+文|邓利珍 罗川 陈军 南昌大学食品学院 食品科学与资源挖掘全国重点实验室

党的二十大报告中总结了过去五年的工作和新时代十年的伟大变革，食品行业在国家发展中的重要性逐渐呈现。从受众需求来看，人们从吃饱向吃好、吃得健康转变；从食品企业来看，大多数企业开始从传统的生产加工型向服务型转型，以增强企业核心竞争力。为深入贯彻落实“推进健康中国建设，把保障人民健康放在优先发展的战略位置”，守护百姓“舌尖上的安全”，推动食品产业高质量发展，高校对食品专业学生的培养更加重视，树立起高质量发展理念。

高等院校食品专业要求培养德、智、体、美、劳全面发展的复合应用型高级人才，以适应社会发展和现代食品工业的需要，但食品学科专业课程种类繁多、理论与应用结合紧密、综合性强，导致学生对于理论知识的学习效率较低，现阶段的教学模式培养出的学生大多处于“应试”人才阶段。

在新课程改革和现代信息技术发展迅速的背景下，食品专业教学改革势在必行。基于此，本文提出了BOPPPS教学模式结合现代信息技术的改革方案，以期改善传统理论课堂教学所存在的弊端，为食品专业高素质人才培养奠定扎实基础。

1.BOPPPS教学模式简介

BOPPPS教学模式是一种以教育目标为引导、以学生为中心的新型教学模式，充分体现了“以学生为主体”的核心教学理念。该模式将课程分为六个教学环节：课程导入、学习目标、预评估、参与式学习、后评估和总结。（1）课程导入（Bridgein）：完美的开场白是课堂得以成功的关键，有趣的新课导入可以快速吸引学生的注意力，帮助学生专注于即将学习的内容。（2）学习目标（Objective）：教师在导入新课后，应该明确告诉学生课堂学习目标，让学生掌握明确的学习方向。课堂目标应该包括知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三要素。（3）前评估（Pre-assessment）：教师在授课前了解学生学习的进度，间接获悉是否需要复习先前的知识，进而调整课程内容的深度与进度，使学生聚焦目标。（4）参与式学习（Participatory learning）：全面贯彻以学生为中心的目标，让每一位学生都参与到课堂中，促使学生主动学习，激发学生学习兴趣。（5）后评估（Post-assessment）：目的是了解学生学习效果，检验是否达到教学目标，评估教师的教学效率。（6）总结（Summary）：一方面是教师对课堂内容的总结，并告知下次课程内容；另一方面是学生自己的总结与思考，教师引导学生自我反思，通过多样化形式引导学生完成课堂总结。如图1所示，不同的教学方式产生的学习效果是不同的，上层四种是以教师为主体，学生被动学习，下层三种是以学生为主体，学生主动学习，金字塔越往下的方式教学效果越好。BOPPPS教学模式整体上贯穿了教师示范的教学方式，其中参与式学习和总结也能很好地结合学习方式金字塔中学生小组讨论、从实践中学和学会主动教别人的高效教学方式。

图1 学习方式金字塔

2.现代信息技术

2.1 多媒体设备

教师应充分利用多媒体设备，通过影像、动画或图片给学生直观的理解，激发学生的兴趣，调动学生的积极性；理论课堂上将重难点内容设置成问题用ppt展示，引导学生探索答案，激发其求知欲望。

2.2 资源共享平台

随着科技的进步，线上教学平台迅速发展，资源共享成为一种趋势。例如，中国大学MOOC、超星学习通中就含有各个学校的各种课程，学生可以下载登录，随时随地学习。教师可以在学习软件上发布教学视频，布置课前预习和课后作业，学生也可以通过平台给老师留言咨询帮助。此外，腾讯会议、QQ群课堂和钉钉还可以进行线上直播教学，方便教师和学生随时进行互动交流。

2.3 虚拟仿真技术

虚拟仿真实验是把计算机技术、软件技术、网络技术和传统实验设备结合起来形成的虚拟实验体系。通过建模，虚拟仿真实验可以模拟真实的实验步骤和流程，从而提供学生的真实性、直观性和精确性的虚拟实验体验。该技术不仅可以减少实验成本，解决实验教学资源有限，某些实验操作困难的问题，还能够让每一位学生都参与其中，增添学习过程的趣味性、综合性和设计性。

3.BOPPPS教学模式结合现代信息技术的理论课堂上具体实践

现代信息技术的运用增加了BOPPPS教学模式的灵活性以及广泛性，两者的结合运用有利于提高食品专业教学中学生的学习主动性和学生的参与度。本节以《食品工艺学》第二章食品的脱水加工为例，探索如何将BOPPPS教学模式与现代信息技术结合，以提高学生的学习兴趣和动力以及学生的学习成绩和学习质量。

3.1 新课导入

在新课导入环节，教师通过提出挑战性问题、最近新闻时事以及鲜明的实例引出新课内容，或者在课前用学习通平台发布讨论问题“同学们吃过或者见过哪些干制品，干制的目的是什么？”教师和同学提前交流，引发学生的学习兴趣。在授课时，教师运用投影仪等设备，展示日常生活中常见干制品（如芒果干、葡萄干、牛肉干、墨鱼干等）的图片，或播放果蔬干制过程的视频，利用新媒体技术的音视频、图片、动画等，把抽象、枯燥的课堂活跃起来，提高学生的学习兴趣及课堂专注度。

