董浩然 于海龙 姜宁 李玉 周峰 尚晓冬 宋春艳 谭琦

中国食用菌工厂化生产发展现状及趋势

董浩然 于海龙 姜宁 李玉 周峰 尚晓冬 宋春艳 谭琦*

（上海市农业科学院食用菌研究所 国家食用菌工程技术研究中心 农业农村部南方食用菌种质资源重点实验室，上海 201403）

2008—2021年中国食用菌工厂化企业数量呈先上升后下降的趋势，2012年达到峰值788家。概述目前中国食用菌工厂化生产发展表现“三集中”特点：随着企业数量减少、企业规模扩大，产能向大企业集中；生产企业区域集中；工厂化企业生产品种集中。分析主要工厂化栽培品种金针菇、杏鲍菇、双孢蘑菇、真姬菇、香菇等产量、企业规模等发展现状，并与日本进行比较。指出我国食用菌工厂化生产整体面临的问题有：市场价格整体下行，生产企业盈利堪忧；产品集中、同质化严重且生产工艺技术储备不足；自主菌种研发能力不足，新型栽培基质开发乏力；设备老化严重，产品精深加工不足等。提出注重科技创新，建立工厂化菌种扩繁质量控制标准，注重全产业链标准体系建设等对策。

食用菌；工厂化；食用菌产量；企业数量；企业规模

我国是世界上最早从事食用菌栽培的国家，相关文字记载可追溯到15世纪。当代随着农业农村改革的深入推进和中央政策的支持，我国食用菌产业发展规模突飞猛进，食用菌年产量1990年为100万吨，2002年为860万吨，2014年为3 270万吨，2021年达4 133.94万吨，我国已成为世界食用菌生产大国[1]。

我国食用……