乔勇进

逢节假日回山东潍坊老家探亲访友是必然选项，举杯畅饮之时，总忘不了当地的特色美食——黄须菜。

黄须菜是藜科一年生草本植物，耐碱性极强，即使在含盐量达到 0.5% 的盐碱地、海边沙地中也能正常生长，是重盐碱地区当之无愧的先锋植物。

黄须菜有很多好听的名字，如黄蓿菜、皇席菜、黄茎菜等，其中听起来高大上的名字“皇席菜”则与一个耐人寻味的历史传说有关。据说盛唐时期的大将薛仁贵东征开疆拓土之时，路过潍坊滨海，当时遭遇追兵逼迫，军粮尽绝，危难之际以黄须菜补充粮草，充饥喂马，才使东征大军转危为安，胜利凯旋，为此薛仁贵念念不忘黄须菜的功劳。此后，薛仁贵不但逢宴必备此菜，还将此菜推荐给皇帝，获得皇帝称赞。由此黄须菜便有了“皇席菜”的美名。

在山东潍坊，用黄须菜充饥度荒年的故事很多，该地区盐碱地多，那时缺乏水利灌溉条件，农作物产量很低，难以满足人们饱腹之需，只有黄须菜顽强茂盛生长，于是黄须菜成为当时的“救命粮菜”。后随着改革开放，当地虽然逐渐告别了贫困，黄须菜早已不再是养家糊口的“主食”，但老人们还是经常将黄须菜作为“忆苦思甜”的活教材教育后人。不成想在经济日渐发达、物质如此丰富的今天，黄须菜又重返餐桌，其身份也早已不是饥荒之年的果腹之要，而是备受青睐的源于生态自然的绿色蔬菜，已经成为代表当地餐饮特色的菜肴之一。

黄须菜其味微咸，性微寒，营养丰富。……