腐乳有红、白之分，两者不仅口感上有差异，营养价值上也有区别。

白腐乳有大豆类食物中典型的优质蛋白质，制作过程中，霉菌会把豆腐里的蛋白质分解成氨基酸和小分子的肽，因此，白腐乳比大豆更好吸收。白腐乳中还保留了大豆异黄酮、大豆磷脂等营养成分，两者对于心血管健康均有好处。相比之下，红腐乳的营养价值更高，除了與白腐乳重合的营养价值外，它还因长时间发酵，生成了一般植物性食物中没有的维生素B12，对贫血患者和素食主义者非常有好处。红腐乳里面有红曲，多吃有助于降血脂。

白腐乳和红腐乳的嘌呤含量均较高，痛风患者不宜多吃。

（摘自《燕赵老年报》）