文／黄水安 广州城投城市更新集团有限公司 广东广州 510180

1.消防设计及防火分区

现代大型商业购物中心因建筑型式越来越个性化、功能越来越多、结构越来越复杂。以广州为例一般大型商业购物中心地下为餐饮功能区或停车区，一楼等较矮楼层为一般性商品、超市等功能区，中间楼层为各类商品、一般休闲区，高层为餐饮区、休闲娱乐区。由于以上特性城市购物中心通常业态复杂、人员密集、物流量大、各类易燃类建筑材料及易燃类商品较为密集、用电用气等能源消耗量极大、各类设备设施较多同时运行时间较长，故此类项目消防设计问题一直是众多建设工程项目设计问题中的重点及难点[1-2]。购物中心主体工程消防设计和施工都须考虑后期装修对消防改造的可行性及便利性，避免发生不能改造或改造难度大成本高、改造造成建筑功能区受到影响。尤其是消火栓的布设位置，尽量设置在人员密集或因功能区原因更易发生火灾隐患的公共区域，且消防栓的布设点应易于转接、标识明显、不易被误碰等，同时消防设施不得被占作它用、废弃、阻挡等。

主体完工后，装饰装修对消防设施的修改应以防烟分区的改动和喷淋头的改动为主（上喷改下喷和局部增加喷淋头），不应减少消防设施数量，尽量不对原有消防设施布局进行较大改变，同时对于节点性消防枢纽不得进行改动[3-4]。除固定式消防设备，在人员密集区域如餐饮区、休闲娱乐区、易燃类产品销售区域，摆放便携式灭火设备，便携式灭火设备应方便取用，并配备使用说明，同时进行定期检验，以确认其使用有效性。另外，除直接用于防火的设施设备外，必须要考虑应急照明的设置问题。尽量设置在人员密集的公共区域，上下楼梯处，结构层高低发生变化处。若设置在商业运营店铺内，如店铺为开放型，则可以考虑适量设置，如果商业运行店铺为封闭结构，尽量少设置或可以不设置。

商业购物中心的主体建设工程过程中，防火分区必须提前设计好，要根据购物中心各个功能区的建筑面积、使用功能和火灾风险，进行合理的防火分区设计。不同的分区应具有不同的防火等级，同时，还要做好疏散通道的设计，以确保人员在发生火灾时能够快速、安全地撤离。通道应满足相应的宽度要求，并设有明确的标识和照明设备。如确实因为业态规划和调整及其它原因导致必须更改防火分区，必须要在土建、装饰装修单位施工前报消防主管部门审批[5]。在防火分区未确定前，可进行不涉及消防分区的部位及工序施工，对于涉及防火分区的工序及分部项目应停止施工。对于确定好的防火分区，不应在未经几方责任主体共同商定并报消防主管部门同意的情况下，不得进行随意更改，否则，对于大型商业设施将会形成巨大消防安全隐患。

2.空调系统设计

对于大型商业购物中心项目，公共区域由于功能区定位明确，后期改造可能性小，此区域的空调系统可以一边设计一边施工，可以提高施工总体效率。在各功能分区营业面积内的空调系统在招商未确定前或者各个功能分区域未明确规划设计好之前，可先不进行空调末端输送风的路线及风量规划设计，且不宜先行施工，在各个配套区域或大功能区确定好之后再进行空调系统的末端设计[6-7]。应注意的是，每个空调末端设备风管尽量不要穿越不同的功能区域，如同楼层既有餐饮功能区，又有非餐饮功能区，则餐饮功能区的就餐区尽量不设新风量，只设排风，让整个就餐区形成一个负压区域，以免气味扩散到其他非餐饮业态区域。

3.通风系统设计

3.1 空调系统

空调系统设计，包括以下各个步骤：

（1）根据购物中心的建筑面积、使用功能、预测最大人流量等因素，了解购物中心的建筑结构、朝向、外墙材料等情况，掌握购物中心的热量传递最大值和保温性能，并综合考虑人员活动、照明、设备热负荷等各种因素。进行负荷计算，确定所需的制冷和制热负荷。

