任亚丽

（甘肃通渭县农业技术推广中心，甘肃 定西 743300 ）

羊肚菌是一种珍贵的食用菌，其因独特的形态和美味的口感而广受市场欢迎。然而，传统的野外采集、人工栽培方式，已无法满足日益增长的市场需求，特别是羊肚菌的生长发育对环境条件的要求较高，长期进行野外采集，还易引发资源枯竭、生态破坏等问题。在此背景下，羊肚菌工厂化生产应运而生，这是一种在人为控制的环境条件下，以现代农业技术手段进行大规模、高效、集约化生产的方式，可促进羊肚菌的快速生长和繁殖，提高产量和质量，促进产业发展。近年来，随着大众健康饮食、生态环保意识的提高，羊肚菌工厂化生产的市场前景越发广阔，值得进行研究，以促进产业的发展。

1 羊肚菌工厂化栽培的意义

羊肚菌工厂化栽培的意义主要体现在以下几点。首先，有利于提高羊肚菌的产量。羊肚菌作为一种低温高湿性真菌，其菌丝生长、子囊果分化对温度条件有较高要求，分别为15 ℃~22 ℃、10 ℃~12 ℃，在野外环境下，这样的温度条件较难控制。通过实施工厂化栽培，可在合适的温度环境下进行栽培，避免自然环境对羊肚菌的生长造成不利影响，从而提高产量。其次，有利于降低生产成本。通过采用现代化的设施和设备来生产，以盆栽播种机等设备完成装填基质、铺撒菌种、表面覆基、补水等操作，可显著降低羊肚菌栽培的人力成本，提高生产效率，降低生产成本。最后，有利于促进产业发展。通过推广羊肚菌工厂化栽培，可解决传统种植方式中存在的人工操作复杂、控温控湿难度大等问题，促进羊肚菌产业的快速发展，提高产业效益。

2 羊肚菌工厂化栽培环节介绍

近年来，羊肚菌工厂化栽培方法作为一种高效、环保、可持续的生产方式，在许多地区得到了推广。羊肚菌工厂化栽培方法，主要是指在人为控制的环境条件下，以现代农业技术手段进行大规模、高效、集约化生产的羊肚菌栽培模式。其基本环节如下：

1）菌种制备。羊肚菌的菌种制备是栽培的第一步。通过选择优良的菌种，经过分离、纯化和扩繁等过程，可制备出适合栽培的菌种。

2）培养基制备。羊肚菌的培养基是为羊肚菌提供营养的重要基质。培养基的制备需选择适宜的原料和配方来进行，如木材、麦麸、石膏等，将上述材料按照一定比例混合，加水搅拌均匀，可制成平板或液体培养基。

3）接种。将制备好的菌种接种到培养基上，放入恒温培养箱中进行培养。在适宜的温度和湿度条件下，菌种开始萌发繁殖。

4）培养。在恒温培养室内，保持适宜的温度和湿度条件，促进菌丝的生长和发育。在此期间，需定期进行通风换气，保持室内空气新鲜。

5）出菇管理。当菌丝长满培养基时，要将培养基移至出菇室进行出菇管理。在出菇期间，需控制适当的温度和湿度条件，同时给予光照，进行通风换气，促进羊肚菌生长发育。

6）采收。当羊肚菌成熟时，要及时进行采收。采收时，需小心操作，避免损伤菌体，影响产量和质量。

7）加工处理。对于采收后的羊肚菌，需及时进行加工处理，如烘干、冷藏等。通过加工处理，可延长羊肚菌的保质期，提高其附加值。

3 羊肚菌工厂化栽培的现存问题

1）生产环境严格。羊肚菌对环境温度、湿度等因素要求严格，野生羊肚菌的萌发主要取决于降水量、降雨时间早晚、土壤温湿度等因素，在工厂化生产中，很难对这些因素实施精准控制[1]。

