丁香

最近，有个妈妈在微信群里晒自榨花生油，说是老人让亲戚从老家买的，纯天然、原生态、无添加，还特别香，要专门留给孩子吃。

类似的还有自榨菜籽油、芝麻油、茶油、核桃油……这些老家亲戚吃了多年的自榨油，真的安全健康吗？

这几年，社交媒体上活跃着一些自榨油商家的身影。他们宣传自榨油古法制作、纯天然、原生态、无添加等，但如果能到生产现场看一看，你一定会目瞪口呆。

里面藏污纳垢现象普遍：机器和油桶像生了锈，油垢很厚；生产过程中，油垢快速氧化产生有害物质，混入后面生产的油中；制作人员不戴手套、不穿工作服，有的甚至穿拖鞋、抽香烟。

密封保存，就更别提了。

在正规生产企业，花生油要封闭储存，防止污染变质，而在小作坊，储油设备不是封闭的，顾客来了随时装油，这也给油的安全性带来了很大风险。

有人说：“生产环境好不好，咱看不见。但自榨油闻起来比超市买的香，却是事实。”

确实，自榨油闻起来很香。但它之所以比非自榨油香，一个重要原因是：没有经过精炼，挥发性香味物质的成分和含量也更高，但随之而来的安全隐患也更大。

非自榨油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等精炼步骤。在这个过程中，部分香味物质也被脱掉。虽然损失了部分香味，但去除了油中的粉尘杂质、游离脂肪酸、色素以及重金属、残留农药等有毒有害物质，大大提升了安全性和品质。

自榨油作坊无力配置精炼设备，大多把油简单过滤后销售，油里含多种杂质，如机械杂质、胶质、游离脂肪酸、色素、微量金属化合物，甚至还有因环境污染带来的砷、汞、残留农药等。没有经过精炼的自榨油，杂质多，热稳定性差，加热时更容易冒烟，产生丙烯酰胺等有害物质。如果每天用它炒菜，则存在很大的健康风险。

央视记者曾抽检在市面上销售的19款自榨花生油，结果显示：其中16款不是纯正花生油，而是掺了其他油，甚至有黑心作坊用花生油香精进行提香。消费者根本不知道油闻起来很香，是因为花生还是因为加了香精。

黄曲霉素超标是自榨油最大的危害。黄曲霉素毒性极强，早在1993年就被世界卫生组织划定为一类天然存在的致癌物。就算有良心的榨油坊能保证无添加，但也无法杜绝这个安全隐患。

花生是黄曲霉素最喜欢污染的作物之一，小作坊原料检测环节难以标准化，自然无法保证安全性。

正规企业会在生产前对原料进行把控，保证其中的黄曲霉素在安全范围内。生产过程中，会分拣筛选和精炼，降低黄曲霉素的含量；油品生产出来后，还会对黄曲霉素的含量进行检测，符合标准后才能出厂销售。

两相比较，正规企业生产的花生油，在安全和卫生方面，都更有保障。

食用油的好坏关系到日常饮食健康，更关系到孩子的茁壮成长。所以，家长购买食用油，最好还是通过正规渠道，选择明确标注食品名称、规格、净含量，标签上標有SC标志的产品，并在保质期内妥善储藏及食用。自榨油再香也别吃，更不能给孩子吃。

【编辑：杨  子】