◎湖南省隆回县金石桥镇芙蓉学校 陈小为

发明背景：

图1 煎糊的蕨粑皮

金石桥镇地处雪峰山麓，冷溪山村、望云山村、泉溪山村等6个村的山中生长着大量的山蕨。蕨根壮实饱满，从中提取的淀粉含有丰富的蛋白质、维生素和人体所需的锌、硒等微量元素，还有清热解毒、除湿等功效。

蕨根粉可用来做菜，当地人常用蕨根粉煎成蕨粑皮炒肉或者包饺子。蕨粑皮嫩滑爽口、香味诱人，但煎蕨粑皮需要放较多的食用油，费时费力，如果火候掌握不好，易煎糊。为了方便快速地吃到蕨粑皮，我发明了山蕨粑皮速成器。

基本思路：

应用淀粉糊化原理，热水烫熟，冷水定型，快速成皮，不粘锅，易取出，效率高。

制作作品：

我先用木板搭建模型架，在上面安装一个小型淀粉搅拌机、一个搅拌桶、插座和开关，将搅拌棒伸入搅拌桶中，在搅拌桶侧面下方开一个口，装上水龙头。然后，在搅拌桶外壳上涂防锈漆，在搅拌桶下方放好液化气灶和液化气罐，在灶上放上锅，在锅内放入模型盆，接着在液化气灶底部安装一个电动转盘。

我准备两个模型盆，其中一个用作冷却盆，可以轮流作业。再准备一块竹帘，方便摊开摆放蕨粑皮。

图2 制作作品

对比实验：

对照组实验我准备500 g蕨根淀粉，以传统的方法煎蕨粑皮。

图3 山蕨粑皮速成器实物图

实验组实验

我准备500 g蕨根淀粉和井水，往搅拌桶内倒入定量的蕨根淀粉和井水，打开淀粉搅拌机开关。搅拌棒在搅拌桶内快速搅拌，使蕨根淀粉与井水均匀混合，形成浆液。……