王超男，黄凯*，刘康，介百飞，江林源，黄明磊

（1.广西大学动物科学技术学院，广西 南宁 530004；2.广西壮族自治区水产引育种中心，广西 南宁 530031；3.广西壮族自治区水产技术推广站，广西 南宁 530000）

蚕豆饲喂草鱼，脆化其肉质，是改善养殖草鱼肉质的一种独特方式[1]。已有研究表明，投喂蚕豆，可使罗非鱼肉质变紧硬而爽脆，肉质显著脆化，有利于罗非鱼加工和出口，显著提高了养殖的经济效益[2]。但是随着养殖规模的扩大，直接投喂蚕豆，投喂不便、成本高、罗非鱼不耐受等一系列问题也随之显露出来，因此把蚕豆添加到饲料里投喂，成为新的研究方向。文献[3-6]研究了蚕豆对草鱼生长性能的影响；文献[2，7-10]研究了直接投喂蚕豆，对罗非鱼生长性能的影响；文献[11-12]研究了饲料中添加蚕豆对罗非鱼生长性能的影响，但侧重生理生化等方面。现开展了饲料中添加70%的蚕豆与正常饲料投喂对吉富罗非鱼生长性能和肌肉品质的影响试验，以期为“脆化饲料”的开发与吉富罗非鱼健康养殖提供参考。

1 材料与方法

1.1 时间与地点

2022 年5 月20 日—7 月20 日，共60 d。试验地位于广西大学水产养殖基地。

1.2 饲料制备

共设置2 个试验组（ND 和VFSD70 组），ND 组正常投喂罗非鱼饲料，VFSD70 组投喂含70%蚕豆添加量的饲料；2组饲料等氮等能，以鱼粉为主要蛋白质来源，以大豆粕和小麦麸，调节2组蛋白与能量水平。饲料配方营养水平见表1。

表1 饲料营养水平

1.3 材料

试验鱼来自规范的鱼苗养殖基地，选择规格一致、健康有活力的吉富罗非鱼（Oreochromis niloticus）。养殖池（3 m×1 m×1 m）为水泥池。

1.4 试验方法

暂养15 d 后开始试验。每组设3 个重复，每个重复40 条鱼。初始规格为（31.33±2.58）g。每日分别于09：00 和17：00 各投喂1 次。观察鱼在1 h 内进食情况，为饱食投喂。水温为25～30 ℃，pH 值为6.5～7.2，ρ（溶解氧）>5.0 mg/L。每周换水2 次和吸污。每15 d 从各平行组随机取5 尾称总质量。

试验开始前，随机取10 尾鱼，剖取10 块（2 cm×1 cm×0.5 cm）肌肉；试验开始后每15 d 从各平行组随机取5 尾鱼，剖取10 块同上规格肌肉；用BROOKFIELD CT3-4500 g 质构仪，将肌肉样品以TPA 模式对硬度与弹性进行测定，选用P/41 探头，形变量30%，测试前速度、测试速度、测试后速度均为1 mm/s。

1.5 计算公式

WGR=（Wt－W0）/W0×100%；

SGR=100%×（lnWt－lnW0）/t；

FCR=阶段摄食量/（Wt2－Wt1）（为每15 d 的饲料系数）；

SR=（末期存活尾数/初始尾数）×100%。

式中：WGR——质量增加率，%；

Wt——试验开始后每阶段的鱼质量，g；

W0——试验前鱼的质量，g；

SGR——特定生长率，%/d；

t——试验时间，d；

Wt2——本阶段结束时鱼的质量，g；

Wt1——上一阶段结束时鱼的质量，g；

SR——成活率，%；

FCR——饲料系数。

1.6 数据处理

试验数据采用SPSS 26.0 软件进行统计分析；采用单因素方差分析（one-way ANOVA）与Duncan’s 多重检验进行比较，结果用“平均值±标准差”表示，P<0.05 表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 2组饲料在不同生长阶段的生长性能

2组饲料在不同阶段的WGR 见图1。由图1 可见，ND 组60 d WGR 显著高于30 d 与45 d，30 d与45 d 显著高于15 d；VFSD70 组60 d 显著高于30 d 与15 d，与45 d 差异不显著，45 d 显著高于15 d，与30 d 差异不显著。而在不同阶段，ND 组与VFSD70组WGR 差异均不显著。除15 d，在其他阶段ND 组WGR 均高于VFSD70 组。

图1 2组饲料在不同阶段的WGR

2组饲料在不同阶段的SGR 见图2。由图2 可见，ND 组30 d SGR 最高，显著高于45 d 与60 d，但与15 d 差异不显著；VFSD70 组15 d SGR 最高，显著高于其他时间段，且30 d、45 d、60 d 之间均无显著差异；而在不同阶段，ND 组与VFSD70 组SGR也无显著差异。

