文︱柳琪

果蔬不仅美味可口，还含有丰富的维生素和人体所需的元素，是老少皆宜的食物，另外“一亩菜十亩粮，一亩果百亩粮”，很显然果蔬的收益更高，所以近几年国内种植果蔬的人越来越多，面积也越来越大，现在很多高档高产果蔬还开始在大棚里种植。

果蔬的用途是食用，但食用分为两种形式，其一是鲜食，其二是干食。干食就涉及果蔬的初加工和深加工，其中最关键的一个工艺环节就是烘干，果蔬烘干机由此登场了。

果蔬烘干机的种类很多，需求量也很大。2022 年通过国家农机购置补贴系统销售的果蔬烘干机就有近5万台，如果加上项目销售和非补贴销售，大概会不少于8 万台。在这8 万台里，果蔬烘干的路线和品类非常复杂，甚至令人觉得是100 多个农机大品类里最复杂的一个品类，笔者力争帮助大家梳理分类，给果蔬种植户或加工企业提供帮助。

按冷热原理分类：热风烘干机VS 真空冷冻干燥机

绝大多数人说到果蔬的干燥处理时下意识说的都是高温干燥，但绝大部分人并不知道还有低温干燥和真空冷冻干燥（也就是冻干），尤其是真空冷冻干燥更是超出了很多人的知识范围。

笔者多年前在江苏考察时偶遇一家叫“爱巢”的生产冷冻食品的公司，第一次接触到了真空冷冻速干技术，了解了真空冷冻干燥机，并深深地迷上了这种技术。

大家都知道在高海拔地区由于大气压力低而水沸腾时温度达不到100℃，所以很多食物煮不熟，即使是水温只有几十度，水仍然会沸腾蒸发。……