裔子暄

咖啡成为疫情过后社会大众消费的热点，“寺庙咖啡”“一起咖啡吧”等网红事件，各类咖啡节、咖啡周等文化活动琳琅满目，给社会经济活动带来极大的正面推动，促进了创意创造、信息交流沟通、中外合作，推动了相关产业的发展，咖啡为新时代、新发展注入了新的活力。从咖啡衍生产业发展的角度来看，咖啡消费热在面临挑战的同时，也迎来了新的发展机遇。

一、上海咖啡文化源远流长

19世纪上海开埠时，咖啡就已进入申城，上海很早就受到咖啡文化的影响，与中国其他城市相比，上海的咖啡消费有一个十分突出的特点，那就是咖啡在上海，不仅是白领的专属，更是大众化的消费产品。如今，遍布上海大街小巷的咖啡馆，已经诠释了上海这座城市的咖啡文化已经普及，咖啡消费的习惯形成，欣赏时尚咖啡饮用器具成为享受，咖啡是上海市民文化生活的一部分。

上海人消费咖啡主要有三大因素：一是历史文化积淀。上海人自开埠以来，接受中西融合的文化熏陶，已经养成了喝咖啡的习惯，不仅和朋友一起进店喝咖啡，在家里享受咖啡时光更是常态。二是海派文化的特征，这与上海人追逐潮流、讲究精致的生活方式有关，为上海这座城市注入了新的、摩登的城市基因；现代社会，生活节奏快、工作压力大，在此情况下人们需要咖啡来提神，保持良好的精神状态。三是城市客厅功能，咖啡馆为人们提供了除去家庭和工作场所之外的第三空间，是人们最普遍的社交地带，人们在咖啡馆中放松心情，结交朋友，暢想未来，创意创造。

二、进口博览会促进上海咖啡文化与消费新发展

进口博览会已经成功举办四届，为贯彻国家要求，上海采取一系列强有力的措施促进了进口博览会的成果常态化落地，极大推动相关产业、服务业的发展，也带来了新的挑战和发展机遇。

（一）进口博览会是我国改革开放的新举措

国际进口博览会向世界宣告，我国继续扩大开放的坚定态度。国际进口博览会不仅为国外商品和服务出口到中国提供了便利，还为希望与中国保持并发展良好商贸合作关系的国家和地区创造了新的机会，是中国企业非常难得的借力自强之良机，必将开动我国相关行业对接国际标准，实现高质量发展。

（二）“虹桥国际咖啡港”有力推动咖啡消费的新发展

上海积极放大进博会溢出效应，服务国家战略，打造“永不落幕的进口博览会”。 根据《中国国际进口博览会实施方案》，为实现参展商的展品变为商品，建立了一系列制度化、机制化的安排，选取30家平台性公司进入“中国国际进口博览会 ‘6天+365天 常年展示交易平台”即“虹桥品汇”，以通过全渠道、常态化的进口交易服务平台，扩大采购合作，更好承接溢出效应。目前，在虹桥品汇，进口咖啡、红酒、日常生活用品等销售已经常态化运行，建立了“虹桥国际咖啡港”，成立了“上海咖啡产业联盟”“国际咖啡认证中心”等，每年两次的上海咖啡周由市委宣传部、市商务委、市文旅局指导，上海市文化创意产业促进会、上海市食品协会主办，虹桥品汇和上海博华展览公司联合承办，各个相关区和单位相互联动，形成了上海推动咖啡文化产业发展的新态势。

（三）咖啡消费业态的新境界

我国已成为世界第一大咖啡消费市场。咖啡消费正以每年15%—20%的速度增长，远高于全球2%的平均增速。数据显示，自2019年以来咖啡行业发展进入快车道，三年内行业获融资近743.32亿元。预计2025年中国咖啡市场规模将突破万亿元。据DATA100《咖啡市场趋势洞察报告》，我国一二线城市咖啡消费者中女性占比接近六成，潜在咖啡消费者中男女比例不相上下。从年龄分布上看，“85后”“90后”是国内咖啡消费的主要人群；潜在咖啡消费人群中，20—24岁和25—29岁的比重更大，分别占35%和31%。数据显示，目前上海咖啡馆数量位居世界第一，已成为全球咖啡馆最密集的城市。截至2022年6月30日，上海咖啡店数量达到7857家，数量远超纽约、伦敦、东京等地，是全球咖啡馆最多的城市，每万人咖啡馆拥有量为3.16万家，平均每平方公里拥有1.3家，是名副其实的咖啡之都。

随着咖啡消费的高速增长，饮用咖啡器具的产品和作品的需求会明显增加，尤其是收藏级、享受级咖啡饮用器具有发展空间。时尚人士、成功人士、电影明星等喜欢收藏、使用高档咖啡具，有的电影明星收藏600多套咖啡饮用器具，其中大部分是国外品牌的产品、作品。

三、国产咖啡饮用器具产业存在的问题

我国咖啡饮用器具设计起步晚、国际化程度低，伴随着咖啡消费的高速发展，这些问题更加凸显。一是高端产品作品以国外为主，好的咖啡饮用器具，具有很强的陈设功能、享受使用功能，并能传递主人的生活品位，具有很高的市场价值，如爱马仕的陶瓷咖啡具，就是一个碟和一只杯能卖到3200元，而国内产品只能卖10多块。二是国产咖啡饮用器具大多材料品质不高，用料比较单一，就是一般的纸杯、上釉瓷、陶器、玻璃等。三是国产咖啡饮用器具创意设计不够，设计造型、文化图样、工艺创新、材料组合设计等与国外名牌有差距，尤其是既能体现中华文化，又能展示引领时尚潮流的设计，比较缺乏，使国产饮用咖啡器具在竞争中处于劣势。这些问题是咖啡市场开放、消费大发展后凸显出来的，是全球各地具有比较优势的产品与服务竞相涌入中国后必然出现的暂时困难，必将激发国内同行发奋图强，迎头赶上。

