黄 媛，洪 丽，黄何何，潘 城，胡朝阳，蔡小明*

（福建省产品质量检验研究院 国家加工食品质量监督检验中心，福建 福州 350001）

白酒被誉为世界六大蒸馏酒之一[1]，源自我国传统的酿造工艺，具有醇香甜美的独特口感。而现代生产工艺追求效益，大多发酵时间短，在白酒制作过程中产生多元醇或酮等天然甜味物质一般都达不到理想的效果，部分不良商家为了以次充好，在白酒中添加甜味剂来掩盖苦味[2]。我国标准GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》中明确规定，白酒中不得添加任何甜味剂[3]。关于白酒中检出甜蜜素、糖精钠、安赛蜜等常见甜味剂的报道屡见不鲜[4-6]，随着近几年监管的加强，对于白酒中违规添加人工甜味剂的现象已经越来越受到重视，为了逃避监管，商家极可能选择新型的不在监测范围内的甜味剂进行使用[7]。因此对于能够应用于白酒中的天然甜味剂也应当引起相关部门的关注与重视。

甘草酸（glycyrrhizin，GA）、甘草次酸（glycyrrhetinic acid，GTA）属于三萜类化合物，甜度约为蔗糖的80～300倍[8]。因其高甜、低热、安全的特点，在食品工业中作为甜味剂得到了广泛的应用[9-10]。鉴于其优越的甜度，在食品中添加少量即可达到口感需求。目前，食品中甘草酸、甘草次酸检测参考依据是SN/T 3854—2014《出口食品中天然甜味剂甜菊糖苷、甜菊双糖苷、甘草酸、甘草次酸的测定》[11]，该方法前处理繁杂，且检出限高。报道显示，白酒中检出的甜味剂往往是少量，甚至微量，使用现行标准方法难以满足行业的检测需求。目前关于甘草酸、甘草次酸的研究大多在其药理学及临床学等领域，有关含量检测的相关报道较少。……