胡启南

（武夷山市其云岩茶有限公司，福建 武夷山 354300）

最近几年，伴随着国家对各种传统文化重视程度的不断加深，对武夷岩茶大红袍的制作工艺的传承已经成为中国传统文化传承过程中的一个重要内容。如何在全新的生产模式之下延续武夷岩茶大红袍的生产工艺，并在此基础上对其制作工艺进行创新成为每一位茶匠需要认真总结和分析的问题。传承中国传统文化是提升中国文化内涵建设工作的重要内容，也是提升国家文化底蕴的关键。对于武夷岩茶大红袍这一传统文化类型来讲，如何对其技艺进行传承成为每一位工作者需要考虑的问题。

1 武夷岩茶大红袍的基本概况

武夷岩茶大红袍的制作工艺流程较为复杂，这一制茶工艺最早出现在明朝时期，并在清代发展到了顶峰[1]。在古代，武夷岩茶大红袍的制作工艺往往是采用“师徒传递”的方式进行传承的。在经过数百年的发展后，至今仍然保留着一些传统的制作工艺。

根据《民国茶史》的资料可以看出：“大部分的武夷岩茶大红袍的茶匠来自江西的上饶市，而茶贩则更多的是闽南人为主。”武夷岩茶大红袍的制作工艺非常复杂，制作时的工作内容极为复杂。从前期的采青，晾青，制作，烘焙都是通过手工的方式制作而成的[2]。在这些不同的制作环节中，由于制作内容的不同，制作过程中需要工作人员学习的技艺也有所差异，只有不断对其内容进行传承，让更多人了解这些传统技艺，才能真正推动这一传统文化的有效发展。在当时那样一个没有机器辅助的时代，每一位工人都需要在一个二十多天（一个周期）的极度劳动中进行茶叶的生产才能制作出品质兼优的武夷岩茶大红袍，也正是这一原因导致很多茶农没有任何其它的兼职工作。古代的茶歌中有人曾经这样唱道：“清明过了谷雨边、打起包袱走福建。想起福建真可怜、半碗卤饭半碗盐。有朝一日回江西，吃碗青菜赛过年[3]。”从中可以看出当时武夷岩茶大红袍匠人的辛劳程度。

当前。在机器生产的快速发展下，人们已经可以借助机器开展各类茶叶的制作，有效地降低了人们的劳动强度。除了前期的种植、采摘以外，其它的各个流程都可以通过机器的方式来进行制作，极大程度上提高了茶叶的制作效率。

目前，在武夷山附近依然可以见到很多以手工作坊为主的武夷岩茶大红袍工坊。这些工坊中的匠人们大多采用机器生产的方式进行制造，他们在生产过程中往往会使用机器进行生产，而过去的一些传统的手工制作的流程则逐渐被人们遗忘。很多传统的武夷岩茶大红袍的制作工艺已经濒临失传。因此，如何在机械时代下，对传统的武夷岩茶大红袍的制作工艺进行传承成为目前每一位茶匠需要考虑的问题。

2 武夷岩茶大红袍传统制造技艺的传承现状

尽管武夷岩茶大红袍的传统制造技艺十分优秀，但从目前的情况上看，对这一传统技艺的传承发展现状并不乐观，主要问题体现在如下几个方面。

2.1 生产方式单一，与机械生产联系不紧密

尽管目前机器已经能够从多个角度参与人们的生产与生活方式，但是就武夷岩茶大红袍的生产过程中来看，其生产方式依旧是以传统的生产方式为主的，生产方式缺乏创新，也就无法推动传统制作技艺的有效创新[4]。第一，由于武夷山地区海拔较高，且山区的地貌环境较为丰富，人们很难将一些大型的机器运到武夷山附近展开生产。特别是对于武夷山大红袍的制作初期过程中，由于地理环境十分复杂，因此很难将机器运到山区当中，这时就只能采用传统的人工方式来进行生产；第二，从茶工艺的类型上看，种茶时每个流程都需要进行人工栽培。由于茶匠需要对茶树生长的状态进行判断，结合不同茶叶生长方式和状态，对其能否采摘做出准确地判断。对于这样一个需要借助经验才能实现的工作内容，机器是很难实现的；第三，在采茶的过程中，不同茶叶生长成熟周期不同，即便是同一棵茶树上，不同的茶叶会存在微弱的差别，这时就需要茶匠通过观察来判断哪些茶叶适合采摘。由于机器很难对茶叶的生长过程进行判断，也就无法很好地将其与茶叶采摘进行融合。

