跳跳糖的发明历史

在解释跳跳糖为什么会“跳”之前，我们先来了解一下它是如何被发明出来的。

跳跳糖的发明其实是一个意外。1956年，当时美国通用食品公司的一位科学家米切尔原本打算制作一款放入水里就能冒泡的“速溶可乐糖果”。结果，“速溶可乐糖果”没做出来，倒是意外做出了跳跳糖这种能在口腔中产生跳动感受的零食。

但是，当时跳跳糖并没有马上被大众所知道，米切尔在申请了产品配方专利后，又经过20年的深入研发，直到1976年，跳跳糖才正式作为糖果零食投入市场售卖，开始风靡世界，成为许多人十分喜爱的零食之一。

跳跳糖的英文名为Pop Rocks。从发明出来至今，它陆续在美国、西班牙等多个国家进行研发售卖。1985年，韩国GF株式会社购买了跳跳糖的技术和生产设备，才将其第一次引入亚洲地区销售。

跳跳糖为什么会“跳”？

跳跳糖的“跳跃”特性，受其制作工艺的影响。

制作跳跳糖，首先要将糖果原料（包括蔗糖、玉米糖浆、香料、水等）按照比例混合，在高温下融化加热成滚烫的热糖浆，热糖浆如果直接冷却，就会成为普通的硬糖，而想要将糖浆制成跳跳糖，关键就在于高压环境。

热糖浆制成后，在尚未冷却之前，会被放入高压的二氧化碳环境里，其压强约为标准大气压的50倍。

接着，对热糖浆进行充分搅拌，二氧化碳气泡就会嵌入到糖浆中，搅拌完毕，将糖浆进行冷却固化，恢复到常压状态。

恢复到常压的过程中，气压和温度都逐渐降低，二氧化碳气泡会胀破，冷却的糖就碎裂成许多小块，但每个小块中还有许多未破裂的小气泡，小气泡中还封存着一些二氧化碳气体，而且气压还比标准大气压高。……