（2）根据负荷计算结果，选择合适的空调系统类型，如中央空调系统、分户式空调系统或混合系统。

（3）根据负荷计算结果和空调系统类型，选择合适的空调设备，包括冷却机组、冷却塔、冷水泵、风机盘管等。在选择空调设备时，要采用价值工程理论，考虑性价比，选择价格相对较低，功能优越、使用寿命较长的空调设备。①性能和功能：选择具有优越性能和功能的空调设备是关键。要考虑空调设备的制冷效率和制热效率、空气流量、噪音水平、空气质量控制等各个方面。通过比较不同品牌和型号的设备，找到最适合项目需求的设备。②使用寿命：要选择具有较长寿命的空调设备，以降低后期维护成本和更换成本，并确保空调系统的可靠性。要了解制造商的声誉和设备的质量保证，评估空调设备的预期寿命。③能效和节能性：要选择能效较高的空调设备，以降低能源消耗和运营成本。要关注设备的能效等级和节能功能，如变频控制、智能控制等，以确保空调设备在长期运行中可以实现节能降耗。④价格：要考虑设备的价格，但不能盲目追求低价格。要综合考虑空调设备的性能、寿命和能效等因素，选择价格相对较低但功能优越、寿命较长的设备。这样可以在满足项目需求的同时，获得最佳的性价比。此外，还应考虑设备的可维护性和维修便捷性。选择易于维护和维修的设备可以减少停机时间和维护成本。

（4）空调系统布局：根据购物中心的建筑结构和空调设备的安装要求，设计合理的空调系统布局。大型商业购物中心宜采用中央空调系统，通过冷水或冷却剂来传递制冷或制热能量。分户式空调系统适用于特定区域或商铺，每个区域或商铺都有自己的独立空调系统。

餐饮区的空调冷负荷须按350W 每平方米来考虑。为了防止餐饮区的空调系统新风正压过高，导致餐饮区的气味扩散到其他非餐饮区，最好能按双风机系统来设计。双风机系统是一种常见的解决方案。餐饮区的空调系统包括供风和排风系统。供风系统通过送风口向室内供应新鲜空气，排风系统通过排风口将厨房内产生的油烟和异味排出室外。非餐饮区的空调系统则只包括供风系统，为室内提供舒适的温度和新鲜空气。如果现场受条件限制不允许使用双风系统，建议餐饮区只设排风系统，不设新风系统[8-9]。这是因为餐饮区通常会产生大量的油烟、热量和异味，需要及时排除。非餐饮区则可以使用独立的供风系统，为室内提供舒适的温度，并确保空气质量。同时严禁同一台空调末端设备跨两个餐饮营业单位或餐饮区与非餐饮区同时供冷或供暖，以防止油烟和气味通过风管互串。选择哪种方案，取决于商业购物中心的具体情况和需求。双风机系统适用于餐饮区和非餐饮区需要独立控制的情况，可以更好地满足各个区域的需求。而只设置排风系统的方案适用于餐饮区对油烟和异味的处理要求较高的情况，可以有效控制餐饮区的环境污染。无论选择哪种方案，都需要确保餐饮区和非餐饮区之间的空气流动不发生交叉污染，以确保室内空气质量和卫生。此外，还需要根据具体的餐饮区面积、热负荷和使用情况，选择适当的排风设备和控制系统，以确保系统的运行效率和安全性。

