王志强, 程妍昕, 张睿挺, 马 琳, 郜 鹏, 林 珂, 2*

1. 西安电子科技大学物理学院, 陕西 西安 710071 2. 西安电子科技大学智能传感交叉研究中心, 陕西 西安 710071

引 言

白酒作为非常受欢迎的饮品之一, 其质量安全一直受到大家的高度重视。 我们常见的白酒主要是由固态法酿造而成, 有浓香型、 凤香型、 清香型、 酱香型等。 根据国家标准GB/T 20822-2007中规定, 固态法白酒是指以高粱、 小麦、 大米和玉米等作为原料进行固态糖化、 发酵、 蒸馏, 经陶坛储存、 陈酿而成, 未添加食用酒精和非白酒发酵产生的呈香味物质, 具有本品固有的风格特征。 部分生产厂家为了降低成本, 缩短生产周期, 改善白酒的香气等原因, 在实际生产中选用相对应的化学原料把酒中的成分勾兑出来, 比如为了达到相应的酒精度可以往酒中添加食用酒精, 为了改善白酒的香气并达到总酸总酯含量标准可以添加相对应含量的乙酸乙酯, 乳酸乙酯, 乙酸等[1]。 甚至有个别厂家会采用成本更低的工业酒精进行勾兑, 使得甲醇, 杂醇油等含量超标。 也有一些小酒厂可能会使用低档酒加勾兑各种化学原料的方法来仿冒名酒, 这些勾兑白酒都会严重影响消费者的利益和健康[2]。

我国现行的对白酒质量安全检测的方法主要还是采用传统的物理化学或气相色谱等方法对酒中的成分以及含量进行测定, 例如采用密度瓶法测量乙醇的浓度, 用气相色谱法测量酒中的甲醇, 高级醇含量以及利用化学试剂法测量白酒中的总酸总酯含量等[3]。……