邱晓锋，王小秋，邱卫池，管冬梅

（1.南通市农村专业技术协会，江苏 南通 226000；2.江苏中宝食品有限公司，江苏 海门 226100；3.江苏沿江地区农业科学研究所，江苏 南通 226000；4.江苏蔬菜速冻加工产业技术创新战略联盟，江苏 海门 226100）

诗经有云，“谁谓荼苦？其甘如荠”[1-3]，这其中的“荠”指的就是家喻户晓的荠菜。我国自古就有采集野生荠菜食用的习俗，食用荠菜的历史已长达3 000年。民间谚语“农历三月三，不忘荠菜煮鸡蛋”“阳春三月三，荠菜当灵丹”“春食荠菜赛仙丹”等，可见我国自古以来就对荠菜十分喜爱[4-10]。随着时间年轮的推进，人们对荠菜的喜爱不仅没有消退，反而愈加浓烈。荠菜，作为一种特色野菜，兼具食用和药用价值，香气馥郁，味道鲜美，被称为“天所赐美羹”，有“野菜之上品”的美誉[11-14]，可鲜食烹炒、凉拌食用，亦可作为饺子、馄饨、包子的馅料。随着荠菜需求量的增多，荠菜种植与加工规模逐渐扩大，荠菜产业的发展势头迅猛，产业效益不断提高，产业化趋势明显，但不同于一般的大宗蔬菜，荠菜作为特色蔬菜，在发展中也遇到了一些瓶颈；因此，有必要对当前我国荠菜产业发展现状进行分析，总结发展中的问题并提出相应对策，以促进我国荠菜产业良好、科学发展。

1 荠菜产业生产情况

1.1 产业规模

近年来，随着消费者对荠菜的喜爱，荠菜在全国的种植面积逐步扩大。由于荠菜为小众特色蔬菜，目前对于全国荠菜的播种面积，尚未有精确的统计数据。通过在官方网站、微信等网络媒体上搜集，大致推算出全国的荠菜规模化种植面积在13 333.3 hm2左右，其中以河南省种植面积最大，达8 000 hm2左右，占到全国荠菜总种植面积的60%，且年均总产量稳定在15万t左右，产值17亿元；江苏省种植面积虽不多，但荠菜速冻加工在全国名列前茅，加工量达10万t以上，产业规模8亿元左右。

1.2 区域分布

荠菜为一种野菜，对土壤的要求不严格，在我国的各省（市、自治区）几乎都有分布。荠菜属耐寒性作物，喜冷凉气候，即使在严冬也能正常生长。尽管荠菜在我国全域内都可见，但大部分地区仍然以人工野外采挖为主，目前尚未形成规模化种植。随着“思念”“三全”等速冻食品企业相继推出的荠菜水饺、荠菜馄饨、荠菜包子等产品受到市场的欢迎，由此带动了荠菜规模化种植，目前以河南商丘及周边城市如濮阳、南阳等有较大的种植面积，其中以虞城县及其周边种植面积最大，产量最高，种植面积常年稳定在8 000 hm2左右，年均总产量稳定在15万t左右，是目前全国最大的荠菜生产基地。其次在江苏、贵州等地也有较大的种植规模，其中江苏荠菜年种植面积4 000 hm2，主要集中在南通和盐城。在其他地区，如广西丹洲、山东菏泽、安徽芜湖等地也略有规模。荠菜区域分布整体呈现出以我国中部和东南部为主产区，并且以中部地区种植面积和产量领先，其他地区尚未形成规模化种植。

1.3 生产结构

荠菜从野菜步入规模化种植，尚未形成多种类品种，仍以野生栽培种为主。野生栽培种主要为板叶荠菜和花叶荠菜2种，其中以板叶荠菜种植最为广泛。板叶荠菜也叫大叶荠菜，具有叶头粗、叶片大而厚、耐寒、耐热、生长期短、早熟和外观商品性好等特点[15-18]。在种植模式上，形成了多种以荠菜为主体的高效种植模式（表1），如在河南虞城改当地传统的小麦—普通玉米1年2熟的种植模式为小麦—甜玉米—荠菜“1年3熟”的种植模式[19-21]。在河南濮阳开发出了6种种植模式，大大提高了土地利用率，并且提高了经济效益。江苏南通地区形成了荠菜“3播多收”栽培技术、荠菜反季节栽培技术、荠菜轻简栽培技术等，打破了传统的栽培方式，种植效益得到了提高。

