罗萍，钱海兵，刘晓龙，丁宁，李姝臻

（贵州中医药大学，贵州 贵阳550000）

人类自诞生之日起就开始利用身边的植物资源，野生动植物资源是他们食物的全部来源，人类早期的图腾文化就是其写照［1］。“靠山吃山，靠水吃水”是人类最原始的生存方式，最简单的生活模式。很多民族在长期的这种生活方式下，对于当地丰富的野生植物资源有着十分广泛的利用，其中就包括很多可食用性野生植物。现如今，随着生活水平的不断提高和生活质量的日渐改善，人们对身心健康和饮食质量日益重视，对食物的品质要求也越来越高。而野生食用植物由于往往具有较强的抗逆性、风味独特、天然无污染、营养价值丰富、药食同源等特点，越来越受到人们的欢迎，从往日用来充饥的野菜野果变为如今餐桌上受人青睐的佳肴［2］。因此，发掘当地野生和具有药食两用价值的植物，对当地群众的生活水平及经济等都有着重要的意义。

贵州地处亚热带高原山地型气候区，有优越的水热条件和多种多样的岩性及地貌类型，地势高差大，可适合多种野生植物的生长发育，因此蕴藏着丰富的具有较高保健价值、经济价值和科研价值的药食植物［3］。本文运用民族植物学方法，通过实地考察、标本采集、分类鉴定和文献检索对贵州地区传统利用可食用性野生植物种类、应用方式、应用价值等进行初步研究。并提出了其在开发利用中存在的问题和相关解决对策［4］。为贵州地区民间可食用野生植物的开发利用与保护提供依据。

1 贵州省自然概况

贵州位于云贵高原东部，地势呈西高向北、东、南三面倾斜，西部海拔1 500 ～ 2 800 m，中部1 000 m左右，东、南、北部边缘河谷地带500 m左右，立体高差悬殊形成复杂多变的地形地貌，山丘广布，森林资源丰富，河流纵横。贵州属于亚热带气候，冬无严寒，夏无酷暑，热量资源丰富，雨量充沛，季节分布均匀，光、热、水最佳匹配，适宜于多种药用植物、动物的生长繁衍［5］。

2 研究方法

2.1 实地调查

2020年至2021年对贵州区域内民间可食用药用植物进行资源调查，主要调查对象为摊贩、购买群众、当地村民等，用民族植物学最常用的“5W +H”调查法，即围绕植物种类（What）、采集地（Where）、采集人（Who）、采集时间（When）、采集原因（Why）、及采集数量（How many）等相关信息进行调查［6］，重点记录植物的俗名、植物名、食用部位、食用方法、药用功效、药用部位等信息，并拍摄照片和采集植物样本。

2.2 文献调研及整理编目

通过查阅和收集分析相关资料，参考《中国植物志》［7］、《贵州植物志》［8］、《药食两用本草》［9］、《药食同源植物的鉴别与利用》［10］、《药食同源物品使用手册》［11］、《贵州省中草药资源名录书稿》、《中国的野菜-319种中国野菜图鉴》、《中国食物药用大典》，《中华本草》等文献整理编制贵州地区可食用药用植物编目，并进行系统整理与分析，对调查的可食用植物种类、科属、药物功效、使用部位、使用方法等进行量化后，运用Excel 2022版软件对其进行分析整理和表格制作。

3 结果与分析

3.1 贵州可食用药用野生植物资源现状

通过对贵州民间可食用野生植物进行鉴定和统计，贵州区域内可食用野生植物有348种（含变种），隶属于113科274属。其中，双子叶植物65科246种，单子叶植物14科46种，蕨类植物16科23种，裸子植物1科1种，藻类植物1科1种，菌类有16科31种。以科级水平进行分析，结果见表1。优势科主要集中在蔷薇科（Rosaceae）26种、菊科（Asteraceae）24种和蝶形花科（Papilionaceae）18种；单种属优势明显，有235属，占总属数的85.77%，占总种数的67.53%。

表1 贵州民间可食用野生植物各科含物种数统计表Tab.1 Statistical table of species of edible wild plants in Guizhou

