经福林，冯学娟，吴 刃，覃金转，苏增强，胡小忠，张曼其

（1广东省湛江农垦科学研究所 广东湛江 524000； 2广东农垦热带农业研究院有限公司 广州 511365）

菠萝属凤梨科，是世界热区重要的水果之一。菠萝含有丰富的营养，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素C等，不仅鲜食风味独特，加工后的罐头、蜜饯等也别具特色。世界上菠萝种植广泛分布在南、北回归线之间，目前约有90 个国家和地区种植菠萝[1]。我国是全球主要产菠萝的国家之一，其种植生产主要分布在广东、广西、海南等地区，近几年，菠萝种植面积约100 万亩，较为稳定，产量约156 万吨，而其中广东地区种植面积最大、产量最多。据统计，我国65%以上的菠萝出产于广东，而广东菠萝九成产于湛江。广东省湛江市徐闻县被誉为“中国菠萝之乡”，是中国最大的菠萝生产基地，种植面积约2.33 万公顷，年产量90 多万吨[2]。近年来，湛江地区种植的凤梨品种越来越丰富，除了本地俗称的巴厘菠萝，还有金钻、甜蜜蜜、金蜜、西瓜、芒果、无刺卡因等凤梨，实现了凤梨鲜果的周年供应，但是不同季节供应的凤梨鲜果数量和品种存在明显差异，并主要表现在大量凤梨鲜果和品种都在夏季集中供应，而冬季供应的凤梨鲜果在品种和数量上都很少，因此，为了查明原因，促进本地冬季凤梨鲜果的发展，笔者在湛江地区各凤梨销售市场进行调查，并对现有冬季凤梨鲜果进行品质测定比较，以期为湛江地区冬季凤梨鲜果生产提供理论指导。

1 材料与方法

1.1 材料

供试凤梨品种：台农17 号、台农16 号、金蜜凤梨（广东省湛江农垦科学研究所引进台湾品种），采摘时间3～5 天。

1.2 方法

1.2.1 试验设计2022 年12 月5—9 日对湛江市主要菠萝市场冬季凤梨鲜果进行调查，并在不同销售凤梨摊位各挑1 个凤梨，选择方法为：先将摊位同一凤梨品种按果型大中小分为三等，然后估算数量，从数量最多的等级中挑选一个品相好的凤梨作为样品，进行果实外观及果肉品质测定。

1.2.2 菠萝果实性状和果肉品质测定菠萝果实性状观测指标包括果形、果皮颜色、果肉质地、果肉香味，观测方法参照文献[3]。果肉品质测定指标包括可溶性固形物含量、酸含量、糖酸比、维生素C 含量、粗纤维含量和蛋白酶含量，其中可溶性固形物含量、酸含量、糖酸比用糖酸计（PAL-BXIACID9 Master Kit，Made In JAPAN）测定；维生素C 含量参照张治安等[4]的方法测定；粗纤维含量测定参照GB/T 5009.10—2003《植物类食品中粗纤维的测定》；菠萝蛋白酶含量测定参照QB/T 1803—1993《工业酶制剂通用试验方法》。

1.2.3 数据分析采用Microsoft Excel 2007 软件完成试验数据统计分析，并用统计软件SAS 9.0 duncan 中的新复极差法对调查结果平均值进行方差分析（Fisher’s-test ，LSD）。

2 结果与分析

2.1 湛江地区冬季主要凤梨鲜果品种

湛江地区凤梨主要产地是徐闻县，雷州市有少量种植，由表1 可知，冬季湛江地区销售的凤梨鲜果品种很少，只有3 个冬季凤梨鲜果品种，分别是台农17 号、台农16 号及金蜜凤梨果，说明该地区冬季凤梨鲜果生产很少。

表1 湛江地区冬季主要凤梨鲜果品种

2.2 不同凤梨品种冬季鲜果性状

由表2 可知，金蜜凤梨果实为圆锥偏圆柱形，果冠较长，果皮呈黄绿色，果肉香甜、多汁、纤维较多，带有清香，如图1 A-1 和A-2。台农16 号果实为圆锥形，果冠一般，果皮呈浅黄绿色，果肉香甜、多汁、纤维较少，带有清香，如图1 B-1 和B-2。台农17 号果实为圆锥形，果冠一般，果皮呈黄绿色，果肉香甜、多汁、纤维较多，带有清香，如图1 C-1 和C-2。因此，从3 个凤梨品种冬季鲜果外表性状分析，都具有市场易接受的性状。