2 荠菜产业供需情况

2.1 荠菜产品供给情况

荠菜消费以中国以及在外华人、东南亚地区为主体，因此我国荠菜消费来源主要来自国内生产，未从国外进口，如江苏南通中宝食品有限公司等20余家企业从事荠菜加工，年产量超10万t，总产值8亿元左右。另外，荠菜经速冻加工或者加工成速冻食品可出口国外，如江苏盐城大丰裕华供销社通过对荠菜进行深加工，产品出口到日本、韩国等国家，在2020年创汇2.3亿元。

2.2 荠菜消费情况

新鲜荠菜保鲜难度大，因此冬春季以外的市场几乎难以见到新鲜荠菜售卖。荠菜采收后主要以速冻加工的形式加工成速冻产品，或者制作成速冻食品如水饺、馄饨、包子等的馅料。以“思念”“三全”“湾仔码头”等速冻食品企业推出的荠菜水饺、荠菜馄饨、荠菜包子等产品受到市场的欢迎。

2.3 成本收益情况

荠菜主要通过速冻加工企业收购方式销售，荠菜种植户与加工企业签订种植收购合同，荠菜收购价有保障，每年的收购价稳定在2～4元/kg。以河南虞城大型加工企业科旺食品有限公司为例，该公司为市级产业化龙头企业，以加工荠菜等速冻食品为主，与上海、山东等大、中城市的商超以及与“三全”“思念”等大型速冻加工食品公司保持着长期的原料供应关系，产品销售稳定，每年的荠菜需求量约为53.33 hm2，该公司荠菜收购价格稳定在1.2元/kg左右，农户每667 m2收益可达到1 800元[22]。露地直播种植，按保守计算每667 m2可收获2 000 kg，每667 m2效益可达4 000～8 000元。江苏南通形成了荠菜“3播多收”栽培技术，种植户以此项技术种植荠菜，667 m2平均产量超过2 000 kg，比传统种植技术增幅达50%以上，667 m2增效超过2 000元。

表1 荠菜高效种植模式

2.4 荠菜流通、销售情况

大部分荠菜以鲜食为主，因此我国荠菜销售渠道仍然以批发市场为主，但作为特色蔬菜，荠菜的日常鲜食需求量较少，且因其不易保鲜和贮运、季节性较强的特点，几乎全部通过加工进行流通。加工方式主要分为2种：第1种为简单的加工，加工成荠菜段、荠菜碎后作为烹饪材料；第2种为直接与其他材料如猪肉、牛肉等一起加工成馅料制作水饺、馄饨、汤圆、包子、荠菜卷等食品。

2.5 荠菜价格运行情况

荠菜价格常年较为稳定。在荠菜大量上市时，少量鲜食荠菜在市场、超市以及叮咚买菜、拼多多、淘菜菜等电商平台上销售，价格为2元/kg左右。加工成荠菜馅或荠菜段在市场上销售时，价格在8～11元/kg。

3 荠菜产业高质量发展情况

3.1 规模化发展情况

截至目前，荠菜在我国尚未形成大区域的规模化种植，一些地区在看到荠菜巨大的潜在市场后，开始了规模化种植，但是大部分地区仍只是小区域种植。在全国荠菜最大生产基地河南虞城荠菜种植颇具规模，在当地政府的支持下，创建了虞城县荠菜甜玉米现代农业产业园（县级）。江苏南通启动了荠菜的全产业链标准化项目，该项目以“以菜兴业、以菜强企、以菜富民”为目标，以科技创新成果引领产业发展。产业层面，将培育以加工带动为核心的10亿元级产值荠菜规模产业，扶持1个亿元级产值荠菜加工龙头企业、3～5个5 000万元级产值荠菜加工龙头企业，创建8～10个百亩以上连片栽培荠菜示范园，实现荠菜全产业链规模化发展。

