刘誉丹 鲁砺 王涛

吉首大学土木工程与建筑学院 湖南 张家界 427000

引言

美国知名的城市规划师简·雅各布斯（Jane Jacobs）曾认为：“城市最基本的特征是人的活动”。城市中最富有生命力的部分，就是整个城市的公共空间。咖啡馆作为城市生活中的公共“客厅”，是人类对于精神文化生活在城市发展中的一种物化体现形式，同时作为一种时尚和品位的消费形式，它的出现和发展代表着城市发展到一定程度，城市居民有时间和精力去追求更高级的需求。

1 空间叙事视角下咖啡馆空间的理论分析

1.1 空间叙事

在建筑空间叙事背景下，通过构建科学的空间体系，形成连续的观感概念，对于认知建筑具有重要意义，在这样的背景下，空间作为重要的要素，对于建筑功能发挥和美学传递都具有至关重要的意义。作为建筑设计专业人士，要提升对空间的认知程度，特别是其中的美学传递和功能使用功能，通过整合资源，实现艺术空间观感的有效传递。

凯文·林奇（K.Lynch）认为场所感是一个场所的“身份”，可以理解为“一个地方的独特性或与其他地方的区别”。本文探讨的“空间叙事”是基于空间作为叙事文本，通过一系列空间营造手法和建筑语言直接作用于人的存在，引发空间中的人的一系列连续事件的经验和知觉体验。因此，空间叙事必须厘清空间存在与人类叙事活动发生的关系。人作为大环境中的主体，由于在空间中参与的活动不同而发生了不同事件，建筑空间氛围因此截然不同。建筑是一个由空间、事件与活动组织共同组成的叙事载体，而不仅仅是围绕建筑空间本身[1]。

1.2 咖啡馆空间的理论分析

咖啡馆在某种程度上可以说是城市生活中一种另类的栖居地，不只是提供人们休息、娱乐的场所。咖啡馆使一个公共的私人空间，也是一个“公共领域”，作为城市中的公共“客厅”，它始终起着组织的作用，不同消费者来到咖啡馆进行活动，从而产生消费者之间的交集与互动，咖啡馆本身的个性与空间特征所吸引的消费者是不同的，所以产生的活动自然就不同。

2 咖啡馆的室内空间特征

2.1 咖啡馆的室内功能特征

最为现代消费空间，咖啡馆承载着多种功能，一方面是一个饮品消费场所，为社会公众提供咖啡等饮料产品；另一方面，现代咖啡馆也是社会公众的休闲娱乐场所，在室内功能方面，咖啡馆起到着多种作用，对于咖啡馆设计也提出了新的要求和挑战。作为设计者，要从咖啡馆室内功能入手，结合咖啡馆的设计需求，提升咖啡馆设计效能，在功能区域划分方面，要包括：“入口、收款台、服务台、厨房、餐具柜、厕所、座席区”等，而除去这些基本的功能需求空间外，还需要增设促进人群情感体验的区域，比如阅读区、工作区等等，通过丰富咖啡馆区域结构，有助于咖啡馆进一步发挥城市经济服务效能[2]。

咖啡馆就是一个观察城市的绝佳窗口，既可以观察咖啡馆内部产生的活动，也可以通过一扇大玻璃窗或者一小窗口观察到咖啡馆外部的城市生活与人们的活动行为。因此，咖啡馆的室内设计就显得相当重要，如何让消费者在消费的同时，能产生独特的空间体验，让商业与城市公共属性之间寻得一种暧昧的平衡，让沉浸于旧城市记忆的人们，重新焕发对生活的想象力，便显得极其重要。

2.2 咖啡馆的构图与造型特征

咖啡馆构图基本原则讲究的是：均衡与对称、对比和视点。就咖啡馆的室内空间而言，均衡显得尤其重要，三角形构图可以说是最为均衡稳定的，但在咖啡馆室内设计时，如何使用好三角形构图也是一个难点。对于咖啡馆室内的构图形成的最终结果就是环境刺激，环境刺激意味着激活五官，并且更好地平衡它们，这样咖啡馆的元素就不会压倒一切，要使用颜色、光线、气味和声音这4个环境因素去创造一种顾客情绪和环境氛围的正确融合，达到构图上的均衡[3]。

而对于在层高上有较大发挥空间的咖啡馆的室内，不同层高对于人群的心理暗示是不同的，那么在构图上便可以考虑通高空间、直跑楼梯与中庭之间的配合，甚至还可以考虑部分下沉空间来创造不同的空间，从空间叙事视角来说，空间中人的不同活动被诠释为不同的故事情节，对于建筑本体的理解不仅包含空间，同时也注重人参与的事件，空间是一种“诱发事件”——即没有事件就没有建筑。建筑与叙事因由人作为纽带而产生关联。因此，当由一个功能的空间序列作为过渡与其他功能形式的空间相联系时，会由于空间性格的对比而产生一种由不定到肯定、有动有静、相互对比又相互衬托、丰富而有变化的空间性格的整体感受，从而在空间的叙事上就显得更加丰满与精彩[4]。

3 研究对象和案例的选择与分析

3.1 研究对象的选择

在众多不同类型的城市生活场所中，选择什么咖啡馆作为研究对象也是有所考量的。首先，城市其实是一个高度理性化的场所，生活节奏的加快，竞争的加剧，人们常常感觉到的疏远和隔离，一直在刺激着人们走出家庭和办公室，到公共场所寻求休息和空闲。咖啡馆正是能打造这样的一个城市公共空间，让人们在醇香的咖啡和令人舒适的空间氛围里享受时光的体验。在研究对象的选择上，主要从两个方向选择研究，一是旧建筑空间改造而来的咖啡馆；二是新建建筑空间的咖啡馆，以此来研究不同室内设计在空间叙事视角下是如何设计的[5]。