3.2 课堂学习目标的指定

第二个环节告诉学生学习内容以及学习重点，让学生有目标地学习。本章节的学习目标主要分为三部分：第一，课程目标。学生掌握食品干藏的概念及原理，明晰食品干藏的影响因素，了解食品干藏需要的条件。第二，技能目标。学生能够设计出某一食品干藏的工艺流程，并思考干制食品变质的原因。例如，引导学生回答“在北方生产的紫菜片，运到南方出现霉变的原因及控制方法”。第三，情感目标。激发学生对学习食品干制加工的兴趣，探索食品加工的意义。

3.3 课前测试

教师课前通过提问、线上小测试或分组讨论的方式了解学生学习进度，以确定课程目标的调整，或根据学生的反馈提供个性化的学习资源。例如，课前在学习通上发布测试，提出问题：干藏的原理是什么？水分活度对微生物、酶及其他反应有什么影响？并查看后台数据及时了解学生参与以及回答情况。同时，学生通过课前测试环节可以了解自己的对新课的掌握程度，在预习过程中主动挖掘自己的问题和对新课的疑惑，通过自主查阅资料或者与教师同学讨论解决问题。教师也可以划分学习小组，让学生讨论影响食品干制速率及保存期限的因素等问题，等待学生的反馈。

3.4 参与式课程学习

教师的教学方式应该贯彻以学生为主体的理念，适应多样化的教学目标。教师可以开展团体活动，让学生进行合作学习，保证每一位学生都参与课堂。具体方法有：学生个人报告、实际操作、小组辩论赛等。可在理论课堂添加虚拟仿真实验课；在基础实验和综合实验教学完成后的情况下，教师在课前设置实验课题，给予学生足够的时间查阅资料，让学生拥有思考和创新的机会，自主设计实验，并通过虚拟仿真系统进行自主实验，培养学生的实践能力。教师将学生分成小组，小组之间可以通过线上平台进行学习内容的交流分享，教师也可以在这个过程中进行相关的个性化指导，针对每个学生或者每个小组的存在的问题加以指导、启发和答疑解惑，以提高学生的参与度。

3.5 课后测试

课后测试不仅能够反馈学生个体的学习情况，还可以为后续的任务扩展和教学进展提供个性化的辅助。教师通过课后测试，了解学生是否真正有效学习该教学的内容、是否达到教学目标以及学生实际学习情况等。此环节，教师通过教材后的习题和思考题，并结合线上平台布置课后测试，引导学生梳理整个章节的内容；还可以利用课堂剩余部分时间以快问快答的方式，了解学生的学习效果，如学生是否学会根据不同的果蔬选择不同的干燥方式、不同干燥方式的特点等。在课后，教师利用QQ、微信、教学相关的APP、小程序等新媒体平台来增强师生之间的交流、互动，及时解决学生在学习过程中的问题。

3.6 课堂总结

回顾、总结和反思是课后不可缺少的一环，也是知识的深度记忆、加工和学生自身知识链体系组织的关键过程。有效的课堂总结是教师高效梳理课堂内容或者引导学生自己总结反思。例如，上完食品脱水与加工这一章节，教师可以让学生用思维导图软件画出主要学习内容的框架，并让学生站上讲台，向同学们讲述自己对脱水加工这章内容的理解，最后由教师对学生的框架进行补充。

4.基于BOPPPS教学模式结合现代信息化技术形成评价考核机制

为了改善传统单一的考核方式，基于BOPPPS教学模式结合现代信息化技术进行构建多元化的评价体系，结合线上信息平台和线下综合评定。食品专业的学生所需要学习的内容有理论学习、实验学习以及食品工厂参观实习。

首先是理论课堂的考核。教师考核的内容应该包括：课堂表现、课后作业、课上小组讨论情况、考勤以及教师利用线上平台发布的任务完成情况等。为了能让学生理论知识得到巩固与强化，并使学生的理论知识运用到实践的能力得到锻炼，教师应增加平时表现的占比，提高期末考试题目的灵活性，培养学生分析和解决实际问题的能力。

其次是实验课程的考核。教师上实验课时，对每一位同学的每一次实际实验操作进行评分，以确保每一位学生都参与其中。学生在做实验时，教师应该监督，可以随机向学生提问，了解学生是否对实验进行预习、预习的情况如何，根据回答情况给学生打平时分。对于学校无法满足实验条件的实验课程，可以进行线上虚拟仿真模拟实验，教师通过学生在线时长以及任务完成情况进行打分。在进行综合评价时，教师将实验课上实验操作打分与期末时进行现场实验操作相结合，确保每位同学都学会课程所设置的实验，从而全面发展。

最后是工厂实习分数。教师带领学生进入工厂参观并实习，实习结束后上交一份心得体会，如工厂中有哪方面值得学习、现阶段有哪些问题可以改进、教师引导学生思考生产同样的食品会怎样设计工厂布局，教师根据学生对参观实习的感受进行评价。

结语

随着时代和社会的发展，食品专业会得到更多的关注，对食品专业学生的要求也会越来越高，这要求教师具备更高的能力，结合最新的教学理念改善教学方式，运用创新方法强化教学效果，在重视学生理论知识教学的基础上，提高教学质量，培养综合能力更强学生。基于BOPPPS教学模型结合现代信息技术提高食品学科教学效果，能够有效地提高学生学习效果。在学习和实践的过程中，思考并锻炼自己的创新思维，为食品领域培育创新型、应用型食品学科专业人才奠定扎实的基础。