3.2 标准化发展情况

标准化种植定义为以农产品种植为对象的标准化活动，对农产品种植产前、产中、产后全过程，通过制定标准和实施标准，确保农产品的质量和安全，促进农产品流通，规范农产品市场秩序，指导生产，引导消费，从而取得经济、社会和生态的最佳效益，达到提高农业竞争力的目的。荠菜种植通过栽培、加工、物流运输、菜品制作的全产业链标准化，严守质量安全关，提高荠菜产业的核心竞争力，构筑荠菜产业的“护城河”。南通市农村专业技术协会、江苏沿江地区农业科学研究所、江苏中宝食品有限公司依托产学研合作，搭建江苏蔬菜速冻加工产业技术创新战略联盟平台，研发了荠菜产业标准化技术体系，其主要由基础保障标准、产品实现标准、岗位标准3个部分组成，其中“荠菜‘3播多收’栽培技术规程”“荠菜速冻加工技术规程”“荠菜冷链物流技术规程”为荠菜全产业链3大核心技术标准。以国家级农业产业化龙头企业江苏中宝食品有限公司为例，由于标准体系的应用，产品合格率从92.6%提高到了98.1%，每加工1 t成品增收365.80元；加工成品率从63.5%提高到了72.6%，每加工1 t成品可降低原料成本594元；产品质量获得较大提升，优质优价得以体现，销售价格从5 600元/t提升到6 200元/t，增收600元/t。此外，通过“荠菜标准化”下乡，新增社会经济效益超过3亿元。目前，南通全市已经有20多家企业进行优质荠菜的加工生产，年加工量超过10万t，种植加工总产值达8亿元以上。

3.3 产业化发展情况

3.3.1 产业化经营迅速发展

近年来，随着荠菜规模化种植面积的扩大，涌现出了一大批荠菜新型经营主体，同时在各地政府的支持与推动下，实施农民合作社升级工程、家庭农场示范工程、种植示范基地工程等，荠菜新型经营主体不断增多，社会化服务体系进一步得到完善，荠菜产业化发展迅速发展。以江苏南通为例，目前南通全市荠菜种植面积达到3 000 hm2，同时已有20多家企业从事优质荠菜的加工生产，年加工量超10万t，种植加工总产值8亿元以上，实现了荠菜种植—加工—销售的全产业链发展。

3.3.2 产业化经营模式多样化

不同于传统的以批发市场为主的流通渠道的经营模式，现代蔬菜经营模式多样。荠菜虽为小众特色蔬菜品类，但也一直积极探索产业化经营道路，目前形成了多形式的产业化经营模式，包括政府带动型、示范基地带动型、龙头企业带动型、行业协会带动型等多种类型。在我国荠菜最大生产基地河南虞城，荠菜的产业化经营模式主流是发展“公司＋农户”“合作社＋农户”“基地＋农户”种植模式，因以上模式有利于扩大种植规模，便于统防统管，共同抵御种植风险和市场风险。同时，积极发展“行业协会＋公司＋合作社＋农户”一体化组织管理体系，立足特色产业，实现了产业链上生产、加工、销售、贮运的有效联结，提高了农业运作效率，且产业链上的功能主体之间形成了利益共享、风险共担的格局。

3.4 品牌化发展情况

近年来，随着互联网的迅速发展，产品的销售模式发生了巨大的转变，从传统的批发零售变成了网络电商平台产地直发；因此，愈来愈多的企业开始注重品牌的建设。荠菜作为一味野菜，在消费者尤其是中国人的饮食中占有一席之地。河南省虞城县自扩大荠菜种植规模后，着力开展品牌建设，建立品牌机制。虞城荠菜于2018年获得国家地理标志农产品登记保护。

3.5 产业融合发展情况

荠菜产业以冷链物流运输为引线，一头连接田间地头，一头连着厨房餐桌，是乡村振兴和实现共同富裕的重要抓手。目前荠菜已成为农村一二三产业融合发展的新模式、农民“接二连三”增收致富的新渠道，对促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴具有积极意义。南通市农村专业技术协会、江苏沿江地区农业科学研究所、江苏中宝食品有限公司依托产学研合作推动荠菜产业发展，积极探索建设联农带农的荠菜直供基地、直供园区、直供村，建设荠菜产业的田间“第一车间”。通过荠菜产业标准化技术体系的应用，第一产业应用精耕细作的栽培技术（荠菜“3播多收”栽培技术规程），荠菜的667 m2平均产量可超过2 000 kg，比传统种植技术增产50%以上，667 m2增效超过2 000元；第二产业产品合格率提高6～10百分点，增收、节支达1 559.8元/t；第三产业菜农因土地流转可以从事加工业或服务业工作，日常收入增加。因此，通过荠菜的全产业链标准化，第二产业促进了第一产业的健康发展，催生了标准化原料生产基地，也培育了第三产业的服务市场，进一步突显了产业融合的优势。

河南虞城采取多形式的经营模式，如“企业＋基地＋农户”的形式，构成了“公司＋合作社＋农民＋基地”产、供、销一体化的生产格局，把农民、土地、企业、资本、市场、服务有机融合，发展乡村共享经济、创意农业、特色产业，以一产为基础、二产为重点、三产为关键，构建农村一二三产业融合发展体系，初步形成了具有虞城特色的产业融合发展模式。