图2 2组饲料在不同阶段的SGR

2组饲料在不同阶段的FGR 见图3。在图3 中，ND 组FGR 先降低再升高，45 d 的FGR 最高，显著高于15 d 与30 d，但与60 d 差异并不显著。VFSD70 组FGR 先升高再降低再升高呈波动变化，但是均无显著差异；30 d 时VFSD70 组的FGR 显著高于ND 组，其他时间段ND 组与VFSD70 组FGR 均无显著差异。

图3 2组饲料在不同阶段的FGR

2组饲料在不同阶段的SR 见图4。图中直观显示了ND 组与VFSD70 组的存活率一直为100%。

图4 2组饲料在不同阶段的SR

2.2 2组饲料在不同阶段肉质

2组饲料在不同阶段的肌肉硬度见图5。由图5可见，ND 组在各阶段肌肉硬度均无显著差异；VFSD70 组随时间增加硬度增加，60 d 硬度最大，显著高于45 d，45 d 显著高于15 d 与30 d，15 d 与30 d 无显著差异，但显著高于初始硬度（0 d）；而除初始阶段外（0 d），在各时间段，VFSD70 组均显著高于ND 组。

图5 2组饲料在不同阶段的肌肉硬度

2组饲料在不同阶段的肌肉弹性见图6。由图6可见，ND 组弹性呈先升高再降低的趋势，30 d 最高，且显著高于0 d 与60 d；VFSD70 组与ND 组呈相同趋势，30 d 弹性最大，显著高于其他阶段，0、15、45、60 d 差异不显著；而除初始阶段外（0 d），在各时间段VFSD70 组均显著低于ND 组。

图6 2组饲料在不同阶段的肌肉弹性

3 讨论

3.1 蚕豆饲料对吉富罗非鱼生长的影响

本试验中，与ND 组相比，VFSD70 组在各阶段对吉富罗非鱼的WGR 与SGR 均无显著影响，但从数值上看，除前15 d 外，在其他阶段均略低于正常组；而FGR 除30 d 显著高于ND 组外，其他时间段无显著差异，与符兵等[11]用30%～60%不同蚕豆添加量饲料投喂罗非鱼对其生长性能的影响基本一致。毛盼等[6]的研究也表明，去皮蚕豆饲料与蚕豆饲料对草鱼的生长性能无显著影响，而文献[9]研究表明，直接喂食全蚕豆，对草鱼生长性能影响显著。推测只把蚕豆作为单一饲料时，其营养不均衡、不全面，但是把蚕豆作为原料制作成配合饲料后，由于添加了其他蛋白来源，可以使饲料的氨基酸水平更加平衡，而且配合饲料中还有其他有利于鱼体生长的微量元素等，使其营养更加均衡，同时由于饲料制作工艺中的高温加热，也使蚕豆中的抗营养因子得到抑制[13]。

3.2 蚕豆饲料对吉富罗非鱼肉质的影响

本试验中，VFSD70 组肌肉硬度随时间增加不断增高，且从15 d 起，开始显著高于ND 组，说明饲料中添加70%蚕豆时，从15 d 起就开始改善肉质，且随时间增加而影响增大；与付兵[3]研究中用蚕豆投喂草鱼对其背肌的影响结果相似；邵婷[4]对草鱼脆化过程中品质变化的研究表明，在饲养前60 d 内，60 d 时硬度最大，与本试验结果相似；谢曦等[14]研究表明，脆化尼罗罗非鱼硬度同样显著高于普通尼罗罗非鱼。而本试验中饲料添加蚕豆后，肌肉弹性从15 d 起，开始显著低于ND组，30 d 时与ND 组同为最大值，推测可能由于吉富罗非鱼生长特性，在饲养前30 d 其肉质弹性增加，然后又降低，而饲料中添加70%蚕豆时，会使吉富罗非鱼肌肉弹性低于正常饲料投喂的罗非鱼。邵婷[4]研究结果表明，在饲养120 d 以内，脆化草鱼弹性没有显著变化；姜维波等[5]的研究中，投喂发芽蚕豆后，草鱼弹性与对照组并无显著差异；谢曦等[14]研究表明，脆化尼罗罗非鱼与普通尼罗罗非鱼弹性无显著差异；付兵[3]研究表明，投喂蚕豆，可以增加草鱼背肌的弹性。以上研究结果与本试验结果均有一定的差异，推测可能由于饲养鱼的品种不同，且本试验中，鱼的规格与文献研究的规格也均不相同，其次本试验为70%蚕豆添加量的饲料，文献为直接投喂蚕豆或不同添加量。

本试验结果表明，在吉富罗非鱼成长初期，投喂70%蚕豆添加量的饲料，对其生长性能与成活率均无影响，且从15 d 起开始，影响肌肉品质，使其硬度增加，弹性降低。