黄雪新 ，麦 露 ，张婧菲 ，李永红 ，王 恬

（1.清远八蚨生物有限公司，广东 清远 511520；2.南京农业大学动物科技学院，江苏 南京 210095）

当前我国养猪业和饲料业正面临疫病频发、蛋白原料紧缺、高同源蛋白风险、饲料、养殖和人工成本持续升高等种种难题，当前国内蛋白原料匮乏，已经是行业不可忽视的难题。据农业农村部统计，2017 年我国的蛋白饲料进口来源占比约95%，鱼粉进口来源占比约80%，开发优质蛋白原料，高效利用现有的蛋白资源，是饲料工业的趋势。

2020 年饲料禁抗以来，随着减抗、替抗原料的开发，学者们发现源于动、植物蛋白的生物活性肽，有益于动物肠道健康、生长性能和免疫功能，活性小肽的应用，既可替抗，也能高效利用蛋白质资源。本文综述饲源活性肽在动物营养中应用的最新研究进展。

1 动物营养的饲粮源活性肽研究

现代营养学研究发现，动物摄入的蛋白质大多是以小肽和寡肽的形式被消化吸收的，多肽的生物效价高于游离氨基酸。

资料显示，动物对小肽、寡肽吸收利用与三个因素相关：1）动物品种及其自身状态。小肽在单胃动物、反刍动物和水产动物肠道的吸收及转运系统存在差异，不同动物对小肽的吸收能力各有差异。2）小肽的性质，小肽的空间结构、氨基酸组成、带电性及长度，都会影响小肽的吸收效率。小肽的长度会直接影响其被吸收的难易，L 型肽吸收低于D 型肽，中性肽吸收低于酸性肽和碱性肽；二肽、三肽可以直接被肠道吸收，寡肽在肠道中需要水解后，以二肽、三肽的形式吸收；氨基酸的组成及氨基酸残基构型也对小肽的吸收有影响，赖氨酸在小肽中的位置不同，小肽吸收效果都不同。3）饲料日粮的蛋白水平越高，有效氨基酸含量越高，小肽的释放量越高，动物对小肽的吸收越多。4）蛋白品质的影响，不同种类的蛋白源水解产生的氨基酸及肽种类、数量不同，研究发现，寡肽的释放量最高的是酪蛋白，其他依次为鱼粉、蚕蛹、豆粕、豆饼、菜籽饼、玉米蛋白粉。动物蛋白水解获得的小肽及氨基酸数量远高于植物蛋白。蛋白质水解得到的肽类及氨基酸多少依次为动物蛋白、豆粕蛋白、谷物蛋白。

纵观当前的小肽研究发现，关注点主要是蛋白质优化及蛋白资源的开发，通常分四大方向：1）优质动物蛋白的小肽及其功能特性开发，发挥小肽的免疫功能，促进动物健康，减少抗生素的使用，因成本原因，动物营养中这方面的应用极少，更多应用于医学、化妆品行业，偶有用于高价值的种用畜禽的健康养殖，对养殖成本的考验很大。2）开发、运用低值水产品及水产品加工副产物来源的动物蛋白质，并将获得的优质蛋白用于动物生产，提高动物蛋白的有效利用。3）以大豆、豆粕为基础的大豆肽研发，升级大豆及其制品的蛋白品质，乃至达到替代动物蛋白的效果，减少养殖生产对动物蛋白的依赖。4）大米蛋白、玉米蛋白、棉粕、葵粕等谷物和杂粕蛋白的品质优化，减少抗营养因子，使杂粮蛋白质接近豆类蛋白、甚至动物蛋白的饲用效果。

