浙江大学新农村发展研究院（310058） 叶红霞

菠菜是藜科一二年生蔬菜，原产中亚西亚，以柔嫩的叶片及叶柄供食用。菠菜在我国栽培历史悠久，各地普遍栽培。其产品除了鲜食外，还可以冷藏保鲜、速冻、脱水加工，是一种重要的出口创汇蔬菜，在蔬菜生产和供应中占有重要地位。

菠菜具有较好的保健价值。中医认为，菠菜性甘冷滑，有通血脉、开胸润燥、调中下气、止血、利尿、轻泻、消炎作用；菠菜中粗纤维含量较高，常食菠菜粥具有通便、治痔漏的作用；菠菜中的维生素B10、B11可使人体避免巨红细胞性贫血、白细胞减少症等；鲜菠菜中所含有的钼元素对维持心血管的正常功能有重要作用。

1．品种类型

根据种子（果实）上刺的有无，菠菜可分为有刺和无刺两个变种：

（1） 有刺变种（尖叶类型） 该变种在我国栽培历史悠久、分布广，故又称为中国菠菜。果实菱形，一般2～3个棱刺，果皮较厚。叶片薄而狭小，戟形或箭形，先端锐尖或钝尖，故又名“尖叶菠菜”。但也有叶片先端较圆的有刺菠菜品种，如广州的“迟乌叶菠菜”、成都的“圆叶菠菜”等。这类品种叶面光滑、叶柄细长，质地柔嫩，涩味少。刺子菠菜一般耐寒力较强，而耐热性弱，对日照长短较敏感，在长日照条件下抽薹快，适宜作秋季栽培；春季栽培时易抽薹，夏季栽培则生长不良。

（2） 无刺变种（圆叶类型） 该变种果实近圆形，无棱刺。叶片肥大，多皱褶，卵圆形、椭圆形或不规则形。叶片先端钝圆或稍尖、基部戟形或箭形，叶柄短，又称“圆叶菠菜”。……