3.2 贵州可食用野生植物生活型统计分析

贵州民间可食用野生植物按照生活型可分为乔木、灌木、多年生草本植物、一年生草本植物、二年生草本植物、藤本植物、蕨类植物、藻菌植物8类，涵盖了绝大部分植物生活型，具有较丰富的生活层次多样性（表2）。其中最多的是多年生草本植物，含115种，占总种数的33.05%；其次为一年生草本，含60种，占比17.24%；第3为灌木，含75种，占比16.38%。由此可知，贵州民间可食用药用野生植物资源的主要生活型为草本，草本植物共含180种，占总种数的51.72%。

表2 贵州民间可食用野生植物多样性统计Tab.2 Statistics of the diversity of edible wild plants in Guizhou

3.3 食用方面的研究

3.3.1 贵州可食用野生植物用途分析

按用途可将贵州地区的野生食用植物分为野菜类194种、野生水果类50种、食用菌类31种、茶饮类（代茶、药酒、果酒）90种、调味品类24种、发酵加工16种、提取淀粉及天然染料29种，见表3。调查结果能够清楚的了解当地人们的饮食习惯，更加倾向于野菜及水果。对于当地人来说，认为野菜和野生水果类富含多种维生素等营养成分，不仅能满足人们味蕾上的追求，而且还能够补充人体所需的营养成分。

表3 贵州民间可食用野生植物食用分类统计表Tab.3 Statistical table of edible edible wild plants in Guizhou

3.3.2 贵州可食用野生植物食用部位分析

根据调查结果显示，可将当地利用植物的食用部位归为果实、全草、嫩苗、嫩茎叶、根及根茎、种子种仁、花、子实体、菌核、皮，如表4。其中嫩茎叶类植物最多，有161种，总占比为46.3%。其次是果实类植物，有77种，总占比为22.1%，这一类植物主要为野生水果、食用香料类植物。嫩苗全草类有14种，占总数的4.0%，主要作为蔬菜食用。其中根及根茎、块茎、鳞茎、块根植物有48种，总占比为3.8%。花和种子类植物有71种，占总数20.4%。有27种菌类植物的子实体和菌核作为可食用部分，占总数的7.8%。皮类植物有10种，占总数的2.9%，一般作为调味品、香料使用。

表4 贵州地区野生食用植物按食用部位分类表Tab.4 Classification of wild edible plants by edible parts in Guizhou

3.3.3 贵州可野生植物食用方法分析

贵州当地人民对野生食用植物的做法相对简单，通常为水煮、生食、炒食、凉拌、炖汤、腌等。其中炒食、水煮和凉拌是最为常用的食用方法，贵州地处南方，多雨，湿气重，辣祛湿，而酸开胃，因此当地人都偏爱酸、辣。当地有名的酸汤、糟辣椒、油辣椒，都会随着蔬菜一起凉拌吃或蘸着吃，当地人认为这样做的不单调味道更好。同时人们认为野菜营养价值高，具有栽培蔬菜少有的特殊风味。将野菜用油辣子、食醋凉拌后就是当地人餐桌上的佳肴，例如：何首乌（Polygonum multiflorumThunb.）的嫩茎叶，洗净用开水烫煮后，凉拌即可。而一些植物也常被用来腌制成酸菜，作为当地人夏天解暑的常见菜肴，例如：蕨菜［Pteridium aquilinumvar.latiusculum（Desv.） Underw. ex Helle］、碎米荠（Cardamine occultaHornem.）、水芹［Oenanthe javanica（Bl.）DC.］、苦荬菜（Ixeris polycephalaCass.）等。食用部位和食用方法有很大关系，食用部位一定程度上决定了食用方法［2］。例如当地的人们常把嫩苗、嫩茎叶用来水煮、炒食或凉拌；而地下部分经常用作炖汤补品，例如沙参（Adenophora strictaMiq.）的根、黄精（Polygonatum sibiricumDelar. ex Redoute）、玉竹［Polygonatum odoratum（Mill.） Druce］的根茎等。一般人们生食的都是野果子，如五味子［Schisandra chinensis（Turcz.） Baill.］、八月瓜（Holboellia latifoliaWall.）、野山楂（Crataegus cuneataSieb. et Zucc.）、悬钩子属（RubusL.）的泡、桑葚等。种子一般炒熟吃或作为食用香料，如松子、花椒（Zanthoxylum bungeanumMaxim.）等。一些全草类植物可水煮后可作为食用染料，例如当地的五色糯米饭，则由密蒙花（Buddleja officinalisMaxim.）、紫蕃藤［Wisteria sinensis（Sims） DC.］、枫叶（Acer palmatumThunb.）、红蓝草［Peristrophe bivalvis（L.） Merrill］煮出汁液后浸泡大米即可。

