沈慧芳

(景德镇学院,江西 景德镇 333400)

茶叶生产是一种利用自然资源和环境的生产。茶树只有种植在适宜的生态环境中,才能充分利用物质和能量资源,更好地生长发育。影响茶叶品质的因素有很多,如茶树品种、生态因子(包括气候、土壤、植被、微生物等)、栽培管理、茶叶采样等。而生态因子直接影响茶树生长发育、茶叶质量和茶叶产量。本文立足于浮梁茶区这一特色区域,对其茶区生态因子与茶叶品质进行综合分析,旨在研究该地区生态环境与茶叶品质的关系。

1 浮梁茶叶品质分析

1.1 材料与方法

2021年5月对10个乡镇的代表性茶园进行了集中采样,共采取了30份土壤和30个茶叶样品,采集地点海拔为300～500 m。

土壤样品的采集采用梅花布点法。每个土壤样都是以一个中心的10 m范围内按照“S”形所取的4个小样组合而成,在各点处取0～20 cm的耕作层土壤,把取得的土壤充分混合,按照四分法则取500 g装袋记录[1]。采集的土壤样品风干,用四分法取适量样品粉碎,过200目筛,作为待测样品装袋记录。

在对应的土壤样点上采集茶叶样品,采取的茶叶均为春茶新叶一芽二叶。每个茶叶样品重量不少于300 g,将采集的茶叶样品装袋记录。茶叶样品的处理分步进行,先将茶叶进行清水洗涤,阴干。在75℃下杀青20 min,再经70℃烘干4 h,粉碎过200目筛,装袋保存[2]。

土壤理化指标测定采用下列方法:有机质测定采取外加热法(GB9834—1998)、PH值测定采取电位计测定法(GB7859—1987)、全N测定采取开氏法(GB7173—1987)、速效P测定采取比色法(GB7853—1987)、速效K测定采取火焰光度法(GB7856—1987)[3-4]。

茶叶生化成分测定采用下列方法:水浸出物采取全量法测定(GB/T8305-87);茶多酚含量采取酒石酸亚铁比色法测定(GB/T8313-2002);氨基酸含量采取茚三酮比色法测定(GB/T8314-2002);咖啡碱含量采取紫外分光光度法测定(GB/T8312-2002)[5]。

1.2 茶叶生化成分分析

从表1可见,浮梁县各乡镇生产茶叶水浸出物含量为35.98%～42.56%,已达到国家34%的最低标准[6]。

表1 浮梁茶区各乡镇茶叶的主要品质指标含量(%)

茶多酚是形成茶叶色、香、味的主要成份之一,是茶叶中最主要的功能性组成。成茶品质与茶多酚含量有密切的关系,含茶多酚高的茶叶茶汤颜色鲜亮,香气浓郁。如果制成红茶,茶叶滋味浓厚并鲜爽。因而茶多酚含量高,茶叶的感官品质会更优良。但茶多酚含量过高时会影响成茶的色泽和滋味。各乡镇茶叶茶样品的茶多酚含量为20.12%～25.71%,属于正常范围(18%～36%)[6]。

茶氨酸是茶叶中主要的滋味物质,茶叶中氨基酸含量越高,香气越浓,茶汤滋味越鲜醇。茶叶样品采集中各乡镇茶氨酸的含量为2.08%～2.97%,均大于2%,达到高香、味醇、鲜爽的标准。

茶叶中的生物碱有咖啡碱、可可碱和茶碱等,其中咖啡碱占比重较大。咖啡碱也是形成茶汤滋味的重要物质,冲泡过的茶叶如果咖啡碱含量越多,叶底则越亮绿。各乡镇茶叶样品采集中茶叶的咖啡碱含量为2.94%～4.42%。

1.3 土壤养分指标分析

用30个土壤样本测得土壤PH、有机质、全N、破解N、速效P、速效K6个土壤养分指标(表2)。

表2 浮梁茶园土壤养分的基本情况

根据《国家绿色食品产地环境质量标准》(NY/T391-2000)中茶园土壤肥力分级标准、优质茶园土壤营养的诊断指标[3],对比浮梁茶区土壤的养分,浮梁茶区土壤PH在适宜区,有机质比较贫乏,全N水平比较丰富,破解N、速效P、速效K空间变异较强,但大部分已经达到适宜区间,如表3所示。

表3 浮梁茶园土壤养分分级标准

2 茶区生态环境与茶叶品质关系分析

2.1 茶区气候条件与茶叶品质关系分析

从浮梁地方志和浮梁统计年鉴查找,浮梁茶区地处东经117°01′～117°42′,北纬29°09′～29°56′,气候条件非常适宜茶树生长发育。浮梁属中亚热带季风气候,温热温润,雨量充沛,全年平均气温17.1℃,积温5373.1℃,雨量1763.7毫米,日照率45%,春茶生产期的4、5月为34%～35%,相对湿度79%,雾日56.6天,无霜期247天。茶树生长期长,10℃以上的萌发时间有9个月(3-11月),16～28℃的适宜生长时间有6个月(4-9月)。

