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悄然间，长沙成为了一座网红城市，全国各地的人们争相来长沙旅游打卡。长沙的优秀非一日之功，而是源自它敢想敢做的城市性格，并日积月累、持之以恒。长沙的饮食发展亦是与时俱进。老一辈的长沙人说“油多不坏菜”，即多放些油，菜的味道一定差不了。然而长沙本地年轻人早已普遍不喜重油，也不偏好辣味。人们不断探索着新方向，解锁着新的饮食密码。新开不久的长沙玛珂酒店便是为满足年轻人的喜好而生，也在引导着年轻时尚的饮食理念，轻食正是酒店餐厅乐聚E.D.I.T. 的主打美食。

与其他城市的轻食不同，乐聚E.D.I.T. 的食物是颇有一番湖南特色的，这也许是只有在长沙才能感受到的轻食。在酒店行政副总厨刘智勇看来，湘菜是一种“口味菜”，辣菜多、酱香足，与粤菜为代表的清淡型且讲究突出食材本身味道的菜系大有不同，湘菜很注重调味，湖南餐厅用的绝大多数的调味料都产自湖南本土，湘潭的酱油、双峰的辣椒酱、长沙的醋、茶陵的红皮蒜……都十分有名。湘菜厨师烹饪，猪油自己熬，剁椒自己腌，就是要把食材的风味烘托到浓香入味的高度。在乐聚E.D.I.T.，轻食融入了口味菜的风格，让人能感受到传统湘味的影子，然而绝不重油重酱，通过食材的均衡搭配和时尚的烹制方式，把一种新的饮食风味文化传达给客人。

对于一道轻食菜肴，食材应如何搭配？调味酱汁要如何选？乐聚E.D.I.T. 设置了一个开放式的命题，把一部分自主权交给客人，让客人自己“编辑”自己的專属菜单，这正是餐厅取名E.D.I.T. 的原因。比如一只波奇碗，从寿司白米、黑米、藜麦、鹰嘴豆等基础的谷物和米中选打底的原料，再选蔬菜与搭配的蛋白质，比如金枪鱼、鸡肉、豆腐丝、焗豆腐等。之后选择酱料，有日式鱼汤、酸奶芥末酱、柠檬大蒜塔希尼酱、坚果花生酱等等。最终装盘时点缀的香菜、罗勒、薄荷、芝麻、海苔等等，同样有许多选择。这样一碗波奇饭，可以组合出成百上千的版本，每位客人的波奇饭都可以与众不同。面和粉亦如此，从越南风味汤底、海鲜汤底、泡菜汤底及蔬菜汤底中开始选择，再到选小麦面、荞麦面、乌冬面，或是扁粉，之后是五花肉、鸡肉、豆腐、虾和鸡蛋以及多种酱汁的添加，编辑自己的食物，其乐无穷。

这里的轻食融入了环太平洋国家的多种菜系，每一道食物既有国际风味，也有湖南本土美食的影子。素食佛陀碗中有蔬菜坚果、葵花籽、菠菜苗和藜麦等多种植物性食材，湖南茶油炒制的双峰地区知名的剁辣椒酱，拌入芝麻酱而得的酱汁，辣意冒浓香的风味为这道素食注入了湘味的灵魂。烤肉牛排碗中有泡菜和辣酱，以为是一道全韩式料理，实则用的是湘西泡菜。湘西人用坛子腌制包菜、豆角、萝卜、辣椒、子姜和藠头等，制作成的坛子菜浓香入味。

湘西红薯和醴陵的姜，加入味噌做成西式浓汤，甜中带辣，透着香醇。咖喱面中的咖喱酱，是用本地的小葱头、红线椒及醴陵的姜炒制咖喱粉而成。湖南的黄牛以草饲为主，肉质紧实够味，用其烹制成越式牛肉粉，让吃惯了长沙米粉的本地人既能吃出湖南味，又能感觉出不同，那酸辣中多的一丝丝越式清新感，十分开胃。墨西哥菜中传统的塔可（Taco），也是招牌菜，它的辣味源自湘菜中普遍使用的红线椒，恰如“红线”，将太平洋彼岸的墨西哥与湖南风味相连，让馅料中的银雪鱼鲜香中透着别有风情的辣意。主厨说，每一道菜都可以打开想象，每一种菜肴都可以千变万化。草饲安格斯肉眼牛排，常规上是搭配红酒汁，未来如果用长沙剁椒辣酱，或是烧椒酱搭配，又有何不可呢？