在农业诞生之后，人类就开始逐渐使用科学的方法来让蔬菜“更好吃、更高产、更优质”。在现代科学的帮助下，人类总结经验，展望未来，又发明出许多选育蔬菜的新方法。接下来，就让我们来看看都有哪些让蔬菜品种变得更优良的现代科学手段吧！

第一招

杂交育种

基本原理：基因重组

育种口号：一加一，大于二

假如我们有两种蔬菜，一种是普通大白菜，产量高，一种是紫菜薹（tái），富含花青素，但产量一般，我们就可以将这两种蔬菜结合，然后从它们的后代中选出产量高又富含花青素的新品种——紫心大白菜，并留下它们的种子。

不过，这并不是结束，而是开始。接下来，我们就需要不断地重复播种和收获的过程，淘汰其中有问题的植株，保留优秀的植株。直到种出来的都是优秀的新品种紫心大白菜，杂交育种的工作才算完成。

第二招

诱变育种

基本原理：基因突变

育种口号：超级蔬菜，大变身

在超级英雄的故事中，由于遭受辐射或使用药物，普通人能获得超能力。这些情节，或许参考了蔬菜的诱变育种。

诱变育种，就是用辐射、施加化学药剂等物理或化学方法，让蔬菜发生变异，产生新品种。其中，最有趣的就是将蔬菜送入太空，利用微重力和太空辐射来让它们变异，也就是我们常听说的“太空育种”。

第三招

细胞工程育种

基本原理：细胞重组

育种口号：合二为一，组合出道细胞工程育种，我们可以看作是细胞层面的“杂交育种”，也就是将两种植物的细胞想办法融合在一起，形成一个新的细胞，再由此来培育出完整的植物。……