邵江樵

DNA主要分布在细胞的染色体中，它与蛋白质都是染色体的主要成分。木瓜蛋白酶是嫩肉粉的主要成分，可对肉类中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉制品嫩而不韧。

染色体中的DNA是生物大分子，其与蛋白质结合无法用显微镜直接观察。如何感知并鉴定DNA，笔者进行了探究。

一、实验器材

香蕉，洗洁精，无碘食盐，2 mol/L NaCl，冷藏的95%乙醇，二苯胺试剂，双缩脲试剂，嫩肉粉，100 mL蒸馏水，100 mL量筒，10 mL量筒，250 mL烧杯，50 mL烧杯，20 mL试管，玻璃棒，电子秤，吸水纸，透明密实收纳袋，纱布，橡皮筋，小刀，试管架，37 ℃水浴锅，100 ℃水浴锅，记号笔，标签纸，等等。

二、实验过程

（一）破碎细胞

取50 g香蕉果肉放入透明密实收纳袋中，将其擠压成泥。

（二）获取含DNA的滤液

1.往50 mL烧杯中倒入50 mL蒸馏水、5 mL洗洁精，再加入2 g无碘食盐，用玻璃棒搅拌均匀。

2.将提取液倒入装有果泥的透明密实收纳袋中，挤压1 min，使其充分混匀。

3.用橡皮筋在250 mL烧杯口扎上纱布，往烧杯中倒入果泥，收集滤液。将滤液分成两等份，记作滤液A和滤液B。

（三）去除滤液中的杂质

往滤液B中加入1 g嫩肉粉，搅拌使其溶解后放入37 ℃水浴锅中保温15 min，用玻璃棒不断搅拌。

（四）DNA的析出

待滤液B保温结束后，将等体积冷藏过的95%乙醇缓缓注入上述滤液中，静置2～3 min，观察是否有白色丝状物析出。用玻璃棒往同一个方向缓慢搅动，使析出的丝状物缠绕，避免断裂。

（五）DNA和蛋白质的鉴定

取6支20 mL试管，按1—6号依次做好标记，各加入5 mL 2 mol/L NaCl溶液。将未经嫩肉粉处理的丝状物分别放入1号、2号试管，振荡使其溶解。将经嫩肉粉处理的丝状物分别放入3号、4号试管，振荡使其溶解。……