2.2 制作流程陈旧，茶叶样式缺乏创新

在武夷岩茶大红袍的制作过程中，很多茶商都延续传统的制作工艺，由于这些茶商本身都是小型个体户，因此他们无法花费太高的成本来展开创新。第一，对于大型茶叶加工商来讲，由于订单需求较大，每天需要将大量时间放在订单生产上，因此很难抽出时间来展开技术创新。而对于一些小型的个体户来讲，他们的客户更多的是一些大型茶叶的加工商，也很难腾出精力对茶叶技术进行创新。尽管最近几年中国已经有一些茶叶品牌尝试着对传统的茶叶市场进行创新，但是创新的效果不是很明显；第二，创新周期较长。目前制茶工艺的创新主要集中在以下几个方面，分别是茶树的种植与茶叶的制作两个方面。茶树种植需要花费大量的时间，必须选择最合适的茶树品种才能够确保后期的茶叶制作的质量提升。市场上很多不正宗的武夷岩茶大红袍口感不是很好，其原因都与茶树本身的种植存在问题有很大的关系。茶叶在经过前期的采摘种植后，还需要对其进行烘焙和发酵，成本大大地超过了传统绿茶的成本。

2.3 传播方式单一，销售渠道缺乏创新

从目前武夷岩茶大红袍的销售方式上来看，大多是采用传统的销售方式进行销售的，顾客只能在展销店当中看到武夷岩茶大红袍成品。由于无法直观地了解到大红袍的制作工艺，致使人们只能购置一些在品尝的过程中了解这一传统茶的魅力。另外，对武夷岩茶大红袍的传承离不开大量青年人才的培养，然而，由于现代人生活水平的提升，很多青年人很难接受传统制茶工作的强度，加上陈旧的人才培养模式，致使制茶人才断层问题严峻。

2.4 人才队伍建设脱节，培养模式有待创新

要想更好地推动武夷岩茶大红袍的发展，不仅要对制茶技艺进行传承，更重要的是对人才队伍进行培养，只有当制茶队伍中有持续不断的新鲜血液参与到实际工作之中时，才能真正实现其队伍的持续发展。而目前武夷岩茶大红袍人才队伍建设过程中暴露出断层的问题。第一，对于一些年龄较大的制茶艺人来讲，由于年龄已经比较大，因此很难再投入到较为繁重的工作之中，致使很多年龄较大的工作人员逐步退出了这一传统制作工作。第二，当一些年龄大的工作人员退出后，对于很多年轻人来讲，由于已经无法适应超强的工作，因此很少有年轻人愿意参与到武夷岩茶大红袍的技艺学习之中，进而导致人才队伍建设过程中暴露出断层的问题。

3 武夷岩茶大红袍传统手工技艺的传承

鉴于目前武夷岩茶大红袍传统手工技艺传承过程中存在上述困难，对于武夷岩茶大红袍的茶匠来讲，应结合存在的问题对其传承路径进行设计。

3.1 优化传统的制茶工艺流程，探寻机械结合策略

武夷岩茶大红袍的制作流程极为复杂，且很多都是通过手工的方式进行生产的。由于生产方式落后，生产模式缺乏一定的创新，致使武夷岩茶大红袍传统手工技艺无法实现有效地传承。为了更好地实现武夷岩茶大红袍的传统手工技艺传承这一目标，就必须要对传统制茶工艺进行优化，在其中融入更多现代生产元素，进而让更多人了解武夷岩茶大红袍的制作工艺。

第一，在采摘环节，由于古人没有良好的天气预报技术，因此采摘时会形成一些不成文的规定，比如喊山等习俗。传统茶叶过程中对于采摘时的茶叶新鲜度有较高的要求，一旦茶叶无法做到新鲜，就会影响到成茶的质量。现代社会当中，人们已经有了较高的天气预报的能力，为此对于茶商来讲可以利用气象预报技术来判断采摘的时机，确保茶叶自身的完整性。在采茶过程中，也可以通过现代化的采茶方式进行采摘，防止出现茶叶折断、热变等问题的出现，进而影响到后期茶叶的外形及味道。

第二，萎凋环节是利用阳光的方式对茶叶进行加温，从而将茶叶自身的香味更好的凝练出来。传统的制作过程中，萎凋会受到气候的影响，当气候条件较差时，萎凋质量也会受影响。现在社会当中，人们可以通过环境模拟技术的方式，对阳光的日照、强度、湿度以及温度进行及时的监测，从而判断出一个进行萎凋的最佳时期。结合这些数据变化，还可以对萎凋的质量以及天气环境进行分析。此外，萎凋时可以安装一些自动翻板装置，工作人员则可以在对机器进行定量化的设计后，结合自身经验对其进行制作，从而保证茶叶的质量。