4 荠菜产业发展存在问题及建议

4.1 标准化种植程度较低

荠菜种植目前仍比较粗放，尚未形成标准化种植。标准化种植是扩大产业规模的基础，目前南通地区南通农村专业技术协会联合江苏沿江地区农业科学研究所围绕荠菜标准化种植开展多项研究，相关成果获得江苏省冷链学会科技进步一等奖、“科创江苏”创新创业大赛一等奖各1项，拥有专利16项，其中授权国际专利3项，授权国内专利9项；制定实施技术标准16项，其中江苏省地方标准1项，南通市地方标准5项，团体标准11项；发表学术论文20篇。尽管针对荠菜标准化种植已有了一些标准、专利、规程等标准化参考，但是只是在小区域内实行，尚未大面积推广应用。后续的工作中，可根据不同地域的生产特点，制订发布相应的种植、采收、加工、销售标准，加大推广力度，实现荠菜标准化种植。

4.2 农机农艺结合欠佳

在栽培方式上，荠菜以露地生产为主。荠菜因种子具有小且轻的特点，播种方式采用细土混匀后人工撒播，采收为人工用小刀或小锹采收，需要的人工数量较多，在荠菜的生长周期里机械化程度较低。而随着荠菜种植面积的扩大和规模化、标准化种植模式的推广以及劳动力减少和人工成本不断攀升的现实问题，发展荠菜机械化种植和采收势在必行。

发展荠菜农机农艺融合，要考虑到以下3个因素：机器研发方面，开发适合荠菜播种的播种机器和采收机器；播种量方面，荠菜种子小且轻，每667 m2播种用量少，应筛选适宜于机播的种子量和混拌材料，达到适机采收的播种密度；农艺配套方面，需要实现农机农艺融合，需要使田块宜机化，因为机器与田块是相辅相成的。

4.3 采后保鲜加工工艺有待提高

鲜荠菜含水量高，保鲜难度大，因此大多加工后食用。在加工中要考虑到不同的参数设置对最终产品的营养价值和商品性的影响，如加工工艺中涉及到烫漂、护色、冷冻等流程，不同的参数下，会达到不同的效果。在今后的工作中，要加大寻求最优化的荠菜速冻冷藏技术的力度，从而改善荠菜产品的色泽、口感及其他商品性状，减少营养成分的流失，控制微生物含量，降低生产成本，延长保质期[23-26]。

4.4 产品开发与品牌建设意识不足

荠菜营养价值丰富，富含纤维素、无机盐、维生素和有机酸，尤其是维生素C和胡萝卜素含量远远高于同类蔬菜，还含有多糖、生物碱等生物活性物质，使得其兼具一定的药用价值；因此，荠菜具有极大的附加产品开发潜力。目前在市场上可见的荠菜产品，除荠菜原料外，仅有以荠菜加工而成的速冻食品，如荠菜豆干水饺、荠菜猪肉馄饨、荠菜鸡蛋包子等，对荠菜的深加工产品极少；因此，除荠菜已开发的产品外，可对其进行一定深加工探索，深度挖掘荠菜的营养价值，开发形成多种类的荠菜产品，丰富荠菜的产品类型[27]。

我国为农业生产大国，农产品种类丰富，但农业品牌杂而不亮，缺少一批在国内外叫得响的品牌。打造地方知名农产品品牌，是带动经济增效、农民增收的有力抓手。荠菜本已家喻户晓，因此在品牌建设上具有一定的难度。河南虞城为全国最大的荠菜种植基地，在品牌建设意识上具有前瞻性，虞城荠菜已于2018年获得国家地理标志农产品登记保护，但仍未具有较大的知名度。学习优秀农产品的品牌打造，如五常大米、西湖龙井等享誉盛名的标志品牌，进而打造区域品牌、企业品牌、产品品牌“新三品”，让品牌给农产品注入新的活力，提升产品附加值，从而拓宽推广渠道，吸引更多消费者的眼球[28]。

5 展望

随着城乡居民收入水平的不断增长带来的消费升级，对蔬菜的消费种类辐射到荠菜、香椿、马兰头等特色蔬菜，让原本生长于林间田头的野菜踏上了规模化种植的道路。荠菜作为其中的典型，实现了华丽的“变身”，跻身蔬菜新贵。荠菜产业化发展势如破竹，对挖掘乡村产业优势，促进一二三产业融合发展，鼓足农民的钱袋子，助力乡村振兴将发挥重要作用。