郭 航，陈 媛，王远会，徐 蝉，王之劲

（重庆市农业科学院，重庆 400329）

0 引言

菊花（Chrysanthemum × morifolium Ramat），是菊科菊属多年生草本植物，是我国十大传统名花，也是国家卫生部门批准的食用花卉。菊花清香爽口、提神醒脑、明目清肝、解毒清热，具有抗氧化、延缓衰老、降血压、降血脂、调节心律失常、抗菌抗炎、抗病毒、抗肿瘤等功效[1]。在《本草纲目》《神农本草经》《中国药典》中均有菊花的记载[2]。

菊花营养丰富、食用价值高，其内含蛋白质、氨基酸、维生素、矿质元素、挥发油、菊甙、类黄酮、菊色素等多种物质，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量较高；维生素及铁、锌、铜、硒含量较多数蔬菜更为丰富[3]；绿原酸、木犀草素等黄酮类物质有药理作用等[4]。菊花已逐渐成为新型功能保健食品。

食菊的历史可追溯至战国时期，古时便有重阳节饮菊花酒的传统习俗。在漫长的实践过程中，人们创造出凉拌、做馅、做糕、煮粥、制茶、酿酒等以菊花入馔的餐食。至今，在河南开封、广东小榄还有菊花宴的民俗传统。在多年菊花栽培选育的过程中，味甘芳香、口感脆甜、花大瓣厚、营养保健成分含量高的品种被选出来成为食用菊花，如我国传统的食用菊花品种‘黄莲羹’‘紫凤牡丹’等；北京市农科院选育的‘白玉1 号’‘粉玳1 号’‘金黄1 号’等[2]。

本研究对8 种食用菊花的在重庆地区的栽培适应性和食用口感进行观测，筛选出适合重庆地区种植、食用推广的食用菊花品种。

1 材料与方法

1.1 材料

食用菊花品种8 个，引种自北京、云南等地区，于重庆市农业科学院花卉资源圃栽培1～2 年（重庆市九龙坡区白市驿镇，东经106.36°，北纬29.45°，海拔238m，平均高温24℃，平均低温16℃，降水量1278mm）。

1.2 方法

每个品种随机取样10 株（朵），进行生物学性状、栽培适应性观察和收获器官（花朵）特性及产量测定。其中，“香味”“甜度”“咀嚼感”“苦涩感”[5]指标随机邀请20 人鲜食花瓣记录感官。

2 结果与分析

生物学性状与栽培适应性观察如表1 所示，花朵特性及产量如表2 所示，8 种食用菊花的花期如图1 所示，8 种食用菊花的花朵直径和产量如图2 所示。

图1 8 种食用菊花的花期

表1 生物学性状与栽培适应性观察

表2 花朵特性及产量

引种的8 种食用菊花包括匙瓣、管瓣、桂瓣、畸瓣、平瓣5 种瓣型；莲座型、匙荷型、飞舞型、龙爪型、匙桂型、散卷、平盘型7 种花型；红、黄、紫、橙、白、粉6 种颜色，花型、花色丰富，具有较好观赏性，亦可作观赏用。

引进的8 种食用菊花在重庆均可正常生长开花收获。由表1 可知，‘金丝黄菊’‘慧3’较高，株高超过80cm；‘阿房宫’‘YB’株高最矮，分别为53、52cm。‘QF’‘YB’的冠幅最大，超过100cm；‘金丝黄菊’‘QZ’的冠幅最小，小于50cm。由生长状况可知，‘XH’长势最好，‘慧5’‘QZ’‘QF’‘阿房宫’长势较好，‘慧3’长势不好；‘金丝黄菊’‘慧5’植株直立；‘QF’‘XH’、‘慧3’植株倒伏，‘YB’倒伏严重，食用菊花植株倒伏影响产量、不利于采收。从病虫害情况来看，食用菊花整体病虫害较少，其中‘阿房宫’、‘XH’‘QZ’‘慧3’‘慧5’等5 个品种中均未发现病虫害，其余3 个品种病虫去情况也较轻，整体抗病虫性好。除‘慧3’外，其余7 个品种均有较好的栽培适应性。