3.2 创新制作流程，探寻更多茶叶样式

鉴于当前武夷岩茶大红袍制作过程缺乏创新的问题，茶匠应结合现代人的审美需求对其制作流程进行优化，并植入更多新的茶叶样式，优化茶叶制作细节，提升茶叶质量。第一，做青与炒青中的创新，做青是武夷盐大红袍茶叶中的一个重要步骤，同时也是最考验工作人员技术水平的一个环节。做青中的形态往往呈现出三红七绿的状态，这种状态是大红袍中的极品，由于受到各种条件的影响，目前在全国能够做到三红七绿这一标准的人数非常的少。由于这一步骤并没有明确的标准，因此在进行做青时，必须按照实际情况展开制作。第二，炒青是制作过程中增加香味的一个重要环节，也是很大程度上提升茶叶自身特征的环节。在炒青工作中，要想更好的提升茶叶的质量，工作人员就必须在传承传统的手工制作的基础之上，结合机械化生产方式对当前的制作模式进行创新，探索更多能够推动炒青质量提升的新途径。

3.3 优化制作工艺宣传方式，拓展茶叶销售渠道

要想更好地让更多的人了解武夷岩茶大红袍的传统制作工艺，除了需要在制作工艺之上进行创新外，还需要让更多的人了解这一传统的制作工艺，这就需要武夷岩茶大红袍制作工匠们在进行宣传过程中探寻更多的创新道路。从目前的情况上来看，很多武夷岩茶大红袍厂家在进行宣传和销售时依旧采取传统的宣传方式展开销售，没有很好地将互联网与新媒体进行融入。因此应结合当前网络技术快速发展的实际情况，对武夷岩茶大红袍的宣传方式进行创新。

第一，借助电商直播的方式提升人们对于茶叶的需求量。武夷岩茶大红袍是我国最早实现线上直播销售的一种茶叶品种。在2015-2016年的茶叶公司的电商活动中就有商家通过淘宝直播的方式对这一茶叶进行宣传与销售。然而随着电商直播行业的快速发展，很多以小视频为主的自媒体的出现，对淘宝的网络直播的冲击非常大，而很多武夷岩茶大红袍制作工匠们却没有时间去研究如何更好的借助自媒体进行宣传。因此，后期相关工作者必须要强化自媒体对于武夷岩茶大红袍的宣传力度，将武夷岩茶丰富的内涵通过短视频和直播的方式传播出去，有效地将传播内容通过流量的方式进行转换，让更多的人们了解武夷岩茶，才能够真正推动茶产业的发展，才能够让传统的制茶工业变得更加知名，实现这一传统茶艺的发展。当更多的消费者通过小视频的方式了解了武夷岩茶的传统制作工艺的独特之处时，就会主动地去寻找这些茶产品的销售渠道，进而对推动武夷岩茶的整体单价的提升，促进武夷岩茶传统手工艺的发展。第二，茶德也是武夷岩茶制作流程的重要内容。武夷岩茶大红袍的茶德更多地体现在茶匠制作过程中的“匠人精神”上，特别是他们“不怕吃苦、敢于创新”的劳动精神是现代社会中每一位制茶师需要学习和传承的。必须要结合实际情况对武夷岩茶大红袍的茶德进行传承，融入更多时代化的元素，使茶德能够更好地融入现代社会生活之中。

3.4 培养更多技术人才，实现人才有效衔接

为了更好地帮助武夷岩茶大红袍实现手工艺的传承，必须要加强对青年人才的培养。面对当前武夷岩茶大红袍存在传承人断层的问题，各地可以联合一些企业开展斗茶大会，鼓励每一位传承人将自己的一位青年弟子推荐到斗茶大会之中，让他们在斗茶大会中将自己所学的传统工艺表现出来，通过专家评审的方式选出最终的优胜者，借助融媒体扩大对斗茶大会的宣传力度，提升社会对于青年工匠的关注度，进而促进武夷岩茶传统手工艺的有效发展。

4 总结

总之，武夷岩茶大红袍是中国茶文化中的典型代表，其独特的茶叶形状、精湛的制作工艺以及独到的口感深受茶叶爱好者的喜爱。武夷岩茶大红袍的出现时间较晚，一直到了明、清时期才逐步出现，并迅速占据市场。武夷岩茶大红袍的制作工艺十分独特，需要经过多个不同的制作流程才能最终完成。由于地理位置、气候特征、生产方式的不同，武夷岩茶大红袍生产过程中依然主要采用传统制作工艺展开的，这种生产方式不利于更好地推动这一茶叶类型的传承与创新。因此，要想真正实现武夷岩茶大红袍技术的创新，就必须在保留传统手工技艺的同时探寻机械结合策略、优化和创新制作流程探寻更多茶叶样式、优化宣传方式，培养更多技术人才，如此才能更好地推动武夷岩茶大红袍传统制作工艺的有效传承。