在1950-1970年的20年中,年降水量为1763.7毫米,1900毫米以上的年份有9年,总雨量丰富,但降雨空间分布不均,年均降雨量在1900毫米以上的有瑶里、鹅湖的金竹山、西湖等地。浮梁东、北、西边缘山区,因“逆温层”而形成“晴天早晚遍地雾,阴雨成天满山云”。按照黄寿波等对茶树生长的农业气象指标进行的分类[7](表4),从表4可见,浮梁各种气候因子组合形成一种有利发展茶叶种植的光、热、水资源。

表4 茶树生长的农业气候指标和浮梁茶区的气候条件

茶叶优异品质的形成离不开相对低温、高湿和多云雾的条件特征。相对低温有利于维持茶树新梢组织中高浓度的可溶性氮化物,适宜茶氨酸和香气物质的形成;多云雾及高湿度不仅能抑制纤维素的合成,保持芽叶柔嫩,使得茶树得到太阳能辐射中散射辐射和蓝紫光的增加,增强漫射效应,更有利于芳香物质的形成;较大的昼夜温差有利于光合产物的积累,增加茶叶中的糖类化合物、蛋白质、氨基酸和维生素的含量[8],从而形成了浮梁茶香气清高悠长、滋味浓郁甘鲜的独特品质。

2.2 茶区土壤养分与茶叶品质关系分析

将所测的土壤养分指标与茶叶主要生化指标数据用SPSS21.0做Pearson相关分析,寻找影响浮梁茶叶品质的主要土壤养分因子,如表5所示。

表5 浮梁土壤养分与茶叶主要生化指标相关分析

表6 浮梁各地森林覆盖率与海拔

从相关性分析可知,水浸出物和有机质、速效P、速效K有关。咖啡碱与土壤养分指标呈显著相关性。氨基酸与有机质、全N呈极显著相关,与PH、速效P、速效K呈显著相关性。茶多酚与速效P、速效K呈极显著相关性,与有机质、全N呈显著相关性。

国内外一些研究已经表明,茶区土壤中的有机质含量(N、P、K)是获得高品质茶叶的必须调剂[9]。N是构成茶叶中蛋白质、氨基酸等滋味的重要组成部分,N又是咖啡碱的组成部分之一,茶叶中咖啡碱含量的高低与茶叶品质的高低呈正相关。如茶区土壤中N过多,P、K含量则相对较少,会使茶叶水浸出物减少,香气指数下降。

土壤P、K含量对茶叶品质的影响,主要表现在香气和滋味两方面。土壤P、K含量高,则茶多酚和水浸出物增加,对茶叶品质的提高有较大的影响,但会降低氨基酸和咖啡碱的含量。

2.3 茶区植被、海拔与茶叶品质分析

浮梁县林木繁茂,植被覆盖率超过80%,其中,森林覆盖率达76.5%。浮梁县有8个产茶乡镇森林覆盖率超过80%,阔叶林多,是巨大的“绿色宝库”“有机肥工厂”,如表4所示。

海拔高度与茶叶品质有很大关系,但单纯的海拔高度不完全决定茶叶品质高低,所以好茶常来自高山,而高山却不一定能出好茶,只有海拔高度和有关因子兼备才能出好茶。高山茶园温度低,降低了土壤的蒸发量,抑制土壤有机质的分解,减少茶树的呼吸消耗,有利于茶树氨基酸、蛋白质、维生素等含量的增加[10]。

海拔高度对茶树物质代谢的影响,表现为一个气候因素。经研究表明,在相同维度或一个较小区域,海拔高度升高则气温下降,相对湿度会明显提高,降水量增大,日照时数也发生变化[11]。海拔越高,茶叶中所含的氨基酸越多,茶叶越鲜爽可口。

3 结论

(1)气候条件对茶树的生长、发育具有重要的作用,特别是气温、光照、降水量等。浮梁茶区气候非常适宜茶树生长发育,在茶树的生长期(4-9月),气温在16℃～28℃,并且有明显的水热同季的现象,光照散射光多,多云雾。浮梁茶内含物丰富,氨基酸含量均大于2%,茶多酚含量在20.12%～25.71%,具有高香、鲜爽、味醇的特色。

(2)土壤养分状况良好,PH值偏酸性,有机质、土壤全N和有效K等含量丰富,但有效P含量偏低,且各样分变异系数偏大。N是构成茶叶中蛋白质、氨基酸等滋味物质的重要成分,又是茶绿素、咖啡碱的成份之一。浮梁茶园,丰富的有机质和高含量的N、K元素对茶叶品质起了重要作用。在茶园管理的过程中要注意增加一些有机肥和P肥。

(3)浮梁茶区的森林覆盖率非常高,阔叶林多,茶区的海拔高度在300～500m之间。森林覆盖率高,阔叶林由于终年的落叶堆积、腐烂,使茶园土层的有机质和各种矿物质元素更丰富;高海拔的茶区相对低温、高湿度、多云雾的气候,更有利于形成茶叶的优异品质。