3.2 排油烟系统

餐饮区域的排油烟系统结构选择，如条件允许，优先选择一对一的排烟方式（每个餐饮经营单位设置单独的排油烟机、单独的排油烟管道出户），排风机、油烟净化器等设备应装在室内或者厨房内。如因结构、空间等条件限制导致不具备一对一排烟的方式，可以考虑选择多户共用排油烟管道，但共用管道得用户数量不宜过多，最好不要超过3 户[10]。但如果选择多户共用排烟管道结构，通常每家不再设单独的排油烟机，以免串烟，除非排烟管道路径较长，风阻很大，则可以考虑在末端增设一台排烟机。在上述情况下，须在出户处另行统一安装排油烟机和油烟净化器，而且出户处的排油烟机须在餐饮营业时间一直开着。排油烟管道的选择，最好选择焊接钢管，这样后期清洗油烟管道时方便，直接加清洗剂用水冲洗即可。如果选择法兰连接的铁皮风管，后期清洗比较麻烦，需拆下来清洗，清洗完了再装回去，费用较为昂贵，而且吊顶也需跟着要拆（吊顶需方便拆装的，比如格栅顶等），费事费力且清洗速度极慢可能会影响餐饮经营服务工作的正常开展。

3.3 补风系统

餐饮区的补风系统分为就餐区的补风和厨房区的补风[11-12]。在3.3 中我们已经讨论了就餐区的空调系统设置问题，现在主要讨论厨房区补风系统，厨房区的补风系统主要两个作用，一个是补充新鲜空气，主要用于补充烹饪中燃料燃烧及人员正常呼吸消耗的氧气，其中尤以燃料燃烧消耗的氧气更多，另外就是为了避免在餐饮工作中燃气燃料等未完全燃烧产生的一氧化碳等有毒有害气体含量过高危害人体安全；第二个作用是卫生要求，避免在厨房区域因通风不良、潮湿、高温等多层因素作用导致细菌、蚊虫等滋生，空气污浊危害厨房中工作人员健康的同时，可能会对消费者的身体健康及造成一定的影响，如果发生严重卫生安全事件甚至会将本区域内恶化的卫生安全状况扩散至较大范围内的区域。

在设置厨房区的补风系统时一定要注意补风量不可太大，第一是避免因不同区域之间风压不同形成的压力差产生风，影响火焰的稳定性，影响厨房区域正常工作，甚至产生火灾等危险事件；第二以免通风正压过高，厨房区的烹饪、油烟以及不良通风产生的其它气味扩散到非厨房区。

3.4 事故排风系统

厨房区的事故排风系统是指在相关仪器设备检测到可燃气体泄漏、有毒气体后自动启动的排气系统，此系统采用电磁信号传输信息，不会有电火花等产生，避免引起可燃气体燃烧甚至爆炸。事故排风系统结构形式可以选择一对一排气系统，也可选择共用管道排风系统，建议优先选择共用管道排风系统。在设计事故排风系统时须格外注意，排气系统要和燃气泄露报警系统联动，燃气泄露报警系统在探测到可燃气体或有毒气体超标后，除了马上发送系统自动关闭燃气管道电磁阀外，需提供一个电信号（无源信号即可）给事故排风系统，事故排风机自动启动。

4.防油烟扩散措施

对于城市大型商业购物中心，在同一个楼层里，往往既有餐饮功能区，也有其它非餐饮功能区，对于这种多样化的布局，要特别注意餐饮区较为浓厚的油烟和气味的扩散，影响其它区域的人体感官和舒适度。对于餐饮功能区域的防油烟措施主要有两个方向，一是餐饮功能区和餐饮功能区区之间，二是餐饮功能区和非餐饮功能区之间[13-14]。可以采取以下措施防止餐饮区功能区油烟和气味的扩散：

（1）从空间布局方面考虑。首先，对于楼层的考虑，非餐饮功能区尽量放在餐饮功能区的楼层下面。由于油烟和餐饮气味会上升，避免油烟在垂直空间内扩散给其它区域带来异味，这样非餐饮区受到的影响会相对减少很多。其次，同一个楼层里，非餐饮功能区和餐饮功能区尽量不要紧密相邻，最好能隔一条动线、一个室内广场或一个中庭等，避免油烟等在水平层面的扩散引起非餐饮功能区消费者不适。