图1 不同凤梨品种冬季鲜果品相

表2 不同凤梨品种冬季鲜果性状

2.3 不同凤梨品种冬季鲜果的果型与质量

目前，湛江地区市场凤梨商品果收购标准为1000 克起步，由表3 可知，冬季凤梨鲜果整体上台农16 号较重，明显重于台农17 号和金蜜凤梨，平均单果质量达到1 211.43 克，折合公顷产量为54 514千克，而台农17 号和金蜜凤梨质量没有明显差异，分别为1 057.42 克和1 002.13 克，折合公顷产量分别为47 584 千克和45 096 千克。从果实纵径和横径方面分析，台农16 号的冬季果纵径和横径均显著大于台农17 号和金蜜凤梨，而台农17 号和金蜜凤梨冬季鲜果之间没有差异。因此，按照目前凤梨商品标准，3 个凤梨品种冬季鲜果是符合的，都是市场可以接受的凤梨鲜果。

表3 不同凤梨品种冬季鲜果的大小与质量

2.4 不同凤梨品种冬季鲜果内在品质

对3 个凤梨品种的冬季鲜果内在品质进行测定和比较，从表4 可知，金蜜凤梨糖度非常高，达到20.75%，显著高于台农16 号（15.10%）和台农17 号（14.67%），按照市场凤梨接受可溶性固形物含量在15%以上的标准，台农17 号冬季鲜果不适宜鲜食，台农16 号冬季鲜果勉强可以鲜食，而金蜜凤梨冬季果是很适宜鲜食的，并且金蜜凤梨和台农16 号冬季果酸含量也显著低于台农17 号。从维生素C 含量分析，台农16 号冬季鲜果的维生素C 含量显著高于台农17 号和金蜜凤梨，而台农17 号和金蜜凤梨冬季鲜果维生素C 含量没有明显差异，但是维生素C 含量最低的是金蜜凤梨，这与金蜜凤梨夏季果易衰老、出现水菠萝有关。粗纤维含量高，会导致果肉口感粗糙、韧性强，不易咀嚼，适合用于加工，而粗纤维含量低，果肉口感脆爽，适宜鲜食。市场符合鲜食要求一般粗纤维含量在0.45%以下，3 个凤梨品种的冬季鲜果粗纤维含量均低于0.45%，说明是适宜鲜食的，但相比而言台农16 号口感更好，粗纤维含量仅为0.34%。3 个凤梨品种的冬季鲜果蛋白酶含量存在明显差异，其中台农17 号冬季鲜果蛋白酶含量最低（564.40 单位/克），其次是台农16 号（653.41 单位/克），冬季鲜果蛋白酶含量最高是金蜜凤梨（752.60 单位/克）。

表4 不同凤梨品种冬季鲜果的内在品质

3 讨论与结论

湛江地区习惯上称巴厘种为菠萝，其主要用于鲜切和罐头加工；对于台农16 号、台农17 号、西瓜凤梨等优质菠萝品种，习惯称为凤梨，主要用于鲜食，本文中主要是除巴厘种外的鲜食菠萝品种。通过调查发现，冬季销售凤梨鲜果品种甚少，只有台农16 号、台农17 号及广东省湛江农垦科研所从台湾引进的新品种金蜜凤梨。这与刘传和等[5]、张秀梅等[6]的研究基本相符，广东湛江以及海南、广西等产区以“反季节”种植为主，果实主要在冬春季节成熟上市。

一个凤梨品种能否被种植者和消费者共同接受，成为优良品种，主要从果型、果形外观、口感品质3 方面综合考量。通过对台农16 号、台农17 号、金蜜凤梨的鲜果性状、果型及内在品种进行测定，发现从鲜果性状、果型及内在品质分析，这是3 个凤梨品种的鲜果很符合当前生产现状和市场消费需求，这与孙伟生等[7]、华建[8]对台湾凤梨性状的评价基本相同。

台农17 号在3—5 月可溶性固形物含量很高，台农16 号在5—6 月可溶性固形物含量也是非常高的，两者在适宜生产期可溶性固形物含量可以超过20%，而冬季鲜果两者的可溶性固形物含量却在15%左右，说明在鲜食风味上台农17 号、16 号冬季果有些欠佳，冬季凤梨鲜果品种少可能是冬季凤梨鲜果可溶性固形物含量太低，消费者接受率低，影响了凤梨冬季鲜果的生产。

金蜜凤梨冬季鲜果在性状、果型及内在品质方面，大致与台农17 号、16 号鲜果相同，但是其冬季鲜果可溶性固形物含量明显高于台农17 号、16 号冬季鲜果，平均达到了20.75%，说明金蜜凤梨冬季鲜果在冬季凤梨销售市场更具有优势，这为湛江地区凤梨周年生产提供了重要参考。