李脉泉，罗 洁，全 威，王 燕，程安玮，刘 霞

(湖南农业大学 食品科学技术学院，湖南 长沙 410128)

“双万计划”是教育部提出的一流专业建设计划，对一流专业提出了更高的要求，即：面向未来、适应需求、引领发展、理念先进、保障有力[1-2]。在此背景下，教育部就课程建设开展了一系列举措，预计未来4至5年里，打造2万门“金课”，切实提高本科的教学质量[3]。这一政策的提出对本科课程提出了新的要求。

“食品化学”课程是食品专业的重要专业课，切实学好、用好“食品化学”的相关知识，有利于学生掌握食品科学的基础知识、理论和研究方法，为其后续的专业课程学习奠定理论基础，同时也是学生未来从事食品相关的教学、科研、生产、监管等工作所必须具备的基本知识素养[4]。然而“食品化学”课程教学具有内容多、课时少、教授难度大等困难，导致很多学生学习难度大、兴趣低、学习效率低。因此，在“双万计划”背景下，“食品化学”课程面临新的挑战。如何开展”双万计划”，如何建设“食品化学”课程，是迫切需要探索解决的问题。对开展“食品化学” “金课”建设，推进“食品化学”课程改革，提高学生创新能力，更好地服务一流学科和一流专业建设有重要的现实意义。

1 “食品化学”教学面临的现实问题

“食品化学”课程是从化学水平、分子水平对食品的化学组成、结构特征、理化性质等进行研究，重点剖析不同食品组分在食品生产、加工、运输和储藏等环节的理化变化，特别是上述变化对食品品质和安全的影响，以及如何控制上述变化，从而保障食品的品质和安全[5]。……