张兰兰，刘迪林，马晓智，霍 兴，孔 乐，柳武革，王 丰

(1 广东省农业科学院 水稻研究所,广东 广州 510640；2 广东省水稻育种新技术重点实验室/农业农村部华南优质稻遗传育种实验室(部省共建),广东 广州 510640；3 华中农业大学 植物科学技术学院,湖北 武汉 430070)

水稻是全球50%以上人口赖以生存的主要粮食作物[1]。随着温饱问题的解决和生活水平的普遍提高，我国稻米消费结构发生了根本性的变化，已经从吃得饱向吃得好转变，消费者越来越重视稻米品质，尤其是食味品质，导致市场对中高端大米的消费需求日益旺盛[2-4]。尤其是毗邻港澳经济较为发达的广东，历来重视优质稻米产业的发展，是我国籼型水稻优质化育种的先行地，其生产的广东丝苗型优质米畅销港澳、东南亚、欧美、南美和非洲[5]。

米饭食味是一个由稻米及蒸煮营养品质特性共同决定的复杂性状，包括米饭的色、香、味和口感[6]。它不仅受品种自身的遗传基因控制[1，7-9]，而且还与其生长期间的光温生态条件和栽培管理措施密切相关，尤其是氮肥的施用量对稻米蒸煮营养与食味品质的影响较大[10-20]。先前研究者们主要是针对影响米饭食味的主要理化指标(蒸煮营养品质)如直链淀粉含量(Amylose content，AC)、胶稠度(Gel consistency,GC)、碱消值(Alklai spreading value,ASV)、蛋白质含量(Protein content,PC)和脂肪酸含量(Fat acid content,FAC)等方面开展了大量研究[6-9，20-21]，但同时对稻米蒸煮营养和米饭食味品质的相关研究报道较少，且以往研究所采用的供试材料均以常规稻品种(系)为主[6，21-22]，类型比较单一。此外，大量的研究表明，稻米的蒸煮营养与米饭食味品质性状受种植环境(季节)以及施氮水平、施肥方式和插值密度等栽培管理措施的影响较大[10-17，23-29]，且不同品种(系)的反应敏感度也不一致[29]。……