沈沁源 朱战国 白 林

1.南京农业大学经济管理学院，江苏 南京 210095；2.中国农业银行股份有限公司南京分行，江苏 南京 211100

0 引言

我国是世界最大的猪肉生产国和消费国，猪肉是我国居民“菜篮子”中的重要食品，生猪产业的稳定发展对于保障食品安全、提高居民生活水平、促进经济社会稳定发展具有重要意义。2018 年暴发的非洲猪瘟疫情对我国生猪生产和猪肉市场造成了巨大冲击。非洲猪瘟疫情反复发生不仅引发了猪肉供给短缺，而且造成了猪肉消费恐慌。许多消费者认为食用猪肉存在健康威胁，谈“瘟”色变，在一定程度上阻碍了猪肉市场恢复。

疫情的冲击可能是引起消费恐慌的重要因素［1］，但产生消费恐慌的内在原因仍需要进一步讨论。具体而言，从心理学角度对消费恐慌现象的分析仍然是有限的，尤其是消费者的风险认知对恐慌性消费行为的影响分析［2］。消费者对风险的认知主要指风险感知和风险态度［3］。风险感知反映了消费者对于自身暴露于风险中概率的评估，取决于消费者对不确定性的评估；风险态度则反映了消费者对风险的总体倾向，即对风险的厌恶程度［3］。如果风险感知是主要的驱动因素，那么更好的风险信息沟通可以促进消费者了解真正的风险。如果风险态度是主要的驱动因素，那么消除风险可能是唯一的解决方案［4］。研究消费者对非洲猪瘟的认知及其在非洲猪瘟暴发背景下的猪肉消费行为，对生猪产业的恢复与发展具有重要意义。……