3.2 案例分析

3.2.1 Metal Hands铁手咖啡制造局·杭州店。对于旧建筑空间改造的咖啡馆，选取了大观建筑的Metal Hands铁手咖啡制造局，这个项目是位于杭州市大井巷，连接人流密集的中山中路和河坊街，这条百米弄堂从南宋时期名为吴山坊的时候就已然地处繁华核心地带。虽说咖啡与茶本是两种完全不同的东西，但在这个案例中可以发现，喝咖啡也可以喝得有禅意。在这个咖啡馆的室内设计上，他们从考虑对古建筑与历史社区的保护与融合的角度出发，放弃了现代化普遍性的装饰风格，还原了风雅闲逸的宋朝生活场景，从人的体验角度出发，打造出一个隐身于现代繁华喧闹的商业景区中的一个精品咖啡店。同时，在空间的处理上，建筑东侧的天井处，在景观装置上使用了阵列形式的树木，制造出一种神秘且饱含诗意的空间体验，提升咖啡馆室内的故事感与氛围感，从入口的小院处的视角来观察，咖啡店铺自然而然的存在于自然环境之中。

西侧的折叠门是可以全部向小院打开的，同时最南侧改成了大面积的落地玻璃，多处地方的玻璃窗与落地玻璃的放置，增强了庭院空间的使用率，也让即使进深大的室内空间不显得黑暗或者沉闷。在排布空间上，尽量减少了座位，参考了宋代画作场景当中常出现的软塌与坐墩，呈现出一种闲散舒适的姿态。在人们品鉴咖啡时，能够拥有更加通透开阔的视野去观察与享受室内外景观，增强室内外空间的互动，同时也扩大了消费者在空间里的视野范围。时移世异，古人对于饮食生活的精致态度与文化精神，在铁手咖啡制造局的饮食空间内得到了传承延续[6]。

3.2.2 F-咖啡厅。咖啡厅是位于奥地利维也纳的一所由Wangstudio设计建造的咖啡馆，这个项目的基本设计理念是围绕着极简主义展开，运用了红砖、混凝土、石制地板、树木和水创建了一个简洁而富有情感的空间。在这个咖啡馆的室内设计里使用了一个比较新的元素，空间上不仅有庭院有树木，更是多了水景，从空间叙事视角下来看，让从室外空间过渡到内部空间的层次变得更加丰富了起来，营造了一个简洁而富有情感的空间，让使用者的感知得到了升华。整体的窗户采用的是一种没有玻璃的圆拱形洞口，而红砖材质与水的对比让整体的氛围感得到提升，将桌椅布置在每一个圆拱形洞口边，从室外往里看，水中的倒影和使用者便形成了动静对比，就仿佛一幅动态画，简洁又生动，充满故事感[7]。

咖啡厅从平面上看主要由3个空间层组成，第一层是由树木和水组成的最外围的花园；第二层是与水、花园直接相连的走廊空间，成为一个半室外空间；第三层是建筑中央客人享受私密空间的场所，有需要时也会使用空调系统。整个咖啡厅的空间由24个砖砌拱构成，产生一个独特的视觉语言，叙述着建筑师想要关注的建筑空间：使用最少的材料或方法去达到最高的效率。从咖啡厅的平面可以看出，整体使用了极少的墙，却能很好地划分出动静区，极少的墙构成的一种秩序感提升了消费者的空间体验感，但利用了灰空间、水景、庭院多种层次的空间手法，互相过渡，互相衬托，让消费者在空间体验时不至于乏味[8]。

4 结束语

城市像一个大熔炉，它吸纳大量的人口，并为此提供一个经济交流和文化融合的场所，能够铭记集体记忆，进而贮存和流转文化，也能够激发创意，促进革新，推动进步。在经过案例分析后可以发现，不管是旧建筑空间改造的咖啡馆，还是新建建筑空间的咖啡馆，首先在功能上要满足多元化需求。作为咖啡馆，功能上是多方面的，既要满足消费者对于咖啡的消费需求，同时也要满足消费者对于咖啡馆空间上的情感需求。其次就是咖啡馆在风格上要融入地域文化，增加咖啡馆新的文化特征。最后就是在空间的设计上，基于人的角度来使用创新的设计手法，增强空间感和趣味感。在物质生活日益丰富的今天，咖啡馆成为人们喜爱的公共休闲空间之一，它的商业前景和发展潜力是很大的，因此，它的设计和空间布局特征也是很需要去思考和实践的。

在咖啡馆的室内空间设计中的基本要素是设计主题、空间结构、空间形式以及空间语言，而让空间设计具有叙事性要建立在具体的叙事文本上的，无论是在文学作品，还是环境空间中，一个被精心编排的文本是其具有吸引力的重要基础，叙事的成败往往取决于此。而空间叙事的目的是，使空间使用者获得体验，如何从咖啡馆室内空间体验者的情感角度出发，使空间与体验者的情感心理产生共鸣，也就是让空间情感的表达要符合体验者的心理[9]。

城市的建立是为了满足人们的生活行为，咖啡馆在城市中已经成为很普遍的一种生活及休闲方式，随着城市的不断发展，咖啡馆已经不再是单一的休闲场所，消费者从简单的品尝咖啡、聊天到现在的娱乐、学习、工作的场所，咖啡馆在城市中所面临的活动需求在不断增加。在消费者活动的多样性，促使着咖啡馆在空间功能上规划出相对应的区域，以容纳消费者们丰富多彩的文化活动，进而促进人与人之间的交流、人与建筑空间之间的互动，以此形成一个独特，充满吸引力的咖啡馆空间属性。