由表2 可知，食用菊花花期30～50d，除‘金丝黄菊’花期长达50d、‘XH’最短32d 外，多集中在35～40d，可见食用菊花花期相对集中，采花期短，对采收、采后保鲜和储运都有较高要求。

花朵直径来看，金色黄菊、‘阿房宫’‘QF’‘YB’‘XH’‘慧3’这6 个品种的花朵直径都超过10cm，其中，‘QF’花朵直径最大，达到17cm，通常花朵越大、可食用部分越多，食用性越好。从亩产鲜重来看，‘金丝黄菊’‘QF’‘XH’‘慧5’等4 个品种亩产超过1000kg，除‘QZ’外，其余3 个品种也均超过800kg，在食用花卉中属高产量。‘QF’花朵直径最大，比第二名‘金丝黄菊’大约30%，产量却比‘金丝黄菊’低15%，猜测是因为‘QF’的飞舞型花型或花瓣更薄。花直径最小的‘慧5’，其亩产量超过1100kg，在供试的8 个品种中排第2，猜测是由于花朵小、数量多，花心重量引起。

除栽培适应性和产量外，口感也是鲜食菊花的重要评价指标。由表2 可知，4 个品种菊花香味浓郁，4 个品种香味中等，其中‘金丝黄菊’的香味最好。在咀嚼感方面，除‘慧5’外，其余品种咀嚼都较脆。综合甜味和苦涩感方面，‘金丝黄菊’‘阿房宫’‘慧3’表现不好；‘XH’最甜且无苦味，表现最好；‘QF’‘YB’花瓣都较甜，但有微苦涩味；‘慧5’‘QZ’‘慧3’均无苦味，甜味‘慧5’＞‘QZ’＞‘慧3’。

综合以上指标，可见重庆高温多雨寡日照的气候环境仍能够适宜食用菊花生长，除‘慧3’和‘QZ’外，供试品种均能正常生长且有不错产量。就鲜食口感而言，‘XH’最佳，‘金丝黄菊’‘阿房宫’最低，其余品种在甜度、咀嚼感和苦涩度上各有优劣。

3 讨论

食用菊花多是由观赏菊中选出的营养品质较好的品种，观赏性好，营养价值高。食用菊花首先以花大、瓣多瓣厚，可食用部位越多为好。其次，重庆地区火锅汤锅盛行，菊花清热，作为菜品烫涮火锅汤锅正可除燥降火。由于花瓣薄，烫涮时间极短，因此对菊花的本味口感要求更高，选择花瓣没有苦味涩味或苦涩味轻微的品种为宜，花瓣脆甜的最佳。

重庆夏季高温、秋冬季节寡照、全年多雨，如此环境并不是菊花种植的适宜条件，然而引进的8 个品种均能正常生长开花，病虫害较少或无，7 个品种适应性好或较好，7 个品种亩产量超800kg，达到食用花卉高产水平。本次引种栽培结果表面重庆地区是可以种植发展食用菊花的，并综合筛选出‘XH’‘QF’‘YB’‘慧5’等4 个适合重庆地区种植的食用菊花品种。

值得注意的是，由于菊花花期正逢多雨时节，雨水对植株、花朵外观、花期和采收都有较大影响，因此，菊花的避雨栽培是必要的。同时，由于品种退化严重，二年生苗的花朵品质和产量都远低于1 年生苗，有条件的可每年更换种苗，以保证收成。此外，食用花卉是花朵直接食用，从生态健康的角度，对绿色种植和采后驱虫都要较好要求，绿色种植甚至有机种植，也是未来食用花卉的种植发展目标。

4 重庆食用菊花的发展与栽培

4.1 重庆地区食用菊花的现状与展望

国内食用菊花的研究和应用以广东、北京、南京等地较为先进。在重庆本地，在云阳、武隆一线有20km2菊花种植区，以有机种植加工三峡阳菊为主，产品出口德国、澳大利亚等；巴南区种植‘金丝黄菊’，发展了“赏菊+吃菊+温泉”的菊花观光，但规模较小；璧山区也在乡村振兴农旅融合中运用了茶菊和食用菊；早年还出现过包括菊花在内的花宴“花卉大餐”等。重庆地区具备发展食用菊花的条件和市场，也有一定的产业基础，但目前以茶用菊为主，品种和产业模式单一，缺乏特色。亟需丰富品种、拓宽开发途径。

