刘旭

年糕，又称油糕，或者枣糕。年糕是陕北人一生都离不开的美食，一个人从出生到生命的尽头，几乎都是年糕伴随着走完。孩子满月要吃年糕，过生日要吃年糕，过年过节要吃年糕，结婚时要吃年糕，葬礼还要吃年糕。

孩子过生日，主人会把刚出锅热气腾腾的年糕送与邻家品尝。这时候要注意的是不能吃了年糕让人家空碗回去。要给送年糕的人碗中放点米面、水果等东西回礼，寓意给过生日的人添财添福。在陕北，有年轻人见了耄耋老者，会开玩笑说：“什么时候吃您老的年糕了。”老者听了并不嗔怪，会乐呵呵地说：“快了。”吃老者的年糕，意思是什么时候去世，好吃你人生中的最后一次年糕。当然，这是开玩笑。家里有老人去世，葬礼上年糕是必不可少的。

年糕是一种融于陕北人生命的美食，好像还没有哪一种美食能得到人们如此的追捧和厚爱。

在陕北，吃年糕亦是一种文化，听听陕北民歌怎么唱的。

“软格溜溜油糕黄芥油炸，好好的拜师（ 朋友） 在一搭。”好朋友一起吃年糕。

“手提着羊肉，怀揣着糕，泼（ 冒）着命我往哥哥家跑。”兰花花给情哥哥送年糕。

“热腾腾的油糕摆上桌，滚滚的米酒捧给亲人喝。”群众给中央红军送年糕。

年糕就是陕北人生活色调和味道！

陕北年糕是由陕北的一种特产糜子为原材料。糜子有软硬两种。去壳后性粘者叫软米，性硬者叫黄米。制作时把软米和黄米按四六比例兑在一起，在清水中浸泡一晚上后捞出，在碾子上碾压成面，蒸熟后吃，叫甜糕；往甜糕里放了枣的叫枣糕；油炸过的叫年糕。

现在可以用机器来磨米，但陕北人大多还是会用驴拉着石碾来碾米，陕北人固执地认为机器压制的米没有石碾上碾压的米做的年糕好吃，这或许有情感在里面，用毛驴拉着石碾碾米，曾经是陕北人世世代代的记忆。

毛驴嘴巴上戴了笼嘴，眼睛上蒙了布，蹬蹬蹬，迈着不紧不慢的小碎步，拉着石碾吱吱呀呀地不停转圈。毛驴嘴巴上戴笼嘴，眼睛蒙布，一个是怕毛驴偷吃；另一个是怕毛驴偷懒。戴了笼嘴，眼睛上蒙了布的毛驴，如果没有人“吁”

地喊一声停，那毛驴会一直走下去，“傻驴”的名号大概就是由此而来。

陕北女人腰系花围裙，一手拿着笤帚，扫着挤压、泼洒在石碾盘边沿的米。

一手拿铁铲不停地翻动碾盘上的米，让石碾均匀地碾压米粒。碾压的过程中，把碾压得差不多的米用面箩一遍遍地筛。

米面通过面箩底部细密的纱网过滤出来，沙沙有声，好似下了一阵细小的面雨。

那温馨的场面，恐怕才是陕北人坚持要用石碾压米的原因。一个腰系花围裙俏生生的女人赶着一头毛驴在碾米，那场景，多年以后想起来都是温暖入怀。

米碾压好了，上笼蒸。先把碾压好的米面用清水拌湿，以米面感觉潮湿为止，然后入锅蒸。大火猛攻，锅中先是听到气体嘤嘤地低吟，尔后，白气缭绕，锅中气体欢唱声音渐渐拔高，屋子里米香彌漫。前后不到一个小时，米面蒸熟，掀开锅盖，原来如一锅散沙的米面已经成为一个整体，表面泛着淡黄色的光泽。

紧接着的工作就是揉糕，揉糕要趁热，否则蒸熟的米面冷却后无法揉成型。揉糕的一般是汉子，揉糕一不怕烫，二要有力气。刚出锅蒸熟的米面韧性十足，没有力气是无法揉搓到一块的。

汉子双手成拳，一会儿用拳头用力挤压面团，一会儿用力揉搓。口中咝咝地吸着冷气，实在烫得不行的时候，手在凉水中浸泡一下，头上流着汗，口中“咝咝”声不断，继续揉搓面团。把面团揉搓成长方形的条状方才罢手。

小孩子最爱吃的是刚出锅的糕，可以蘸了白糖吃，软糯香甜。里面加了枣泥的糕也是小孩子的最爱。哪个孩子不爱吃甜食呢？甜永远是人们最初对食物美好的追求。人在生活中也不可缺少甜，少了甜，生活就少了品尝的滋味。

揉搓好的长方形条状的糕用刀切成薄薄的大小基本一致，薄厚均匀的薄片入油锅炸，炸至两面金黄即可食用。炸好的油糕，表面酥脆，咬一口，韧性足，清香细腻，软糯可口。是逢年过节，招待贵客的必备佳肴。

年糕起源于陕西地区，后来广泛分布于甘、晋、豫等地，时至今日，关于年糕的发明还流传着很多种说法，其中唐王朝开国皇帝李渊尝年糕的传说被广为流传。也正是在这一时期，年糕作为一种宫廷点心，在民间流传甚广。

陕北人朴实厚道、好客大方。有客来访，大手一挥，豪迈地说：“好好待着，咱们炸年糕吃。”在朴素的陕北人心里，天底下的珍馐美味都比不过年糕，年糕吃着带劲，满嘴喷香。

新的一年又来了，年糕当然要隆重登场。在陕北农村年糕是过年必不可少的一道美食，几乎家家户户都要炸年糕。

年糕飘香，新年新气象！