（2）对于餐饮功能区隔墙，严禁只隔至吊顶处。单个餐饮区的隔墙互相之间应严格做到密封到顶，若隔墙之间有各种管道、桥架穿越的，须对管道等与隔墙的连接处做好密闭措施，以防油烟和气味通过管道与墙的缝隙扩散到吊顶内。从吊顶里面再通过没有全封闭的隔墙扩散到其它功能区域。

（3）餐饮区厨房一般应设置在靠外墙处，要注意外立面幕墙在不同的相邻餐饮营业单位间或相邻的餐饮区与非餐饮区的隔断必须完全密闭，防止油烟或气味通过幕墙与建筑本体的缝隙互相扩散。另外，还要注意幕墙与建筑本体的楼层间封堵也要做到完全密闭，幕墙龙骨接驳处要密闭，防止油烟和气味在风压等的所用下扩散到其它楼层。

5.燃气系统

（1）餐饮区燃气需求量在向当地燃气公司申报用量时，不能盲目申报。如果招商已确定，可以根据商家提供的用气设备的功率来计算。如果招商未确定，根据营业面积，大体上可以按以下经验来估算：

①高档中餐厅：8～10 立方/小时/100 平方米。中档中餐厅：5～6立方/小时/100平方米，中档以下中餐厅：3～4 立方/小时/100 平方米。

②西餐厅：3～4 立方/小时/100 平方米。

③其他餐饮：按4 立方/小时/100 平方米预留即可。

以上燃气是指天然气。

（2）DN50 以上燃气管道通常选择焊管，采取焊接。DN50 及以下可选用镀锌管，采取丝扣连接。严禁施工单位选用镀锌管来代替焊管，并且焊接。

（3）所有燃气管道、管道附件施工时需考虑方便检修，燃气管道附着在竖直墙壁或者天花板上的，固定管道的锚钉、螺栓等应能承受一定的抗拔力。锚固结构不宜外漏过多，避免划伤人体或者阻挡检修等工作。

（4）室外燃气管道须有防撞保护措施和防止闲人、儿童操作（阀门）保护措施。阀门位置应设置于易于成年人的正常检修和开关工作，节点类阀门应使用专用工具进行开关。

6.吊顶选择

餐饮功能区的厨房区和就餐大厅的吊顶优先考虑选用格栅吊顶，不宜选用全封闭吊顶。一是因为格栅吊顶较为轻质，单位面积质量较小，避免因吊顶面积较大发生掉落后造成较严重的安全事故。二是因为厨房区和就餐区天花板上大概率布设有燃气管道，格栅吊顶的中空型式符合燃气施工规范对燃气管道不宜隐蔽的要求，避免因燃气泄漏在封闭吊顶内，积聚造成的燃烧、爆炸或者窒息等对消费者生命或者建筑物等安全风险。如餐饮区功能区独立包间内没有布设燃气管道可以选择密封式吊顶，选择密封式吊顶尽量不要选择石膏板或矿棉板，因为餐饮区油烟、水汽比较重，石膏板和矿棉板由于其孔隙发达，容易吸附水蒸气及油烟颗粒，容易导致吊顶发黄，散发异味，同时由于以上材质遇水易软化崩解，难以进行清洗。

结语：

综上所述，对于城市大型商业购物中心，由于其重要性大，承载力人流及经济规模较大，不容发生一点闪失。在相关建筑专业设计阶段和施工阶段都应提前制定切实可行的建筑质量保证措施，功能质量保证措施，同时要对后续运营中可能会出现的部分情况具有一定的预见性，把质量问题消灭在萌芽状态，要有一定的设计远见性和前瞻性。以上需要对设计以及相关施工人员提出更高的要求，要与时俱进，多参考国内外大城市比较著名的大型商业购物中心，取其精华去其糟粕，将建筑设计的经济合理、适宜，避免不合理的设计给社会和建设单位造成大量财产损失，甚至是给人民群众造成生命安全或者不必要的财产损失，发挥出大型商业综合体建筑本身应该发挥的经济和社会价值。