完整的食用菊花产业链包括规模化种植、加工、销售、三产融合发展。菊花种植能为加工产品提供原料，也能发展菜用菊花，将菊花作为蔬菜向市场推广，随着对品质和食品安全的重视，菊花种植必然向着绿色种植和有机种植的要求发展。加工方面：①花茶、花饼、花酿等初级加工产品。②发挥菊花的药用保健价值，为药品、保健品、护肤美容产品提取功效成分。三产融合发展方面（如菊花展、菊花观光、菊花宴）：①以菊花种植基地为基础，生产为主、观光为辅。②将食用菊花主题作为大规模农旅项目、康养产业的其中一环。以食用菊花的多重功能，能够有机整合农业生产、农产品加工和农旅服务业，是适合乡村振兴和三产融合发展的作物良种，食用菊花的未来前景广阔。

4.2 栽培技术

4.2.1 整地定植

重庆食用菊花于每年5—6 月定植，10—11 月收获。菊花对土壤要求不严格，但忌积水，以土层深厚、疏松肥沃、排水良好的沙壤土栽种为宜。每亩施底肥农家肥3000～4000kg 或有机肥1000kg，整地开沟，厢面宽1～1.2m，高20cm。定植株距40～50cm，双行定植或双行错位定植。定植时将菊花苗的根朝下尽量舒展，卧栽有利于根系生长，定植苗8～10cm 高为好。

4.2.2 水肥管理

菊花喜大水大肥。定植后浇足定植水；生长前期浇水以见干见湿为主；花芽分化期尽量控制水；发侧芽和见蕾时，适当增加浇水，花开前要保持土壤湿润；花期适当控制水分，以保证花质。菊花怕涝，雨季要及时排水，避雨栽培效果更好。

生长期结合浇水追肥2～3 次，可于每次摘心后施肥，每亩10kg（N∶P∶K 比例18∶12∶18）；现蕾后叶面喷施0.2%～0.3%磷酸二氢钾；花期不施肥；采收后适当施叶面肥。

4.2.3 植株调整

从定植起50d 左右开始经常性进行植株调整，包括整枝、打杈和支撑。要及时打掉下部老叶以保证田间通风，太高的植株要及时打尖。每株留4～5 个侧枝，经常剥除侧芽，现蕾期及时疏蕾，每枝留5～8 朵花。

4.2.4 采收

盛花期于晴天露水干后采收，不采露水花和雨水花，采摘时间在上午9：00 之后。剔除泥花、虫花、病花。

4.2.5 病虫害防治

食用菊花常见病害有褐斑病、白粉病、根腐病等，虫害有蚜虫、尺蠖、蛴螬、潜叶蛾幼虫等。对病虫害以预防为主、综合防治。①忌连作，种植前进行土壤消毒，使用生物菌肥改良土壤环境，减少土传病害。②尽量选择健状脱毒苗，及时排涝、保持株间通风，及时清除病株病叶等，减少染病可能性。③尽量采用人工捕杀、黄板、驱虫灯、生物农药等手段防治病虫害。④生长期喷药防治，如甲基硫菌灵、吡虫啉、抗蚜威等。在食用菊花现蕾后停止使用一切药剂施用。

5 结语

食用菊花集观赏、饮食、保健功能于一体，在康养饮食、加工产品、花卉旅游等方面用途广泛。然而优质而适宜的品种，是种植发展食用菊花的基础。本研究筛选了‘XH’‘QF’‘YB’‘慧5’等4 种适合重庆地区的食用菊花品种，后续将在菊花生产基地进行中试，为大面积推广提供示范和依据。以期为重庆菊花产业提供优质品种、拓宽发展模式、助力产业升级。