2 饲粮源活性肽的获得及应用

2.1 饲粮活性肽的常用制备工艺

蛋白酶解技术和微生物发酵酶解技术是目前获得饲源活性肽的主要方法。

蛋白酶解技术利用蛋白酶改造蛋白质，实现蛋白质功能多元化，提高其附加值，己成为蛋白质加工领域最有前途的研究方向之一。蛋白酶解技术具有诸多优势：1）反应条件较温和，设备和工艺要求更低，通常反应体系为pH 6 ～8，温度40 ～60℃，酶解约6 h 可完成反应；2）可提高大分子蛋白质、非水溶性蛋白质的溶解度，提高难溶解的蛋白质在消化道中的吸收利用率；3）可生成生物活性肽，酶解可暴露活性肽片段，获得的活性肽可以调节动物健康及生长；4）酶解蛋白产品含有更易被吸收的小肽分子和丰富的益生菌、酶类和酸类等生物活性因子，不仅能使养分更丰富，还可以使动物肠道内的菌群结构得到一定程度的完善，提高动物的免疫性能。

微生物发酵酶解技术利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产。微生物发酵酶解技术不但可获得酶解蛋白，还可以降低蛋白原料中的抗营养因子成分及含量。同时，微生物发酵时也会产生一些有机酸和抗菌肽等物质，可以降低部分动物疾病的发病率；产生的芳香物质可以提高适口性；而某些菌株甚至还可以增加产物小肽中的甜味，减少苦味，从而刺激动物采食。

2.2 饲粮小肽的蛋白质来源及其在动物生产中的应用

2.2.1 鱼、虾蛋白及其溶浆水解肽的应用

应用蛋白质酶解或生物发酵技术对水产品加工副产物进行深度分解，获得酶解或发酵鱼浆、鱼溶浆、虾浆等鱼肽和虾肽，其生物活性小肽的有效含量不低于传统的鱼粉。这类鱼肽、虾肽可满足动物生长对小肽、游离氨基酸的需求，有益于提高海洋蛋白资源利用效率、减少饲料鱼粉用量。

酶解鱼肽在水产动物中应用研究较多，近年在猪饲料中的研究也逐渐增多。不同于食品、医药等行业对鱼肽的运用，猪饲料及生猪养殖对原料的要求一是货源稳定、产量高，二是价格实惠，以降低养殖成本。目前酶解鱼肽产业难以满足这两个需求点。因此一直以来，鱼肽在饲料和养殖中的应用研究较少，目前可查到用发酵豆粕和鱼溶粉混合制备的复合鱼肽蛋白饲料产品主要有，清远八蚨公司的鱼肽产品蚨饲得，及东莞银华推出的发酵产品普鱼肽。

笔者于猪饲料配方及养殖生产实践中亦明显观测到，八蚨鱼肽替代鱼粉应用于育肥猪饲料，猪群表现出更好的生长效果，猪群健康度更优（见表1），在高猪价行情下，鱼肽能有效提高养殖效益；鱼肽替代鱼粉应用于哺乳母猪饲料中，可以大大提高母猪的泌乳性能，提高仔猪的窝断奶重（见表2）；此外在非洲猪瘟暴发时，使用富含鱼肽的母猪饲料，感染猪群拔牙处理成功率更高，猪场可快速恢复到非洲猪瘟阴性（见表3）。

表1 育肥猪饲粮使用蚨饲得替鱼粉的饲养效果

表2 哺乳母猪饲粮使用蚨饲得替鱼粉的饲养效果

表3 非洲猪瘟感染猪群使用蚨饲得的拔牙效果

基于养殖中观察的结果，公司有意将鱼肽在猪生产中的应用这一课题作更进一步的研究及产品开发，籍以开发富含免疫营养的乳猪饲料和母猪饲料，提高仔猪育成率，改善种猪的繁殖效率，提高养猪业的经济效益。

2.2.2 鸡肉蛋白肽、鸡肠肽的应用

鸡肉酶解获得的鸡肉肽，大多用于食品调味剂，鲜少用于动物生产。但鸡肠肽近年受到一定的关注，鸡肠蛋白肽是将鸡肠酶解获得的小肽，也被称为鸡肠膜蛋白。据报道，鸡肠肽可诱导动物小肠绒毛发育，增强膜刷状缘酶活性，可修复仔猪断奶引起的肠膜损伤，加速肠道的发育健全，提高了仔猪断奶外周血T、B 淋巴细胞阳性率，促进了仔猪免疫能力的提高。

