｜ 文/时一平

“豆腐西施”，一种大众食品和一位绝世美女的名字连在一起，自然是一个有话题的词。不少人听到这四个字，脑海里也许立即能构建出人物形象来，但要说关于豆腐西施的故事，估计少有人能讲出来。笔者在网上简单作了功课，理出以下三个。

第一个故事，来自鲁迅先生笔下的《故乡》。

先生在小说中写道，“哦，我记得了。我孩子时候，在斜对门的豆腐店里确乎终日坐着一个杨二嫂，人都叫伊‘豆腐西施’。但是擦着白粉，颧骨没有这么高，嘴唇也没有这么薄，而且终日坐着，我也从没有见过这圆规式的姿势。那时人说：因为伊，这豆腐店的买卖非常好。但这大约因为年龄的关系，我却并未蒙着一毫感化，所以竟完全忘却了。”

通过“我”的记忆和别人的评价，小说大体上还原了年轻时的杨二嫂，一位有些颜值且爱美的农村女性，是故乡豆腐店的代言人，让“我”留下儿时的印象，虽已忘却但能很快回忆起来。只不过二十多年后在故乡再见面时，豆腐西施已经没有往日风采，变得絮絮叨叨爱占便宜，像闰土一样很“隔膜”了。在《故乡》里，关于豆腐西施杨二嫂最后的描述是，她顺走了家里的“狗气杀”，“飞也似的跑了，亏伊装着这么高底的小脚，竟跑得这样快”。

第二个故事，是关于一道菜的传说，这道菜就叫“西施豆腐”，据说是浙江诸暨地区红白喜事时必不可少的一道菜，与出生于此的西施姑娘有关。

西施与王昭君、貂蝉、杨玉环并称为“中国古代四大美女”，是春秋时期越国人，因天生丽质、气质高雅，被越国作为礼物献给吴国。在由越国赴吴国之前，她深知自己不能忠孝两全，一旦去了吴国就不可能再回故乡为父母尽孝。于是向越王勾践提出了一个请求：让朝廷替她去苎萝村老家操办几桌告别酒宴。既表示答谢父母和乡亲的养育之恩，又表示原先的西施不存在了，相当于为她办一席丧事饭。

西施说，自己家乡有一道家常菜，叫“煎豆腐”。这菜必须要有。其主要原料是豆腐，可以多加几种配料，如虾仁、肉末、姜末、木耳、笋丁、高汤、水淀粉等，最好在上面封上一层蛋黄汁。她要通过这场名义上是喜宴的丧事饭，告知父老乡亲，原来的西施从此一去不复返了。

朝廷答应了西施的请求。乡亲们在酒宴中发现了这道特别的菜，蛋黄汁下面都是豆腐，深感西施姑娘的用心良苦，都情不自禁地流下了眼泪。苎萝村的父老乡亲们为纪念这位可怜的姑娘，就将酒宴中摆“煎豆腐”这一风俗保留下来，并将其名称改为“西施豆腐”。

这个凄美的传说，将西施与豆腐联系在了一起。煎豆腐作为浙江诸暨一带的家常菜肴，便有了让人回味的历史内涵。笔者认为，这道菜是西施临别前的创意也罢，是民间为了纪念这位姑娘也罢，也许是要传递少女洁白柔弱的内心，无法承受头顶那看似炫目的诸侯纷争之重。

第三个故事，来自网上看到的一篇当代作者徐兰英写的文章，名字就叫《豆腐西施》，讲的是改革开放初期一位辍学的农村女性创业与成长的故事。在文章的开头，作者写道：

九月中旬，我去怀宁高河镇路过菜市场，隐约听到不远处的喇叭里传出叫卖豆腐的声音，有点耳熟，朝着这声音寻去，看见一个清瘦的中年女人，一手在称豆腐，一手在收钱，动作敏捷。豆腐品种繁多，有水豆腐、臭豆腐、生腐、香干、千张，还有霉豆腐。买豆腐的人排成了一条长龙。

我一下就认出了她，她叫灵子，是我发小，比我大一岁，我们三十年未见面了，她依然像以前一样漂亮，苗条的身材，白净的皮肤，瓜子脸，柳叶眉，薄薄的嘴唇，中分型波浪式披肩发，很时髦，活像一位美丽的仙女下凡，因她长得漂亮，人又活泼，村里人都叫她“豆腐西施”。

在作者眼中，灵子是一位能干而又美丽的姑娘，在农村开豆腐店创业可不是一件容易的事，三十年没见面了，“依然像以前一样漂亮”，更是十分难得。所以，作者用“豆腐西施”为题，写下了这个印象深刻的故事。

人们常常将豆腐（豆制品）与西施（美女）联系在一起，也许存在另一层内在逻辑，即豆制品让女性变得美丽或者青春常驻。做豆腐、卖豆腐的，或者爱吃豆腐的女性，颜值很可能高于平均水平。

网上随便百度一下就知道，大豆中含有一种特别的物质——异黄酮，具有类似于雌激素的作用，可以弥补女性身体中的雌激素分泌不足，提高肌肤的水分和弹力，减轻更年期综合征，预防骨质疏松，延缓女性衰老。大豆富含的磷脂能减少血液黏稠，促进血液循环，提高血液供应和增加细胞寿命。

此外，大豆含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，脂肪含量为18～20%，在豆类中占首位，与动物性脂肪相比胆固醇少，富含亚麻油酸及亚麻油稀酸。

在普通民众缺肉少油的古代和近代，如果家里有豆腐坊，在蛋白质和脂肪的摄入上将远高于平均水平。即使是改革开放以来，城乡居民的肉类和食用油摄入快速增长，豆制品仍是优质蛋白质和脂肪摄入的重要来源。

再回头看这三个故事。鲁迅先生笔下的豆腐西施杨二嫂，年轻时的美貌自不必说，在50多岁时“装着这么高底的小脚，竟跑得这样快”。生于浙江诸暨的西施，天生丽质也许也离不开当地爱吃豆制品的饮食习惯。在农村开豆腐店创业的灵子，在作者眼中几十年过去了，依然没有大的变化，很可能也与豆腐有关。

有人可能会说，大豆的营养价值真有那么神奇吗？不信，你稍微留意一下身边菜市场，卖豆腐的摊主（自制豆腐、豆芽、豆干等豆制品的夫妻店），无论女士还是男士，皮肤是不是比周围的摊主都要好一些呢？