浙江省台州市港航口岸和渔业管理局（318000） 卢昌彩

预制菜上世纪60 年代起源于美国，80 年代成熟于日本且每年达20%的增速。90 年代国内出现净菜加工，在一线城市相继发展，2000 年前后半成品菜发展较快，受到餐饮界热捧。2014年后，随着经济发展、外卖爆发增长，行业进入发展期。2020 年初突如其来的新冠肺炎疫情，众多头部玩家涌入，预制菜从B 端火到C 端，催生了行业爆发式增长并达相当规模。数据显示，2022 年预制菜相关搜索同比上涨877%，其中“95 后”群体搜索占比超三成。我国现有预制菜相关企业超过6 万家，市场规模约3 500 亿元。可以说，预制菜行业被称为下一个“万亿风口”和食品行业“第二增长曲线”。台州是浙江乃至中国水产品主产区，推进水产品预制菜高质量发展，有望在这“万亿风口”中分得一杯羹。

1．意义

水产品预制菜是以鱼虾贝藻等为主要原料，采用现代标准化中央厨房集中生产的方式，经原料预处理、预加工、熟制或非熟制、包装等环节，经简单烹饪后即可食用的成品或半成品菜肴。推进水产品预制菜高质量发展，对促进创业就业、乡村振兴具有积极意义。

（1）渔业三产融合发展的新模式 水产品预制菜一头链接渔船塘头，一头链接市场餐桌，从捕捞养殖到精深加工到冷链物流再到餐饮消费，促进了农村城市、渔业工业、饮食旅游、生态健康等产业深度融合，是一场三产融合的“农业革命”。

（2）“菜蓝子”提质增效的新业态 水产品预制菜通过预加工、预烹调、预包装等，简化了“买汰烧”等步骤，直接催生了“中央厨房+连锁零售+网上零售”新业态，给渔业产业、农商直供、餐饮外卖、冷链配送等“菜蓝子”新业态带来巨大商机。……