王璐菊，郭全奎，王玺年，张 玺，王晨阳

（甘肃省畜牧工程职业技术学院畜牧科技学院，甘肃 武威 733006）

相关资料显示，我国近年乳制品出口率有所降低，而进口率显著提升。对此，我国开始高度重视原奶及乳制品的质量安全控制。

1 我国原奶及乳制品现状

受人为和地理因素的影响，我国原奶生产相较于发达国家，还存在一定差距。我国原奶生产者涵盖范围较广，除了规模化饲养场、专业户外，还包括一些兼业农户，而其中规模化养殖为推动我国奶业发展发挥了积极作用。过去，我国原奶和乳制品发展基本上同步于经济生产总值，但我国奶业生产尚处于发展初始阶段，在质量、数量、生产技术等方面仍存在一定的不足，生产还原奶对进口、国产脱脂奶粉存在较大依赖性。

2 我国乳制品安全问题产生的原因

为有效监管乳制品质量，我国先后出台了诸多政策、标准，但由于其正处于试行阶段，尚不完善，加之法律效力不足，因而导致监管无力。由于我国生产力不集中，从饲料生产到加工成乳品的诸多环节都对原奶及乳制品的安全有较大影响。后期的加工、储存、运输、销售环节都可能加大安全风险，在奶牛饲养过程中，也存在诸多影响牛奶质量的因素，包括残留于饲料中的农药、养殖使用的兽药以及挤奶过程、养殖区环境均和牛奶质量有着密切联系。牛奶中蕴含丰富的蛋白质，故其被微生物感染的几率较高，有些养殖者为避免牛奶在运输过程中发生变质，则超量使用防腐剂，极大地破坏了牛奶品质，甚至还会导致安全事故发生。……