2）技术基础薄弱。目前，羊肚菌工厂化栽培技术缺乏稳固的发展基础，尤其是在栽培料配方、接种技术、培养基制备等方面，存在许多技术难题亟待解决。

3）规范标准不全。羊肚菌工厂化栽培的规范标准并不完善，缺乏统一的行业标准，导致生产流程、质量控制体系不科学，产品质量不稳定，影响消费者的满意度。

4）人才培养滞后。羊肚菌工厂化栽培需要由专业的技术人员来完成。然而，目前这方面的人才比较匮乏，人才培养机制也不够完善。缺乏专业技术人员，直接影响了羊肚菌工厂化栽培的成功率。

5）机械生产困难。在羊肚菌的工厂化栽培中，需要使用一些机械设备来提高栽培的效率。然而，目前对这些设备的制造与维护尚存在困难，设备可靠性并不高，部分设备操作不方便，采购、维护成本也较高，增加了生产成本。

6）病害防治困难。羊肚菌在生长期间，容易受到一些病虫害的侵袭。这些病虫害易影响羊肚菌的产量和质量。如何有效防治这些病虫害，也是羊肚菌工厂化栽培中需要解决的问题之一。

4 羊肚菌工厂化栽培的创新路径

4.1 采用先进机械设备

在羊肚菌的工厂化栽培中，有必要通过优选先进的机械设备，达到提高成菌产量、保证质量、降低成本的目的。

以羊肚菌工厂化盆栽播种机为例，该机械设备由机架、运输装置、装填基质装置、补水装置、传动系统、自动控制系统等构成，主要功能有输送栽培盆、装基质、补水、播撒菌种、覆基等[2-3]。该设备装有不锈钢材料所制成的栽培盆，其外部附有透水、透气孔，可为羊肚菌的生长提供良好环境。在栽培前期，技术人员可将含水率25%~30%、混有生石灰的砂壤土放置于基质装填机中，此时，栽培盆会在滚筒上匀速向前，装填机可将基质均匀地填充入栽培盆，随后菌种播撒结构会借助输送带、下料斗、搅拌辊轮等结构，以湿料袋种的形式向栽培盆中撒播菌种，机械设备会通过表层覆基结构，进行17 mm~22 mm 的营养物质装填，完成播种过程[4-5]。整体来看，这种设备的自动化程度较高，有利于减少工厂的人力资源投入，提高播种效率，保证羊肚菌的接种质量。

4.2 构建保温通风厂房

1）选址与布局。应在适宜的地点建立厂房，选址时，要重点考虑当地的气候条件、环境因素。要合理布局厂房内的各个功能区域，如培养室、接种室、储藏室等，以便进行生产和管理。

2）保温性能。厂房应具备良好的保温性能。可采用双层墙、加厚屋顶、地热泵、保温材料等技术手段，减少热量散失，保持室内温度的稳定。一般来讲，菌核生长的厂房温度为18 ℃~20 ℃，空气湿度为75%~85%；菌丝生长的厂房温度为15 ℃~18 ℃；生爪生长阶段的厂房温度控制在13 ℃~16 ℃为宜[6]。

3）通风透气性。羊肚菌的生长需要一定的氧气，同时，羊肚菌本身也会排出二氧化碳和其他有害气体。因此，厂房应具备良好的通风透气性。可通过安装通风设备或开通风口等方式，实现空气流通。

4）空气净化装置。为了提升环境的清洁性，厂房内需要安装空气净化装置。可采用空气过滤器、紫外线消毒灯等设备来净化空气，消除有害细菌和真菌等污染物。

5）湿度调节装置。在厂房内部，也要安装雾化系统或喷水系统，根据羊肚菌的需求，及时调节厂房内的湿度。一般来讲，羊肚菌菌丝生长的适宜湿度为65%~75%，子实体生长的适宜湿度为85%~95%[7]。

4.3 重视病虫害防治工作

1）要加强卫生管理。保持厂房内环境清洁、卫生，是预防病害发生的基础。工作人员要定期对厂房进行清洁和消毒，对培养基、菌种、工具等进行消毒处理，以消除病菌的滋生[8]。清洁过程中，要采取措施避免交叉感染，严格控制人员和物品的进出，确保生产区域与外界环境的隔离。

2）要选择优良的菌种和培养基，并控制栽培环境。实践证明，选用抗病性强、适应性广的菌种，是预防病害发生的重要手段。对培养基的选择，要考虑到羊肚菌的营养需求和抗病性，以确保羊肚菌的健康生长。栽培期间，工作人员要定期检查羊肚菌的生长情况，及时发现并处理病虫害问题。

