李全辉,马玉杰,邵登魁,王亚艺,文军琴,钟启文

(青海大学 农林科学院/青藏高原种质资源研究与利用实验室,西宁 810016)

辣椒(CapsicumannuumL.)是茄科辣椒属一年或多年生草本作物,是中国栽培面积最大的蔬菜作物之一,也是重要的食品加工调味品;辣椒果实中含有丰富的维生素、类胡萝卜素、辣椒素等物质,具有良好的营养品质和保健功能[1];辣椒果实颜色是重要的商品性状之一,目前已经选育出各种不同果色的辣椒新品种。辣椒果实颜色的形成与果肉细胞中花色素、类胡萝卜素和叶绿素等的种类及含量密切相关。成熟辣椒果实中的主要色素类胡萝卜素[2-3],是一种脂溶性色素,植物花、叶、果等组织的着色与积累类胡萝卜素的类型及含量密切相关[4],随着辣椒果实的成熟,类胡萝卜素不断累积,叶绿素和花青素逐渐降解而呈现出不同的果实颜色。在成熟果色为红色的辣椒中主要含有辣椒红素、β-隐黄素、β-胡萝卜素、辣椒玉红素、玉米黄素、花药黄质和α-胡萝卜素等色素;黄色果实中,主要含有紫黄质、叶黄素、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、玉米黄素、花药黄质和β-隐黄素等色素;橙色辣椒含有辣椒红素、β-隐黄素、玉米黄质、紫黄质、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素和玉米黄素等[5-9]。在辣椒作物中,CCS基因在辣椒红素合成的最后阶段催化5,6-环氧玉米黄质和紫黄质分别转化为辣椒红素和辣椒玉红素,是辣椒红素/玉红素合成的限速酶之一[8-9],在辣椒果实颜色形成过程中具有重要的作用。

辣椒成熟果实颜色主要受y、cl、c1和c2位点所控制,它们之间的相互作用导致辣椒果实产生不同的成熟果实颜色[10]。……