实时荧光定量PCR 鉴定食品中绿豆源性成分
2023-10-17徐石勇王雅偲兰青阔
王 成，徐石勇，李 纳，王雅偲，陈 锐，兰青阔，王 永，赵 新
（1.天津市农业科学院种质资源与生物技术研究所，天津 300381；2.天津农学院园艺园林学院，天津 300392）
绿豆［Vigna radiata（L.）Wilczek］是豆科（Leguminosae）蝶形花亚科（Papilionoideae）豇豆属（Vigna）一年生直立草本植物，原产于中国［1］，在非洲、南美洲和亚洲其他地区也被广泛种植［2］。绿豆是中国传统的食用豆类作物，具有药食两用性［3，4］。绿豆作为中药材，具有消暑利水、清热解毒、保肝明目等功效［5-8］；作为食品，可制作成各种风味小吃，如绿豆糕、绿豆饼干等。同时，绿豆的直链淀粉含量较高且具有高交联特性，是淀粉类食品的优质原料［9］。但绿豆也是引发过敏性喉头水肿的过敏原之一，在中国已有相关报道［10］。
传统的食品检测技术包括化学比色法、酶联免疫法、免疫胶体金法等。这些方法成本低，易于操作。随着分子生物学技术的逐渐成熟，PCR 方法因其特异性强和灵敏度高而备受关注［11］。其中，实时荧光定量PCR 技术（Real-time fluorescent quantitative PCR，qPCR）通过收集荧光信号可以实时监测生成的PCR 产物［12］。与传统方法相比，qPCR 的优势在于，不仅可对目标物进行定性判别，还可通过绘制标准曲线分析目标物的含量。TaqMan 探针法是常用的方法之一。利用该项技术，前人已在多项研究中实现了对不同目标物的定量检测［13-21］。但目前对绿豆成分的检测以定性方法居多。因此，本研究旨在建立一种精准、灵敏的绿豆源性成分定量检测方法，在弥补相关检测方法空白的同时，为食品掺伪检测及过敏原成分筛查提供技术支持。
