胡 羚， 张惠玲， 周慧宁， 李海峰*

（1. 宁夏大学食品与葡萄酒学院，宁夏银川 750021；2. 宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室，宁夏银川 750021）

马铃薯（Solanum tuberosumL.）产业近年来在国内迅速发展，在青海、宁夏、甘肃等西北地区形成了产业化基地[1]。 仅宁夏南部山区的马铃薯加工企业就有近3 000 家[2]，已成为当地经济增长的支柱产业之一。 而在马铃薯加工中，会产生大量的汁水，其中约90%来自土豆淀粉、 土豆粉生产等加工工业[3]，平均每处理6.5 t 马铃薯，就会产出1 t 淀粉、5 t 薯渣和20 t 汁水[4]。大量的马铃薯淀粉汁水的排放处理已成为马铃薯加工中亟待解决的问题。

研究表明，马铃薯淀粉加工汁水中主要含有碳水化合物、蛋白质、脂类、有机酸、多酚、矿物质、纤维和生物碱[5]，同时汁水具有“三高”的特点，即高泡沫、高化学需氧量、高生化需氧量[6]。 如果直接排放，汁水中的有机物质非常有利于微生物或致病菌的大量生长繁殖，可能造成环境中的生物污染问题[7]，且废水中的蛋白质会在自然发酵后释放出硫化氢、氨气、腐胺、尸胺等恶臭气味污染环境[8]。 因此对马铃薯淀粉加工汁水进行合理化处理至关重要。

目前马铃薯淀粉加工汁水的处理方式有物理法、化学法、生物法[9]。 生物法因相对物理法和化学法具有操作简便，成本低廉等优势，受到广泛关注。但马铃薯淀粉加工主要集中在当年的9 月至次年3 月[10]，由于秋冬季环境温度较低（3~20 ℃），菌株生长缓慢，从而延长了发酵周期，明显增加了发酵过程中的能耗。……