3.4 药用方面的研究

3.4.1 按贵州可食用野生植物药用部位分析

根据调查结果显示，当地人们常使用到的药用植物的主要部位有全草、叶、花、花萼、干燥地上部分、果实、果皮、果核、果壳、种子、种仁、根皮、茎枝、根、根茎、块根、茎皮、块茎、鳞茎、球茎、藤茎、果实虫瘿总苞、竹茹、藻体、子实体、菌核、孢子等类型。可归纳为全草类、根和根茎类、叶类、皮类、花类、果实和种子类，及其它共7种类型，见表5。其中全草类药用植物有109种，总占比为31.3%；叶类植物有72种，总占比为20.7%；皮类有26种，总占比为7.5%；花类22种，总占比为6.3%；果实和种子类共有88种，总占比为25.3%；根及根茎类141种，占总数的40.5%；其他类型有31种，占总数的8.9%。这其中有一部分植物的药用部位不止一种，例如兔儿伞［Syneilesis aconitifolia（Bunge） Maxim.］的全草和根可分别入药，板栗（Castanea mollissimaBlume）的各个部分都可入药，栝楼（Trichosanthes kirilowiiMaxim.）的根皮、种子、果实都可入药。在统计使用部位类型时对这类植物进行了累加。当地在利用植物药用方面时，使用最多的是根及根茎类，其次是全草类，果实和种子类。

表5 贵州地区药用植物药用部位多样性Tab.5 Diversity of medicinal parts of medicinal plants in Guizhou

3.4.2 当地使用野生植物药用方面的主治功能分析

根据中药学功效分类法可将贵州省野生药食两用植物分为清热药、补虚药、利湿药、消食药、驱虫药、止血药、活血化瘀药、解表药、行气药、泻下药、化痰止咳平喘药、祛风湿药、安神药、温里药、收涩药共计15类，见表6。这其中有一些植物不仅药用部位有多种，且具有不同的药用功效，例如何首乌块根作为补虚药，具有养血滋阴，润肠通便，截疟，祛风，解毒的作用，藤茎作为安神药，具有养心安神，祛风，通络的功效，而其叶又具有解毒散结，杀虫止痒的作用。贵州本地老百姓利用植物治疗的疾病主要有风湿病、关节炎、咳嗽、头痛、肺虚、脾虚、咽喉肿痛等。

表6 当地常用药用植物主治功能分析Tab.6 Analysis of the main functions of commonly used local medicinal plants

4 结论与讨论

贵州地区的民间可食用野生植物种类相当丰富，共有348种（包括变种），分属于113科274属。在这些植物中，蔷薇科有26种，菊科有24种，蝶形花科有18种，是比较有优势的科别。同时，单属种植物也很明显，共有235个属，占总数的67.53%，其中以草本植物为主。这些植物具有多种药用功能，尤以清热药最为常见。丰富的药用部位中，以根和根茎类植物最多。贵州地区可食用药用野生植物在食用价值方面十分多样，尤以增强体力的植物最多。在食用部位上，嫩茎叶最常见，多以炒、水煮和炖汤为主要烹饪方法。除了药用和食用价值外，这些植物通常还具有木材、旅游景点的观赏植物、园林绿化、饲料、栲胶提取、染料、肥皂和化妆品制作等开发价值。如今，可食用野生植物的开发和利用已经渗透到人类生活的各个方面，但这些资源并不是取之不尽的。对可食用野生植物的进一步了解，将有助于人类更好地保护和利用这些植物。由于贵州地区独特的自然气候条件和丰富的自然资源，以及当地人民对养身和治疗疾病的需求，贵州大部分居民对可食用野生植物有着深厚的民俗习惯。这些植物不仅具有不同功效的预防和治疗疾病的作用，还具有较高的营养需求。然而，目前对这些植物的资源考察、文献研究、营养成分和化学成分等方面的研究还相对薄弱。近年来，随着食疗康养业的发展，人们越来越重视可食用野生植物资源的研究和开发。因此，我们需要进一步系统地考证和调查可食用野生植物的种类，为贵州地区可食用药用野生植物资源的开发利用提供科学依据，并为产业化发展打下基础［12］。