其他动物蛋白源的小肽也有些研究，如猪肠膜蛋白肽，但由于非洲猪瘟的暴发，基于生物安全的考虑，猪肠膜蛋白在畜禽饲料中难以使用，目前主要用于水产饲料。

2.2.3 大豆蛋白肽的应用

大豆蛋白肽指大豆蛋白经蛋白酶水解或微生物分解后形成的大豆多肽，与大豆蛋白相比，更易被动物胃肠道消化吸收，且具有低抗原、抗氧化的效果，还能与微量矿质元素螯合，促进矿物质的吸收和利用。因此大豆蛋白肽动物在生产，乃至幼龄畜禽和种畜种禽养殖有很好的前景。

大豆肽在猪生产中的应用已有报道，大豆肽应用于断奶仔猪和生长育肥猪，可以提高血清免疫球蛋白G（lgG）和免疫球蛋白M（IgM）等抗体含量显著提高，促进仔猪免疫器官的发育，促进猪只生长；还可改善仔猪肠道微生物菌群，维持肠道健康，减少腹泻，提高仔猪增重；韩明亮还报道了1%的大豆酶解蛋白肽能够显著提高猪瘟疫苗、猪伪狂疫苗和口蹄疫疫苗免疫后的抗体水平，提高疫苗的效果，促进猪群健康。

2.2.4 大米蛋白、玉米蛋白等谷物肽的应用

玉米蛋白粉是极重要的蛋白原料之一，通过酶解或发酵获得的玉米蛋白肽，可有效提高其蛋白价值；而通过酶解获得的大米蛋白肽也具有较高的营养价值，是一种优质的营养性添加剂。

研究发现，1.5% ～2% 的大米蛋白肽，能显著提高肉鸡、育成猪的营养代谢率，提高动物的生长性能；而复合谷物蛋白小肽（30%大米蛋白肽、40%葵花仔蛋白肽、30%玉米蛋白肽），可增加肉鸡血液的氨基酸水平，提高机体的蛋白合成数量和效率 ，提高生长性能，也能提高动物的免疫机能，改善育成率。

2.2.5 棉籽、花生粕等粕类蛋白肽的应用

棉粕的营养价值接近豆类蛋白质，但因含棉酚、游离棉酚、单宁等抗营养物质，且蛋白质消化利用率低，在水产饲养中较常用，在猪料中极少使用。近年来，国内外学者在棉粕脱毒方面取得了诸多进步，已开发出以固态发酵为主的棉粕脱毒工艺，而如何提高棉粕蛋白品质，特别是如何将棉粕中分子量大、结构紧密的棉粕蛋白体外降解为易于动物消化吸收的小分子寡肽及其活性物质，需要更深入的探索。

花生粕及核桃粕的蛋白肽在医学中有一定的研究，但动物营养中研究极少。

3 总结

综上所述，动物营养中饲源活性肽的研究受到越来越多的关注，动物蛋白肽和植物蛋白肽的研究都有了较大的进展，经过酶解或发酵工艺，无论鱼蛋白肽、虾蛋白肽和鸡肠蛋白肽等动物源蛋白肽，还是大豆蛋白肽、棉籽蛋白肽和谷物蛋白肽，其活性肽成分都可以提升，优化了蛋白品质，用于动物饲粮中，能够提高动物生产性能，增强动物免疫能力和对病原的抵抗力，改善动物健康状态。然而饲源蛋白活性肽在乳猪、母猪的研究应用还是较少，需要更进一步的研究。此外，生物活性肽在动物中发挥作用的理论机制研究也较少，更深入地探索不同组成的活性肽发挥作用的机制，也是后续研究的一个方向。