3）针对不同的病虫害，要采取有效的防治措施。对于常见的病害，如细菌性病害、真菌性病害等，可采取物理、生物防治等方法进行处理。要根据不同病害的发生规律和特点，制定相应的防治方案，做到早发现、早治疗，确保羊肚菌的健康生长[9]。

4.4 科学合理采收成菌

1）要确定适宜的采收时间，应选择在菌盖充分展开、孢子还未释放时进行。此时，羊肚菌的品质最佳，营养价值最高。过早或过晚采收，都会影响羊肚菌的品质和价值。因此，要根据羊肚菌的生长情况和实际需要，来确定采收时间。

2）要采用适宜的采收方法，保证采收的羊肚菌完整无损、不带泥沙等杂质。工作人员要注意控制好采收时的环境卫生，避免对羊肚菌造成二次污染。

3）要对采收完成的成菌进行科学合理的处理和加工。针对采收后的羊肚菌，要及时进行晾晒或烘干处理，以保证其品质。可根据市场需求，对其进行分级、包装，以提高产品的附加值和市场竞争力[10]。

4.5 完善工厂管理制度

1）制定生产计划和管理制度。要根据市场需求和生产能力，制定合理的生产计划，明确生产规模、时间、工艺流程等要素。工厂要建立一套完整的管理制度，包括人员管理、设备管理、质量管理、安全生产等方面，都要有明确的规定。

2）建立质量管理体系。需建立完善的质量管理体系，包括原材料的质量控制、生产过程中的质量管理、产品的质量检测等方面，要形成严格的质量标准和质量检测流程，确保产品的质量符合市场要求。

3）加强生产安全管理。羊肚菌工厂化栽培涉及高温、高湿等环境条件，存在一定的安全隐患。因此，要建立完善的安全管理制度，加强安全宣传和培训，确保生产的安全和稳定性。

4）推行环保和节能减排。羊肚菌工厂化栽培需要消耗大量的能源和水资源，同时也会产生一定的废弃物。因此，要推行环保和节能减排措施，采用环保型设备和生产工艺，减少能源消耗和环境污染。

5）建立信息化管理平台。要借助信息化技术，建立生产管理信息系统，实现生产过程的实时监控、数据分析和生产计划的优化。通过实施信息化管理，提高生产效率和管理水平，促进产业的升级和发展。

4.6 加强人才培训

1）培养专业技术人才。羊肚菌工厂化栽培涉及农业、生物技术、食品加工等多个领域的知识和技能。因此，工厂要培养一批具备专业知识储备和实践经验的人才，从事研发、生产、管理等方面的工作。

2）加强技能培训。针对不同岗位的需求，要开展技能培训工作，提高员工的技能水平和操作能力。要重点做好菌种制备、培养基制备、接种技术、温湿度控制等方面的技能培训工作，提升羊肚菌工厂化栽培水平。

3）建立人才激励机制。可通过建立人才激励机制，激发员工的积极性和创造力。例如，通过设立奖励制度、提供职业发展机会、给予优秀员工晋升机会，促进人才队伍的建设和升级。

4）加强与高校和科研机构的合作。工厂要与高校和科研机构合作，共同培养人才，开展研发工作。通过合作交流，可向工厂内部引进先进的技术和理念，提高员工的综合素质和能力水平。

5）建立人才库和人才信息平台。应通过建立人才库和人才信息平台，为企业提供人力资源支持服务，吸引更多的人才加入羊肚菌工厂化栽培行业，推动产业的快速发展，提高企业的核心竞争力和市场占有率。

5 结语

综上所述，通过采用先进的农业技术手段，可提升羊肚菌工厂化生产质量，实现高效、环保、可持续的羊肚菌生产，满足市场需求，同时避免引发资源浪费、生态破坏等问题。然而，从现阶段来看，羊肚菌工厂化生产仍面临着生产成本高、技术不成熟等问题，亟待进行进一步的研究和探索。相信在未来，羊肚菌工厂化生产有望成为主流的生产方式，推动产业的升级和发展。