯，蟹油肥而不腻，色泽红白分明，滑腻鲜美”；在苏州，“焖肉见热即融，酥而不改其形，入口即烂不必齿啮，面清爽汤甜腻，真是妙品”；在开封，“烙饼卷麻叶，轻轻一拍，麻叶碎了，然后咬一口，脆软香甜”。

每到一地，作者便探访民间旧时味，不仅描绘每一道饭菜的具体特征，且旁征博引，钩沉饮食背后的历史，把油盐柴米酱醋茶的琐碎细事，与实际生活和社会文化变迁衔接起来讨论。“饮食虽小道，但五花八门各有门径，自有渊源，非深知其故者，岂可信口雌黄”。

饮食文化，不只是味觉的享受，更联结着游子对家乡的情感。作者写道：“我太太童年在西安住过十年，上次我们到西安第二天早晨，就在这里找到甑糕。