｜本刊记者 毛绪强

辣椒原生长于中南美洲热带地区，15 世纪末，哥伦布第一次来到美洲，原本是去寻找香料胡椒，却看见了辣椒，然后将其带回欧洲。

直到16 世纪末的明朝末年，辣椒才进入中国。有趣的是，辣椒最开始是从江浙、两广传进来，但喜食甜味、口味清淡的当地人对辣椒并不“感冒”，最先接受辣椒的却是万山环抱的贵州。

辣椒刚到中国的时候，只被当作番邦来的奇花异草观赏。过了整整一百年，才在贵州山区取得极大的成功，被称为“每菜每饭、非辣不可”，而辣椒征服贵州的第一原因则是盐太贵，因为贵州地处内陆，周边不产盐。据文献记载，“土苗用以代盐”，辣椒容易种植，对生长环境适应性强，便于存放，于是便成了当地人的“油盐”进入千家万户。

贵州是一个多民族聚集的民族大省，有49 个民族。贵州各民族都喜食辣椒，每个民族又都有着自己的辣味美食，因此贵州的辣椒糅杂着野性与仙气的风味，如万花筒般丰富多样，而正是这些独特的辣味将我们的民族文化紧紧地拴在一起，辣是贵州民族菜的灵魂，少数民族的家常菜几乎无菜不辣，无辣不欢。

贵州辣椒看遵义

贵州的辣多姿多彩，百花齐放，而遵义的朝天椒因其品味温醇、香辣协调等特点被评为“全国十大名椒”之首。

遵义地处中亚热带湿润季风气候带，适宜的地理纬度、海拔高度、气候温度、空气湿度和土壤酸碱度，使这里成为辣椒依依不舍的归宿。在这片珍贵的青山绿水间，遵义人民抱诚守真、用心呵护、用情培育，成就了遵义生态椒、有机椒、放心椒的美名。

遵义朝天椒是国家地理标志保护产品，遵辣、遵椒系列，绥阳锥形椒、绥阳小米辣、湄江明珠等20 余个优质特色品种，因其个匀、饱满、肉厚、油润鲜红、品味温醇、香辣协调的特点，加工出来的油辣椒、泡椒、豆瓣酱、剁椒、糟辣椒、辣椒酱、糊辣椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒风味食品等十大系列共200 余个产品，成为遵义呈给世界、世界认识遵义的一张靓丽的“红色”名片。

辣椒在遵义这片土地上，富了农民，亮了乡村，美了时代。遵义秀色绿为底，遍地红装斗艳阳。在遵义人脱贫攻坚、逐梦小康的道路上，辣椒是默默无闻的见证者、奉献者。遵义辣椒常年种植200 万亩以上，面积稳居地级市全国第一，分别占全球、全国、全省的3%、10%和40%；年鲜椒产量约270 万吨，分别占全球、全国、全省的6%、10%、51%；种植产值90 余亿元，综合产值200 余亿元，带动全市65 万农户脱贫致富，户均增收8000 余元。

遵义先后获得“世界辣椒之都”“中国辣椒之都”“中国优质辣椒产区”“遵义朝天椒中国特色农产品优势区”“中国农业博览会名牌产品”等荣誉称号。辣椒于遵义而言，是符号、是象征，辣椒于遵义人民而言，是才下舌尖又上心头、是艰苦岁月的陪伴、更是对美好生活的向往。

定义中国“椒”傲

作为农业农村部、财政部确定的贵州朝天椒优势特色产业集群建设核心区，遵义正在形成“一心两翼”辣椒加工产业集群。通过投资兴办、整体收购、兼并重组等，全市辣椒粗、精、深加工企业有123 家，规模加工企业达60 余家，其中：国家级农业产业化龙头企业1 家（贵三红）、省级农业产业化龙头企业13 家、市级农业产业化龙头企业32 家。形成了以贵三红、德庄、播州红、椒源等为重点的加工企业产业集群，年加工辣椒制品35 万吨、加工产值40 亿元，原材料自给率达85%；成功培育了“贵三红”“旭阳”“山里人”“众员员”“贵辣”“辣哈哈”等6 个贵州著名商标，以及“遵辣”“辣得笑”“统之源”“黔福记”等30 余个产品品牌，小辣椒已经裂变成大产业。

2020 年，原遵义辣椒市场（中国辣椒城）正式获批为省部共建国家级辣椒市场，吸引了河南、新疆、山东、湖南、云南、内蒙古、甘肃、山西、广西壮族自治区等省份以及印度、缅甸、越南等国家的辣椒进城交易，年干椒交易量40 余万吨、交易额80 亿元；总占地1000 亩、一期占地636 亩的综合物流园正式投运，其商务、加工、仓储、冷链、物流、交易、结算等设施配套完备，结合“互联网+”发展模式，全面提升打造“中国辣椒、遵义定价、买卖全球”。

遵义辣椒产品已畅销四川、重庆、湖南、云南、北京、上海等多个省、市以及美国、日本、尼泊尔、墨西哥、韩国等十多个国家和中国香港、澳门、台湾地区。这枚小小辣椒，再次相逢旧日通途，穿越瀚海，穿越亚欧古道，穿越笙歌遍布的疆土，将曾经的到来与现在的出发，画成一道悠远浩大的圆弧，带着一片赤诚，带着飞舞的梦想再次扬帆起航。

辣椒，陪伴遵义人平添了许多温暖的颜色和味道。“菜当三分粮，辣椒当衣裳”，对遵义人而言，辣椒是一种食物，也不仅仅是一种食物，它是跳动在舌尖上的欢呼雀跃，是铭刻于心的一抹乡愁，也是遵义人灵魂深处的一点印记红。