饮用咖啡器具是工艺美术产业的组成部分，面对市场需求的重大发展机遇，工艺美术行业应当要不断地顺应时代的要求，加强创新，优化设计，通过转型升级，产业融合，提升产品和作品的市场竞争力。而且我国高端工艺美术设计创意人才已经很具规模，全国工艺美术大师接近500位，长三角地区中国工艺美术大师较为集聚，共有187位。这些大师在各自的领域都身怀绝技，文化底蕴深厚，从行业发展方向、市场需求导向、行业政策鼓励等进行引导，支持大师拓展设计领域，融合相关技艺，提升国产高端饮用咖啡器具市场供给是可行的，也是迫切的。

四、国家鼓励支持文化、创意、设计产业大发展

“全面复兴中国传统文化”是党中央重大国策，习近平总书记指出，谋划“十四五”时期发展，要高度重视发展文化产业。2019年3月，国务院转发《中国传统工艺振兴计划》，指出要遵循“尊重优秀传统文化、坚守工匠精神、激發创造活力、促进就业增收、坚持绿色发展”原则。坚守工匠精神，激发创作活力需要发挥行业带头推动和引领效应。文化部“十四五”文化产业发展规划指出，实施中国传统工艺振兴计划，加强对传统工艺的传承保护和开发创新，全面提高传统工艺产品的整体品质和市场竞争力。2021年8月，中办、国办印发了《关于进一步加强非物质文化遗产保护工作的意见》，提出鼓励合理利用非物质文化遗产资源进行文艺创作和文创设计，提高品质和文化内涵。要利用互联网平台，拓宽相关产品推广和销售渠道。2021年9月，发布的上海《社会主义国际文化大都市建设“十四五”规划》指出，要聚焦重点产业发展，要重点建设创意设计产业高地，深化上海“设计之都”建设，打造具有国际影响力的创意设计产业高地。国家层面和上海市的一系列部署表明，要加强工艺美术的创意、创新和产品设计，要利用现代互联网，新材料、新工艺结合。国家的政策给饮用咖啡器具的发展提供强有力的支撑。

五、饮用咖啡器具产业发展的几项重点

饮用咖啡器具是属于工艺美术产业，可以从中西文化融合、创意设计、非遗制作、融入咖啡店文创、参与咖啡文化活动、线上电商营销等多维度推进。

（一）创意设计系列高端时尚饮用咖啡器具

要根据咖啡销售的热点、消费者的潮流，围绕“咖啡与时尚工匠文化”对话为主题，进行产品作品创意、设计、开发、制造。一是传统陶瓷材料要发挥高端陶瓷优势，加大创新设计力度。应当以高端白瓷为原料，复合时尚装饰材料，融合中西文化花型和造型，设计咖啡杯和咖啡杯套件。重点突出咖啡的杯体、杯盘、杯盖、装饰、花纹、文化融合等方面综合设计，形成洛可可风格的饮用咖啡器具，彰显时尚的潮流。二是探索时尚材料的应用组设计，加大水晶材料和各类高档装饰材料的融合设计。可突出水晶的明亮、时尚特性，复合明亮金属装饰材料，融合中西雕刻花型和造型，强化造型、刻纹、结构，同时融入咖啡豆、绿松石、菩提子、黄金薄片等体现文化、富足、时尚的载体的设计，形成高端饮用咖啡杯具的收藏热点。三是发挥海派古法琉璃的优势，拓展海派古法琉璃技艺产品作品研发的新领域。发挥琉璃色彩丰富、时尚、玉质感强、工艺可以浇筑、模压等多样的特点，融入中西文化雕刻、造型技艺，创意设计时尚饮用咖啡器具。

（二）建立线下体验销售渠道

充分发挥上海的区域优势，通过对接上海标志性旅游景点资源、国家平台资源，打造咖啡店的文创阵地，开拓线下销售渠道。让大师设计的咖啡器具、工艺美术礼品进入市场，提升上海咖啡市场高端咖啡器具和上海礼品、纪念品的供给能力，增强上海旅游的吸引力。

（三）建立线上销售渠道

为扩大工艺美术产品的辐射范围，可在大型综合的电商平台建立专卖窗口；可在专业特色的工艺美术销售平台，建立众筹、拍卖等销售渠道；可在抖音等直播平台，开展直播带货，实施线上销售，促进工艺美术产业新发展。

（四）强化品牌与应用推广

国产饮用咖啡器具可增强品牌意识，不断提升品牌价值，发展品牌经济，要参与到各类营造咖啡文化、促进消费的活动中，如上海咖啡周、咖啡文化节、购物节等；要参加各类消费展览会，咖啡饮用器具品鉴展示等；要举办咖啡饮用器具首发订货会、咖啡饮用器具设计分享交流等，来提升国产咖啡饮用器具的品牌知名度，促进咖啡饮用器具进入市场。

综上所述，从经济发展的规律、消费数据和国际品牌的布局、国家的产业政策指导措施；从产业高端人才集聚、产业技术积累、设计的文化融合、品牌经济发展和产品进入市场的渠道角度来看，目前是饮用咖啡器具产业发展的好时机，要紧紧抓住时代的机遇，推进产业新发展。

（作者单位：上海瑞夏私募基金管理有限公司）

参考文献：

[1] 陶廷洁.咖啡切入新零售赛道[J].知识经济杂志，2022（9）.

[2] 张韵琪.陶瓷咖啡杯的器物设计研究[D].江西：景德镇陶瓷大学，2022：

[3] 赵铭思. 咖啡市场新战事[J].中国新时代，2021（12）：36-39.